Білорибиця
Деяким людям не подобається їсти рибу, ні в якому вигляді, і вони віддають перевагу м'ясу. На жаль, ці люди позбавляють себе не тільки дивно смачної їжі, але і своєму організму недодають безліч корисного і необхідного.
Ніяке м'ясо, навіть саме корисне і дієтичне, не зможе дати нам те, що дає риба, а це, насамперед, Омега-3 жирні кислоти, що захищають буквально всі клітини нашого організму, і інші незамінні речовини.
У світі безліч видів риб, і тут ми трохи розповімо про користь риби в цілому. Залежно від виду, в м'ясі риб міститься певна кількість білків - від 15 до 26%, і жирів - від 0,2 до 34%. Білки риби містять лізин, триптофан, метіонін, лейцин, фенілаланін і інші амінокислоти, які не можуть синтезуватися нашим організмом. Перетравлюються ці білки швидше, а засвоюються краще, ніж білки м'яса.
Справа в тому, що в м'ясі риб майже немає грубої сполучної тканини, як це буває у теплокровних тварин - це пов'язано із середовищем проживання, будовою і способом життя. Зате в ньому багато повноцінних білків, що впливають на травні залози, внаслідок чого швидше і в більшій кількості виділяється шлунковий сік - тому риба перетравлюється швидше, і її білки засвоюються майже на 100%.
На відміну від жиру теплокровних тварин, у риб жир напіврідкий, що також сприяє кращому засвоєнню рибних страв - навіть копчена риба засвоюється краще, ніж м'ясо. До того ж калорійність риби в середньому в 2 рази нижче. Мабуть, тільки куряче м'ясо засвоюється майже так само, як риба.
Річкова риба ніжніша, ніж морська, але в ній менше жиру і мінеральних солей.
Склад і властивості риби
У рибі багато солей калію, кальцію, натрію і магнія- є також фосфор, селен, цинк, фтор, йод, залізо, марганець, мідь. З вітамінів в рибі найбільше самих бистрорасходуемих нашим організмом - А, Е, D і групи В.
Найбільш багаті білком великі риби: лосось, форель, сьомга, осетрові. У жирних сортах риби до того ж міститься більше поліненасичених жирних кислот. Фізіологічна активність жирних кислот дуже висока, і тому вони мають величезний вплив на всі міжклітинні процеси: попереджають запалення, нормалізують жировий обмін, знижують вірогідність розвитку серцево-судинних захворювань і допомагають підтримувати здорову вагу.
Риба завжди використовувалася людиною не просто як продукт харчування, але і як лікувальний засіб. Так, у народній медицині рибний клей застосовувався як засіб, застережливий крововиливи і знижує їх последствія- печінку миня, з-за високого вмісту корисних жирів і вітамінів, допомагала в лікуванні захворювань очей - наприклад, з її допомогою видаляли бельма- м'ясо линів використовували для лікування лихоманки і подагри.
І сьогодні офіційна медицина, як і фармакологія, використовують речовини, одержувані з риби, для виробництва найефективніших лікарських препаратів. Жири та тканини риб володіють антибактеріальними і регенеруючі властивостями, а ліки, до складу яких вони входять, дають менше побічних ефектів.
Вибираючи рибу для їжі, слід завжди намагатися взяти свіжу, а не морожену - іноді, щоб знайти відповідний продукт, потрібно просто затратити трохи більше часу. У свіжій рибі набагато більше корисного білка, та й інші речовини збережені по максимуму.
Якщо купити вдалося тільки морожену рибу, то треба правильно її розморожувати - кілька годин на нижній полиці холодильника.
Запечена риба набагато корисніше смаженої, і її вживання допомагає попередити багато захворювань серця і судин - зокрема, виникнення аритмії.
Можна вживати і смажену рибу, але її треба смажити дуже швидко і на відкритому вогні, а з'їдати відразу ж після приготування - тоді є шанс отримати більше корисних речовин.
Дослідження американських учених показали, що регулярне вживання риби - 3-4 рази на тиждень, знижує ризик розвитку різних захворювань. Зникають збої в роботі серця, втома, задишка, людина може з легкістю займатися спортом- поліпшується робота головного мозку, істотно скорочується вірогідність виникнення інсультів.
Французькі дослідники, у свою чергу, займалися проблемою зв'язку присутності риби в раціоні і виникненням онкологічних захворювань. Був зроблений висновок, що люди, частіше вживають рибу, ніж м'ясо, хворіють на рак на 1/3 рідше, ніж м'ясоїди і ті, хто відмовляється від риби взагалі.
Досить їсти рибу хоча б раз на тиждень (хоча краще 5 разів), щоб зміцнити своє серце і запобігти раптову смерть від його різкої зупинки. На жаль, у наш час випадки раптової смерті від зупинки серця почастішали, причому це відбувається з людьми далеко не похилого віку.
Слід, однак, відзначити, що в цьому відношенні корисна саме жирна морська риба: лосось, тунець, анчоуси, скумбрія, сардини і навіть звичайна оселедець - риба цілком доступна і недорога.
Звичайно, корисні і ті породи риб, які водяться в річках і озерах Центральної Росії: щука, карась, минь, лящ, сазан, окунь, плотва - в них дуже багато цінних, легкозасвоюваних білків.
Ці риби нежирні, і смачніше інших лящ, щука, а також судак - по харчової цінності він перевершує куряче м'ясо.
У річкових риб середньої смуги Росії, крім тих мінералів, про які сказано вище, є також літій, бор, бром, кобальт і навіть золото.
Вміст корисних речовин в рибі змінюється залежно від її віку, сезонних змін, харчування та умов життя-пол риби теж має значення.
Чи може риба бути шкідливою? Тут все індивідуально: наприклад, великі хижі риби можуть накопичувати в тканинах ртуть, а це небезпечно, насамперед для вагітних жінок і маленьких дітей.
Не варто купувати дуже велику рибу - вона старше, і встигла накопичити більше ртуті, однак це не єдиний показник: шкідливі кислоти і важкі метали можуть накопичуватися і в молодих особин, якщо вони вирощені в неволі з використанням кормів, в яких є хімічні добавки.
Рибу також відносять до найвідоміших алергенів, але на щастя, алергія на рибу буває рідко.
Фахівці кажуть, що вилікувати цей вид алергії майже неможливо, але насправді так буває не завжди, адже головне - зрозуміти причину захворювання.
