Чорна смородина: склад, властивості і користь чорної смородини

Свою назву чорна смородина отримала від слова «смород», яке на давньоруській мові означало «сильний запах» і дійсно з усіх видів смородини саме чорна має найбільший яскраво виражений аромат і плодів, і листя і навіть гілок і нирок.

Смородиновий кущ, що відноситься до сімейства крижовнікових, може досягати висоти 2 м. Цвіте звичайно чорна смородина в травні, червні, а дозрівають ягоди в липні, серпні. Садять смородинові кущі в підготовлений грунт восени. Плодоносить смородина після посадки вже на 2-3 рік. Смородина ділиться на ранні, середньостиглі та пізньостиглі сорти.

Плоди чорної смородини - це великі, круглі, ароматні ягоди чорного кольору, хоча іноді їх відтінки можуть бути темно-червоними, ліловими або навіть бурими. Збирати потрібно повністю доспілі плоди, проте вже через два тижні після того, як ягоди повністю дозріли, втрата в них вітаміну С може досягти 70%.

У кулінарії чорна смородина використовується в самих різних напрямках, з неї роблять компоти, киселі і варення, джеми, желе, найрізноманітніші десерти, вино, соуси, додають у випічку і використовують в маринадах до м'яса і риби.

Склад чорної смородини

Чорна смородина вважається джерелом корисних речовин і вітамінів, так як в її ягодах містяться вітаміни В, Р, Е, каротин (вітамін А), пектини, цукру, фосфорна кислота, дубильні речовини, ефірну олію, вітамін групи К, солі фосфору, заліза і калію.

У листі чорної смородини містяться крім вітаміну С, фітонциди, магній, марганець, срібло, мідь, свинець, сірка, ефірна олія.

У чорній смородині так високо вміст вітаміну С, що для того, щоб забезпечити добову потребу організму в аскорбінової кислоти достатньо щодня з'їдати всього 20 ягід.

Користь і властивості чорної смородини

Кількість в чорній смородині корисних речовин, вітамінів і мінералів вище ніж, у багатьох інших ягодах. Тому вона вважається продуктом здорового та раціонального харчування, що сприяє підвищенню імунітету, оздоровлення та зміцнення організму і корисна при різних захворюваннях.

Чорна смородина є прекрасним засобом профілактики проблем з серцево-судинною системою, хвороби Альцгеймера і появи злоякісних новоутворень. Виявлено здатність чорної смородини попереджати розвиток діабету, проблем із зором і перешкоджати ослабленню інтелектуальних здібностей у людей похилого віку.

Корисна чорна смородина при хворобах нирок, печінки та дихальних шляхів. Особливо показана ця ягода при прогресуючому атеросклерозі.

Для повноцінної роботи організму важливий як вітамін С, так і антоцианідіни, що містяться в чорній смородині і володіють вираженими антиокислювальні властивості, завдяки яким ягода має дезинфікуючу і протизапальну дію і застосовується в лікуванні ангіни.

Володіючи хорошим відновлювальних дією, сік з ягід чорної смородини корисний при ослабленні організму і після перенесених операцій.

Відвар з ягід допомагає при гіпертонії, недокрів'ї, гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, кровоточивості ясен. Якщо мучить сильний кашель, то приймають суміш соку чорної смородини, меду і цукру. Будучи сильним антисептиком, чорна смородина допоможе впоратися з ангіною, якщо полоскати горло її соком, розведеним з водою.

Важливо, що в процесі домашніх заготовок всі корисні властивості чорна смородина зберігає, також як і при заморожуванні.

Застосовують чорну смородину і для зміцнення нігтів, з цією метою її втирають в шкіру навколо нігтя і в сам ніготь. Смородина допомагає позбутися від пігментних плям, веснянок і зробити шкіру світліше.

Корисні властивості листя чорної смородини

Крім того, що при додаванні листя чорної смородини виходить чудовий чай, що має загальнозміцнювальну дію, листя володіють цілющими властивостями завдяки вмісту в них біологічно активним і дубильних речовин, ефірні олії, вітаміни і фитонцидам. Листя чорний смородини містять вітаміну С більше, ніж ягоди, завдяки чому застосовуються як тонізуючий, антисептичну, протизапальну, противоревматическое, сечогінний і очищає засіб. Використовують черносмородіновиє листя і при серцево-судинних захворюваннях, гастритах і подагрі. У лікувальних цілях зазвичай застосовують настої на листках. Настій з черносмородіновим листя виводить з організму надлишок пуринової і сечової кислоти, також застосовується в якості м'якого проносного потогінний засіб, при порушеному обміні речовин і кровотечах.

Народна медицина рекомендує відвари листя, нирок і гілок чорної смородини при лікуванні дерматитів, ексудативного діатезу і хвороб очей. В давнину саме листям чорної смородини лікували золотухи у дітей.

Для того щоб приготувати чорносмородиновий настій, відвар або чай, можна взяти і свіжі і заздалегідь висушене листя чорної смородини, краще якщо вони будуть молодими. З молодих листочків навесні й на початку літа можна приготувати зміцнюючий вітамінний напій, якщо змішати кип'ячену воду з будь-яким кислим соком і цією сумішшю залити листя чорної смородини, після чого добу наполягати, потім процідити і, при бажанні додаючи цукор, пити по півсклянки на день.

З листя також можна приготувати фруктовий оцет. Досить свіже листя укласти в банку і залити холодною кип'яченою водою з цукром (на літр - 100г), закривши марлею квасити листя 2 місяці, після чого процідити і розлити по пляшках.

Відвар з смородинового листя використовується для прийняття ванн при шкірних захворюваннях і висипах.

Лист чорної смородини дуже ароматний, тому є незамінною складовою при консервуванні, солінні і маринуванні. Часто консервують і самі листя, які пізніше для додання пікантності і вітамінізації додають у салати, м'ясні, рибні та овочеві страви. Для консервування листя потрібно підібрати досить великі, але ніжні листя чорної смородини, ретельно промити, укласти їх щільно один на інший в скляний посуд і залити розсолом: на літр води - 300 г солі. Закривається посуд лляною тканиною і зберігається в холоді. Ті, хто особливо піклуються про своє здоров'я і люблять незвичайні страви, додають при приготуванні і свіжі смородинові листя, які завдяки насиченому аромату надають стравам особливого смаку.

Яскравий і насичений аромат смородини корисний і самому городу чи саду, так як багато шкідники не переносять цього різкого запаху.

Протипоказання до вживання чорної смородини

Високий вміст в чорній смородині вітаміну К і фенольних сполук робить цю ягоду противопоказанной при тромбофлебіті, а тривале і необмежену її споживання може призвести до підвищеної згортання крові.

Протипоказана чорна смородина при підвищеній кислотності шлунка, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастритах гіперацидному. Незважаючи на те, що свіжі ягоди і сік чорної смородини дозволені при проблемах з печінкою, їх не можна приймати при гепатиті.

Сік з ягід чорної смородини не корисний після перенесених інфарктів та інсультів, а також при ризику розвитку тромбозу.

100% сік чорної смородини може викликати алергічну реакцію особливо у дітей, хоча в розумних дозах сприяє підвищенню гемоглобіну в крові.

Деякі фахівці вважають, що в період вагітності від застосування смородинового соку в лікувальних цілях краще відмовитися.