Червона ікра, користь і шкода червоної ікри

Червона ікра є тим рідкісним продуктом, який суперечить загальним правилом «Все смачне шкідливо, а все корисне несмачно». Червона ікра не тільки приємна на смак, але і надзвичайно корисна для здоров'я.

Види червоної ікри

Червону ікру, або як ще кажуть - «риб'ячі яйця» метають риби виду лососевих: кета, горбуша, сьомга, кижуч, форель та ін. Все лососеві відносяться до благородних сортів червоної риби, але вони відрізняються не тільки смаком, але і видом ікри.

Найблагороднішої з дозволених видів вважається ікра кети, її називають царської. Розмір ікринок досягає 6 мм, вони правильної форми, яскравого червоно-оранжевого кольору, в центрі зазвичай добре проглядається ядерце-зародок.

Кетова ікра має специфічний присмак, і деякі люди її не дуже люблять, використовують для прикраси блюд.

Найбільшою популярністю в нашій країні користується ікра горбуші. Вона світло-оранжевого кольору, діаметром до 5 мм. Оболонка ікринок не надто щільна, тому деякі ікринки бувають трохи прим'ята.

Зате ікра горбуші має ніжний смак і приємну консистенцію.

Ікра нерки трохи дрібніше ікри горбуші. Зараз це справжній дефіцит.

Але, на жаль, не тому що ця ікра володіє якимись унікальними властивостями, а в силу масового винищення нерки. Зовсім недавно нерки була важливою промисловою рибою.

Найдрібніша ікра - форелева, рідко досягає 3 мм в діаметрі. В основному, вона жовто-оранжевого кольору, проте в залежності від місця вилову риби зустрічається як жовтого, так і яскраво-оранжевого кольору.

Форелева ікра останнім часом набуває все більшого поширення через відносно невисокої ціни. Промислове виробництво форелі робить її ікру більш доступною, проте за смаковими якостями вона трохи поступається ікрі риб, які виросли в природному середовищі існування.

Ікра кіжуча має характерний бордовий відтінок, дрібна, в'язка. У ікри кіжуча гіркуватий присмак. Ікра кіжуча, володіючи всіма корисними властивостями ікри інших видів риб, в силу смакових якостей не дуже поширена в середній смузі Росії, залишаючись популярним продуктом на Далекому Сході.

Кілька слів про ікру, яка прикрашає страви японської кухні, так сильно улюбленої у всьому світі. У традиційних суші застосовується не ікра лососевих, а ікра летючої риби.

У природі ікра летючої риби безбарвна, однак завдяки використанню різних соусів і спецій ця ікра в ролах набуває яскраве забарвлення, іноді незвичайну: зелену, синю.

Склад червоної ікри

Червона ікра - надзвичайно корисний продукт харчування. Ікру часто рекомендують лікарі при різних захворюваннях, так як вона має унікальний склад.

32 відсотки білка, який повністю засвоюється організмом, краще, ніж білок молочних продуктів. Білок є джерелом амінокислот, зокрема незамінних для людського організму.

До 15 відсотків у складі червоної ікри припадає на жири. Калорійність близько 250 кілокалорій.

Особливі властивості червоній ікрі надають жирні кислоти, в тому числі Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти. У складі червоної ікри також присутній фолієва кислота (В9), вітаміни А, Е, С, В1 і В12, вітамін Д. Червона ікра є суттєвим джерелом йоду для організму - добову потребу дорослої людини в йоді може забезпечити пара бутербродів з червоною ікрою.

З мікро- і макроелементів в більшій кількості присутні марганець, фосфор, цинк, калій і кальцій.

Користь червоної ікри

Червону ікру завжди рекомендували для зміцнення імунітету - цей продукт є імуномодулятором. Причина криється у високому вмісті фолієвої кислоти, яка регулює процеси імунної системи.

Помори, в чиєму раціоні червона ікра - продукт повсякденний, вкрай рідко страждають від тих хвороб, які властиві жителям інших регіонів, у тому числі онкологічних. Червона ікра захищає і від простудних захворювань.

Доведено позитивний вплив червоної ікри на рівень гемоглобіну в крові, тим самим ікра покращує життєвий тонус. В даний час у багатьох жителів великих міст знижується рівень гемоглобіну, що призводить до ризику розвитку різних захворювань серцево-судинної системи.

Червона ікра допомагає протистояти цим факторам.

Жителі великих міст більшою мірою, ніж жителі сіл і селищ, страждають від серйозних захворювань серцево-судинної системи, онкології, і живуть вони менше, ніж селяни. Червона ікра може стати тією компенсацією, яка дозволить знизити шкоду від поганої екології, і, за великим рахунком, продовжити життя.

Червона ікра містить холестерол, який, крім негативного впливу на кровоносні судини, входить до складу клітинних мембран, в тому числі, нервової тканини. Крім холестеролу, червона ікра містить також лецитин, який компенсує шкоду, що наноситься надлишком холестеролу.

Червона ікра - відмінний засіб профілактики атеросклерозу, знижує ризик розвитку тромбів, а отже, зменшує ризик раптової смерті.

У червоній ікрі міститься значна кількість вітаміну А, який у поєднанні з жирами стає справжнім коктейлем здоров'я для очей. Підвищені навантаження на очі, пов'язані з повсюдним використанням комп'ютера, в тому числі, дітьми, можна компенсувати вживанням червоної ікри.

У ікри є ще одна властивість, корисне для дітей - стимулювання розумової діяльності. У складі червоної ікри у великій кількості містяться жирні кислоти, які позитивним чином позначаються на роботі клітин мозку.

За це причини червона ікра має бути присутня у раціоні школярів, особливо у важкий підлітковий період.

Червона ікра дарує красу, поліпшуючи стан шкіри, волосся і нігтів. Цей аспект надзвичайно важливий для жінок: красу потрібно підтримувати не тільки зовні, але і зсередини, і червона ікра для цього дуже корисна.

Шкода червоної ікри

Ікра - делікатесний продукт, який не варто поїдати у величезних кількостях. Рекомендована доза - до п'яти десертних ложок на добу.

І справа навіть не в тому, що шкоди може завдати сама ікра, а в солі, яка у величезних кількостях використовується при її консервуванні.

З цієї причини червона ікра може бути протипоказана всім особам, чий стан здоров'я критично до підвищеного вмісту солі: людям із захворюваннями нирок, страждаючим артрозами і подагрою. Людям, схильним до набряків, також з обережністю потрібно вживати в їжу ікру.

Червону ікру зазвичай їдять в поєднанні з високоуглеводними продуктами: білим хлібом, млинцями, що, безумовно, не можна назвати дієтичним харчуванням. А в поєднанні з вершковим маслом, яке традиційно додають в бутерброд з червоною ікрою, її вживання у великих кількостях може стати серйозним ударом по фігурі.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра може стати не тільки некорисним, але і шкідливим продуктом, якщо неправильно приготовлена. Тому надзвичайно важливо вибрати якісну червону ікру.

Якісна червона ікра виготовляється за ДСТУ, згідно з яким ікра закочується в банки через місяць після засолу. Тобто така ікра була свіжою, перш ніж потрапила в розсіл.

Заморожена ікра втрачає істотну частину корисних речовин.

У якісної ікрі, виготовленої за ДСТУ, повинно міститися: власне ікра червона, рослинне масло, сіль, добавки Е400 (гліцерин, який запобігає висиханню ікри), а також добавки Е239 і Е200, які застосовуються один з одним і запобігають передчасному псуванню продукту.

Якщо є ще якісь добавки, то ця ікра виготовлена не за ГОСТом, а значить, ніхто не може гарантувати, що це корисний і смачний продукт. Майже вся ікра, яку виробляють за ТУ, виготовляється із замороженої сировини.

Крім того, якщо ікра виготовлена з американського сировини, то в ній обов'язково присутня прийнятий у США консервант - бензоат натрію.