Осетер: склад, Користь и Властивості, ікра осетра, рецепти Приготування осетра

Дідок осетер - Це рибка, яка пережила динозаврів, и всі следующие катаклізми, Аджея вік цієї риби налічує НЕ менше 250 миллионов років. Альо, схоже, є Дещо страшніше, чем природні метаморфоза, Війни, заледеніння и потопи. Це - пристрасть до наживи двоногіх істот, Аджея осетрові «пощастило» мати Всередині собі справжнє багатство - ікру.

Цінність ікрі з рокамі НЕ зменшується, а браконьєрство все збільшується. Осетер, и риби, что відносяться до его сімейства, різікують знікнуті з водних просторів Землі. Можливо, змініть сітуацію, что в усьому мире інтенсівно стали розвіватіся підприємства з вирощування осетрових риб в штучних условиях.

До осетрових відносяться осетер, білуга та стерлядь. Осетрові вважаються Краще рібамі среди риб.

Склад осетра

Звичайний, самє м'ясо осетра цінне, як за своим складом, так и за Смакова якости. У него висока біологічна Цінність, є в наявності комплекси незамінніх амінокіслот, есенціальніх жирних кислот, вітамінів и мінеральних Речовини. М'ясо осетра містіть глутамінової кислоти, тому й смак у него своєрідній, нагадує м'ясний. Дуже високий вміст поліненасичених жирних кислот, сірковмісних кислот, а такоже таких цінних, як ейкозопентаеновая и докозогексаеновая в ідеальному співвідношенні для ПРОФІЛАКТИКИ атеросклерозу.

Ікра осетрових риб багата білкамі и ліпідамі - Джерело цінних жіророзчінніх вітамінів А, D, E.

Користь осетра

У риб'ячий жірі містяться Речовини, Які на мозок и серце людини діють як бальзам. Осетер володіє середнім ступенів жирності, при Авторитети Кількість жірів и калорійність збалансовані - на 100 грам пріпадає около 90 ккал. Для регулярного вживання така риба Підходить Ідеально.

Склад ікрі, Який відзначається високим вмістом жирних поліненасичених кислот, самє такий, что необхідній для нормалізації кров'яного тиску, нормального развития організму и клітін кожи. Ікрою ухвалено годувати ослаблених и тяжкохворіх.

Шкода осетра и протипоказів до его вживання

Альо ікра может буті НЕ Тільки цілющою, а й справжнього Отрута.

У кишечнику осетрових Живуть Збудник ботулізму, Які легко потрапляють в Тіло риби або в ее ікру, Якщо не обробляті ее ще живий. Це можливо лишь на спеціалізованіх заводах, что Працюють на Сучасне обладнанні. Вісь чому Небезпечна купуваті ікру з рук, Аджея браконьєрі дотріматі всі умови та норми відобутку ікрі, щоб вона не стала причиною Шкоди здоров'ю, не в змозі. Отруєння ікрою НЕ Такі Вже рідкісні випадки.

Раніше в ікру для Збільшення терміну Зберігання додавайте борні препарати. Бор, як Токсичний елемент, здатно накопічуватіся в організмі людини, порушуючі его обмін Речовини. Останнім годиною стали застосовуваті Інші консерванти, як вважається екологічні чисті. Так что, купуючі ікру перевіреніх постачальніків, за своє здоров'я Можна не хвілюватіся.

Осетер в схудненні. Калорійність осетра

Калорійність ЗЕРНОВИЙ осетриною ікрі 203 Ккал.

Осетер відносіться до риб середньої калорійності, тому для трівалої Дієти з метою схуднення ВІН может підійті лишь під лимонним соком, Який у поєднанні з білковою їжею, сильно пріскорює обмін Речовини и засвоюваність продукту.

Осетер в кулінарії, рецепти Приготування осетра

Ця риба годитися для будь-якіх кулінарніх шедеврів. Ее можна фаршіруваті, запікаті, смажіті, заліваті, делать з неї шашлик, супі, солянки.

Осетер можна закоптіті методом гарячого або холодного копчення.

М'ясо осетра назівають червоним, хоча, по суті, воно біле. Альо в Авторитети випадка червоне означає - красиве, як у старовину називається все цінне и сприятливі.

Осетрові породи риб дають маленька Кількість неїстівніх частин - до 14%. Аджея хрящі и хребцевіх струна (хорда) такоже Використовують в розпочалась.

З вісушеної спинної струни без внутрішньої хрящової масі готовятся вязигу, вікорістовувану як начинку для Пирогів. А відварені хрящі, з якіх складаються скелет и голова, додаються в солянки, розсольнікі.

Осетер в сметані

Інгредієнти:
- 800 грам Філе осетра-
- 2 яйця-
- 100 грам масла-
- 120 грам сметані-
- 1 столова ложка борошна-
- рибний бульон-
- борошно и панірувальні сухарі-
- сіль, перець, петрушка, Кріп за смаком.

Приготування. Розрізаємо осетра на шматки, солимо, перчімо и обвалюють у борошні. Потім обмазуємо розбовтанім яйцем и обвалюють у панірувальніх сухарях. Обсмажуємо в маслі до Рум'янцев.
Перекладаємо в вогнетривка посудину. А в масло, что залиша после смаженню, всіпаємо борошно, розмішуємо ее и вліваємо туди бульйон, Доводимо его до кіпіння. Знімаємо з вогню и додаємо, розмішуючі, сметану, сіль и перець. Цім соусом заліваємо осетра. Запікаємо его без кришки, до готовності (около 10 хвилин) в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Осетрина по-Краснодарського

Інгредієнти:
- 1500 грам тушки осетрини без хвоста и голові-
- 300 грам майонеза-
- 4 ріпчасті луковіці-
- Рослин масло-
- за смаком зелень, лавровий лист, сіль и чорний перець.

Приготування. Нарізаємо осетрину кулями по півтора сантіметрів, солимо и перчімо.
Цибулю нарізаємо кільцями. Рослин маслом змащуємо Глибока сковороду, вікладаємо в неї куля цибулі, на него - куля осетрини, Трохи лаврового листа и зелені, зверху знову шар цибулі.
Змащуємо рясно майонезом. Такими кулями вікладаємо, поки вистача глибінь посуд І, власне, осетрини.
Накріваємо кришкою и запікаємо в духовці, заздалегідь прогрітій до температури 250 градусів за Цельсієм.

Шашлик з осетра

Інгредієнти:
- 1500 грам Філе осетра-
- 500 грам помідоров-
- 300 грам солодкого стручкового перца-
- 300 грам ріпчастої цибулі
- половинка лімона-
- 150 грам сухого білого вина-
- 50 грам Рослин масла-
- за смаком сіль, чорний Мелень перець, лавровий лист.

Приготування. Осетер - це найкраща риба для шашлика. Філе нужно вітримати около двох годин в марінаді з вина, лимонного соку, рослини масла, ріпчастої цибулі, СОЛІ и меленого чорного перцю.
Потім Філе риби, помідори та солодкий стручковий перець нарізаються на порційні шматочкі. На рожен надягають послідовно - риба, перець, риба, помідор, лавровий лист, риба и т.д.
Смажіті нужно з усіх боків над розжаренім вугіллям або на решітці, до Рум'янцев.
У літню спеку осетрину м'ясо псується очень Швидкого, тому шашлики з осетрини гарні для більш прохолодної пори.

Ікра осетра

Ікра осетрових буває паюсной, ястічная, Банкової зернистою и пастерізованої зернистість.

Паюсну ікра зберігається Вісім місяців.

Ястічная ікра непрівабліва на вигляд и Термін ее Зберігання невісокій - НЕ больше місяця, после чего вона окіслюється.

Баночний зерниста ікра зберігається Трохи более двох місяців.

А зерниста пастеризоване ікра в скляних банках зберігається Вісім місяців, а в жерстяніх - десять місяців. Це дозволяє пастерізація в гарячій воде з шестідесятіградусной температурою.

Ікра осетрових риб діліться на три види. Найдорожча и смачна - ікра білугі від чорного до темно-сірого, антрацитового, кольору. Ее ікрінкі Великі, до 2,5 мм в діаметрі. Фасується білугова зерниста ікра в скляні банки з Блакитного кришкою. Ікра осетра - Трохи более 1 мм, коричневого, зеленого або жовтого кольору. Осетер двадцятірічного віку дает ікру чорного кольору, ее назівають «Королівська чорна ікра». Осетрова зерниста ікра закочується жовтої кришкою. Найдрібніша - севрюжья ікра. Альо це не тієї випадок, коли розмір має значення. Ніжний смак севрюжьей ікрі зазвічай підкорює всех, хто хоч раз ее спробував. Севрюжья зерниста ікра закочується червоною кришкою.

Ікра легального виробництва на Кришка має штампування - точно в центрі крішці, чітко видиму.