Омуль: описание, склад, калорійність, Властивості омуля, омуль в кулінарії

Омуль по праву вважається царської рибою, оскількі володіє пріголомшлівімі Смакова якости и мешкає далеко не Скрізь. Відносіться омуль до загороді лососеобразних и сімейству Сігов.

Описание омуля

Омуль - риба напівпрохідна, яка может мешкати даже у солонуватою воде. Тіло омуля подовжений, покрити міцно сидячою Луска. Рот у цієї риби Невеликий з щелепи рівної довжина. У омуля є жировий плавець. Загальне Забарвлення тела - срібляста, колір спинки має буро-зелений відтінок, черевце світле, а плавники и боки сріблясті. У период статево діморфізму у самців стають сільнішімі вираженість епітеліальні Горбки.

ОКРЕМІ особини омуля могут в Довжину досягаті даже 47 см и буті масою более 1,5 кг, прот зазвічай омуль НЕ перевіщує в масі 800 г. Живе ця риба НЕ больше 18 років.

Місця и Особливості проживання омуля

Омуль вібірає для проживання місця з чистою и холодною водою, ВІН воліє воду Багат кісним. Мешкає ця риба в басейні Північного Льодовітого океану, озері Байкал, вона відома в тундрових річках, Які впадають в Єнісейська затока. Байкальській омуль має следующие популяції: посольську, Селенгинск, Чівіркуйскій, Северобайкальском и Баргузинской, залежних від Місць нересту.

Нерестового міграція омуля зазвічай ПОЧИНАЄТЬСЯ в 2-3 декаді серпня. У міру набліження до нерестовіщ, омуль змінює стадний способ руху на Хід невелика зграйкамі. Рухаючісь вгору по річці, омуль НЕ Підходить около до берегів и унікає мілководніх ділянок, трімаючісь середини русла. В основному нерестовіща цієї риби розташовуються в 1,5 тис. Кілометрів від гирла річки.

Статево зрілість у омуля настає на 7-8 году, коли его довжина перевіщує 30см, цікаво, что самці могут ставаті статевозрілімі на рік раніше самок, период статево дозрівання у омуля может розтягнутіся на 2-3 роки. Розмноження омуля відбувається щорічно.

Година нересту омуля - це кінець вересня - жовтень місяць, коли температура води НЕ перевіщує 4 ° С і вибрать місце з піщано-гальковий дном, завглібшкі НЕ менше 2м. Діаметр ікрінок у омуля 1,6-2,4 мм, ікра НЕ клеєння, донна. Отнерестілісь, омуль скочується в місця нагулу. Личинки такоже НЕ затрімуються в нерестилищах, скочуючісь в пониззях річки. Плодючість омуля может становитися до 67 тисяч ікрінок, чім більша риба, тім ікрі более.

Во время нересту омуль НЕ харчується, починаючі інтенсівно харчуватіся после него. Омуль відносіться до риб широкого спектра харчування, в его раціон входять зоопланктон, прідонні безхребетні, молодь таких риб як ледовітоморская рогатка, сайка та ін. Нагулюється в осінньо-літній период омуль в мілководній прібережній зоне, де поїдає мизид, гаммарусов и Рачкову планктон.

Склад м'яса омуля

Калорійність м'яса омуля ставити від 65 ккал до 92 ккал в 100 г риби. Крім жірів, білків и води в м'ясі омуля є Вітамін РР, вітаміни групи В, мікроелементи: хром, цинк, нікель, молібден, фтор и макроелемент хлор.

Смакові якості и харчова Цінність м'яса омуля

Омуль є однією з найціннішіх в харчових плане промислових риб. Близько 20% від усієї масі тела омуля - це жир, особливо актуально це для Морського підвіду омуля І, незважаючі на ті, что жирні продукти сегодня не в пошані, до жирного м'яса омуля Це не відносіться. Так як м'ясо цієї риби має скроню засвоюваність и пожівну Цінність, засвоєння організмом м'яса омуля відбувається за 1-1,5 години почти на 95%, тим часом як для засвоєння м'яса тварин на 85% нужно більше 5 годин.

Жир в м'ясі омуля находится и в черевній порожніні, и в підшкірному шарі и в печінці, а такоже ВІН рівномірно розподіляється между м'язами и є даже в плавниках.

Омуль особливо слабосоленої Багатий незаміннімі жирними кислотами, Які зніжують в'язкість крови, покращуючі роботу серцево м'яза и нервової системи. М'ясо омуля містіть более вітамінів групи В, чем Інші породи риб. ЦІ вітаміни очень Важливі для репродуктівної та нервової системи людини.

У омуля масова частко кісток НЕ перевіщує 7%, а це дозволяє готувати з него вісокоякісні консерви и використовуват для дієтічного харчування.

Найбільш корисностей и смачним вважається слабосоленої омуль, копчене м'ясо омуля цінується за ніжну консістенцію и низьких вміст СОЛІ. Жителі тихий Місць, в якіх мешкає омуль, его в'ялять, смажать, готовятся з цієї риби пироги и просто запікають без спецій Трохи посолити.

Омуль в кулінарії, Особливості Приготування омуля

Ніжне и жирне м'ясо омуля просто тане в роті. Жірність м'яса цієї риби дозволяє кулінарам готувати з неї найрізноманітніші страви, Аджея масло при пріготуванні Можна не додаваті зовсім, что Робить омуля ще більш ціннім з дієтічною точки зору. Проти готувати его можна такоже як и будь-яку іншу жирну рибу, тобто варити, смажіті, запікаті, коптіті и т.д. Альо є и деякі страви, Які готовятся Виключно з цієї риби, Наприклад, «загутай». Для Приготування цієї страви м'ясо омуля винне буті відокремлене від кожи и кісток, воно нарізається невелика пластиками и залівається сумішшю оцту, перцю, СОЛІ и рослинної Олії (можна брати як соняшникова, так и оливкова олія). Если зазвічай в пріготуванні страв оцет НЕ вікорістовується, то можна замініті его соком лимона. Цю страву можна вжіваті в розпочалась безпосередно после Приготування, но можна и дати Йому вістоятіся Протяг 1-2 годин. Цім способом готовятся омуль сібірякі, но тут нужно буті особливо Обережним так як омуль, як и БАГАТО других риб может містіті личинки хробаків-паразітів, Які загинуть Тільки после трівалої теплової ОБРОБКИ, Наприклад, после варіння або прожарювання Протяг 40 хвилин, вб'є їх и очень низька температура - до -30 ° С. Тому намагайтеся купуваті рибу в перевіреніх місцях, Наприклад, в магазинах, де м'ясо проходити всі необхідні перевіркі и потрапляє до покупця абсолютно безпечно, а значити, ризико заразітіся паразитами Зведений до нуля.

Ікра омуля такоже є делікатеснім, вісокоякіснім и просто Дуже смачно продуктом, В якому містіться БАГАТО Білка и повний набір амінокіслот.

Протипокази до вживання омуля

Жирна риба, така як омуль протипоказане при підвіщеній чутлівості організму до риби и рібопродуктів, так як может в Авторитети випадка віклікаті алергічну реакцію організму.

Жир риби НЕ рекомендується при Великій кількості в крови вітаміну D и кальцію. Ця риба такоже протипоказане при камінь у жовчовівідніх и сечовивідних шляхах. Чи не можна вжіваті в розпочалась омуля при підвіщенні Функції щітовідної залоза.

Важлива промислове Значення омуля Важко переоцініті. Можливе использование омуля в якості об'єкта для розмноження в озерах и водосховище. І, незважаючі на ті, что введені обмеження на вілов, пріміром, байкальської омуля, ЧИСЕЛЬНІСТЬ его в озері за останні роки знизу и катастрофічно падає, а значить, популяція омуля потребує Турбота и охорони.