Чорна ікра, користь і шкода чорної ікри
Чорна ікра вважається вишуканим делікатесом. Чорна ікра - це ікра осетрових риб: білуги, севрюги і осетра. Відповідно, розрізняють три види чорної ікри - білугова, осетрова і севрюжья.
Крім поділу в залежності від виду риби, ікра ділиться і за способом обробки: паюсная, зерниста і ястичная.
Зерниста ікра - це ікра екстра-класу: її ікринки легко відокремлюються один від одного, її готують з добірної, зрілої ікри. Готують її наступним чином: ікристу масу пропускають через спеціальну сітку на рамі, щоб відокремити від сполучної тканини, потім солять в певній пропорції.
Банки закочують буквально через кілька хвилин після засолу, що дозволяє добитися високої якості продукту.
Паюсна ікра може містити кілька сортів ікри, наприклад, суміш севрюжьей і осетрової. Крім того, допускається в паюсной ікрі зміст пюре, тобто розчавлених ікринок.
Паюсна гра - продукт термічної обробки, сировина нагрівають до температури близько 40 градусів.
Ястичная ікра, як випливає з назви - це ікра, яку засолили прямо в ястиков (плівці). Ястичная ікра вважається найменш делікатесної, так як готується з гіршої частини улову, що втім, не позначається на її поживних якостях.
Будь чорна ікра вважається вишуканими делікатесом, символом багатства, розкоші. Чорна ікра на столі каже: «Життя вдалося!».
Крім того, народний поголос приписує їй унікальні не тільки поживні якості, але і лікувальні властивості. Однак на ділі це не більше ніж міфи.
Поживна цінність чорної ікри приблизно така ж, як і у ікри лососевих, тобто червоної ікри.
Істотна відмінність у способі видобутку, що визначає дуже високу вартість чорної ікри, навіть порівняно з червоною. Справа в тому, що чорну ікру видобувають тільки у дорослих риб, вік яких не менше 10-15 років.
Осетрові живуть досить довго - близько ста років, проте за таку довгу життя нереститься риба всього кілька разів. Масовий вилов осетрових риб поставив ці цінні породи на межу зникнення.
Свою лепту внесли й браконьєри. Через це чорна ікра періодично потрапляє під заборону - так влада намагається зберегти поголів'я осетрових.
Склад чорної ікри
До половини складу чорної ікри становить вода, ще понад 30% - білки. Близько 13% - насичені жирні кислоти, які визначають високі поживні якості чорної ікри і її корисні властивості.
Жир чорної ікри відрізняється від тих жирів, які входять до складу м'яса тієї ж риби - йодне число в жирі ікри вище, ніж в жирах м'яса.
Близько 5% складу чорної ікри - зола. В ікрі багато лецитину, жиророзчинних вітамінів A, E і D, вітамінів групи B. Багатий мінеральний склад, переважають залізо, кальцій, калій, магній, натрій, йод, кремній, цинк, так само присутні й інші мінерали, але в незначній кількості.
Користь чорної ікри
Чорна ікра, як і червона, не володіє якимись унікальними лікувальними властивостями, однак це не знижує її якостей. Чорна ікра - загальнозміцнюючий і профілактичний засіб, корисний для здоров'я продукт харчування.
Чорна ікра корисна, в першу чергу, як джерело білка в найбільш доступною для організму формі. У складі білків чорної ікри містяться амінокислоти, у тому числі незамінні, тобто ті, які організм сам не синтезує, а може отримати тільки з їжею.
У складі чорної ікри міститься велика кількість поліненасичених жирних Омега-3 і Омега-6 кислот, які в поєднанні один з одним називаються вітаміном F, який необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи. Ескімоси, основу раціону яких становить риба, в тому числі жирні сорти, багаті вітаміном F, дуже мало схильні так званих хвороб цивілізації: гіпертонії, інфарктів, інсультів.
Ескімоси рідко помирають від тромбозів і не страждають від атеросклерозу.
До речі, низький показник смертності від серцево-судинних захворювань в Північній Європі і Японії, де також традиційно вживають в їжу багато продуктів, багатих вітаміном F. Так що чорна ікра - відмінний захисник серцево-судинної системи від передчасного старіння, гарант довгого життя.
Чорну ікру рекомендують при хронічному нестачі заліза в організмі, так званої залозистої анемії. Часто таким патологій схильні вагітні жінки та підлітки.
Для вагітних чорна ікра може стати корисна і як джерело мікроелементів і вітамінів.
Зокрема, в чорній ікрі багато вітаміну D, який відповідає, зокрема, за нормальне формування кісткової тканини. Можна сказати, що вживання в їжу чорної ікри допоможе сформуватися плоду, захистить майбутнього малюка від багатьох проблем з кістковою системою в майбутньому.
Чорна ікра допоможе зберегти здоров'я і самої майбутньої мами. Не секрет, що під час вагітності багато жінок відчувають дефіцит кальцію, який не засвоюється без вітаміну D. З цієї причини багато жінок, незважаючи на досягнення медицини, досі втрачають зуби час вагітності - навіть інтенсивне вживання в їжу молочних продуктів без вітаміну D трохи може компенсувати втрату кальцію.
Щоденний бутерброд з чорною ікрою захистить від таких проблем, дозволить не тільки сформувати здоровий скелет майбутній дитині, а й збереже здоров'я майбутньої мами.
У чорній ікрі багато магнію, який необхідний для нормальної роботи серця. Але магній хороший не тільки для серця.
Дефіцит магнію негативно відбивається на перистальтики кишечника. При нестачі цього мінералу людина починає страждати від закрепів.
У чорній ікрі багато фосфору, від наявності якого залежить робота нервової системи. Нестача фосфору може спровокувати перепади настрою, розумову втому, безсоння, підвищену збудливість.
Часто причина судом литкових литок криється в нестачі фосфору в організмі. Фосфор підступний тим, що повністю засвоюється тільки в поєднанні з кальцієм, а в чорній ікрі якраз є і фосфор, і кальцій, тобто ці елементи засвоюють повністю.
У чорній ікрі багато лецитину - фосфолипида, який присутній в клітинах практично всіх тканин і органів людського організму. Дефіцит лецитину може «вистрілити» практично в будь-якому місці.
І це буде дуже негативний по наслідків «постріл», можуть виникнути захворювання серцево-судинної системи, органів травлення, кісткових тканин, шкірних покривів.
Властивості чорної ікри знайшли застосування і в косметології - багатий склад не залишив байдужими жінок. На основі чорної ікри промисловість виробляє косметику для шкіри і волосся, і ця косметика зазвичай екстра-класу.
Робити маски з чорної ікри в домашніх умовах, зрозуміло, не варто. І справа не в тому, що зовнішнє застосування чорної ікри не зробить ніякого позитивного дії.
Консерви чорної ікри містять крім власне ікри, як мінімум, ще й сіль, а цей продукт може надати найбільш негативний вплив на шкіру.
Шкода чорної ікри
Чорна ікра - це завжди консерви. У їх складі є сіль, яка шкідлива для здоров'я у великій кількості. Тому з великою обережністю потрібно вживати в їжу чорну ікру особам із захворюваннями нирок, схильних до набряків і хвороб суглобів.
Крім того, чорна ікра не проходить стерилізацію, термічну обробку, а значить, крім солі, містить і інші консерванти, які навряд чи можна назвати корисними для здоров'я продуктами. Особливо небезпечні вони тим, що мають властивості накопичуватися в організмі.
Чорна ікра може бути шкідлива дітям, так як підвищений вміст білків і жирів може спровокувати алергію. Категорично протипоказана чорна ікра маленьким дітям - як продукт, який не пройшов термічну обробку і рясно присмачений сіллю і консервантами.
