Таймень: склад, Користь и Властивості тайменя, таймень в кулінарії
Звичайний таймень або таймень (Hucho taimen) - це риба відносіться до сімейства лососевих з Вузька подовжений тілом, кілька сплющені зверху и з боків головою, з великим, могутнім ротом з великими зубами. Голова тайменя за своєю Будова схожа на голову щуки, тому іноді таймень назівають кож червоною щукою. Забарвлення у цієї риби Яскрава-срібляста, а нижчих и вищє бічної Лінії розташовуються чісленні Темні цяткі, причому на задній частіні тела таких цяток менше, чем на передній. З боків голови и зверху такоже йдут ті ж округлі цяткі. Луска у тайменя порівняно дрібна. Хвостових и анальний плавники червоні, а спина, черевні и грудні плавці сірі.
Зазвічай у віці 6-7 років Розміри тайменя - 60-70 см, а маса 4-5 кг, но зустрічаються и набагато більш Великі особини. Статево зрілість у тайменя настає в 5-7 років, коли довжина тела риби - 55-60 см. Досить часто Рибалко попадають Рибін 10-15 кг, но Найбільший таймень БУВ более 1,5 м, вагою около 80 кг и БУВ виловлення в Єнісеї . Самого доросли тайменя зловили в Олені, Йому Було около 10 років.
У период нересту таймень змінює своє Забарвлення на колір червоної МІДІ, но, отнерестілісь, дуже Швидко знаходится Колишній вигляд. Нереститися ця риба Навесні (квітень-травень), для метання ікрі таймень іноді проходити сотні кілометрів вгору по річці, воліючі невелікі Швідкі ріки. Отнерестілісь, риба скочується назад в місця постійного перебування.
Місця проживання и способ життя тайменя
Таймень живе в прісніх проточних холодноводних озерах та річках, Ніколи НЕ віходячі в море. Найчастіше таймень можна зустріті в швидких невеликих річках з прохолодною чистою водою. В России таймень зустрічається на й достатньо Великій территории: від Предуралья до півдня Далекого Сходу и відразу Якутії. Таймень - риба хижа, харчується вона плітка, окунь, піскарямі, харіусом та іншімі рібамі. Плодючість тайменя - у Середньому 14300 ікрінок, в діаметрі ікрінкі - 5,3-5,9 мм.
Єдиним прохіднім видом тайменя є сахалинский таймень (чевіца), Який відрізняє більш велика Луська. ВІН мешкає в японських морі, звідкі и идет Навесні и влітку на нерест.
Таймень відносіться до рідкісніх и потребуються охорони видами и практично ніде НЕ відобувається промисло, хоча є улюблений рибою багатьох рибалок-аматорів.
Корисний склад и калорійність тайменя
Калорійність м'яса тайменя - 88 ккал в 100 г риби. Ріба крім жірів и білків такоже містіть Вітамін РР, макроелемент хлор и Важливі мікроелементи хром, цинк, молібден, фтор и нікель.
Смакові якості тайменя
Загальновідомо, что по своим кулінарнім и харчових якости риба анітрохі НЕ поступається м'ясу, и даже перевершує его за легкістю засвоєння, в чому Полягає Важлива Гідність цього продукту харчування.
Завдяк міжм'язові прошаркам жиру у тайменя м'ясо особливо ніжне. Цікаво, что Розташування жиру и его Кількість в окремий ділянках тела риби непостійно и его Кількість в залежності від ПЕРІОДУ життя риби может збільшуватіся, Наприклад, при зміні кормових умів або з ВІКОМ, а такоже во время Посилення нагулу та других умів. При утворенні у самців молочка, а у самок ікрі вміст жиру в рібі навпаки значний зніжується, тому что запаси жиру в цею период вітрачаються в Першу Черга. У тайменя м'ясо, незважаючі на ті, что Менш жирне, чем Наприклад, у семги, дуже смачне. М'ясо тайменя відносіться до м'яса риб середньої жирності, в якіх містіться від 4% до 8% жиру.
Кулінарі вважають, что чім Молодший риба, тім гірше у неї м'ясо, воно Несмачний и худе, а від зрілі особини мясистее и жірніше. Хоча Занадто Великі й старі екземпляр такоже не в пошані, через грубі и не очень смачного м'яса.
М'ясо самок и самців по своим кулінарнім достоїнств и хімічнім складом практично НЕ відрізняється, тому что для освіти як ікрі, так и молочка рибою вітрачається однакова Кількість Білка и жиру.
Найбільшими таймень, что має ніжне м'ясо при помірному засолі просочується жиром, набуваючі особливий смак - дозріваючі, что ставити его в ряд кращих гастрономічніх продуктов. Малосолоне м'ясо тайменя кулінарамі вікорістовується в пріготуванні салатів, холодних закусок и багатьох других страв. Завдяк того, что Такі рибні продукти не піддаються тепловій обробці, в них зберігаються всі цінні для людського організму Речовини. Если м'ясо тайменя Було Придбай замороженим, то Найкраще его підсмажіті на решітці або просто відваріті.
Таймень в кулінарії
Коронна страва сібірськіх рибалок можна назваті варені голови тайменя, в якіх їдять абсолютно всі части. Альо очень цінується и відвареної таймень, для Приготування которого вібірається сама жирна и велика Рибін, якові розрізають на части и затока Солон водою, готовятся на малому вогні около двадцяти хвилин. Приправи Використовують Такі як лавровий лист, гіркій и Запашний перець, петрушка, ріпчаста цибулю и моркву. До відварного гарячого таймені найбільше Підходить салат з черемші або печена картопля, а до холодної риби - смажені гриби або хрін з оцтом.
Іншім Особливе Ласощі з тайменя вважаються ріб'ячі потрошки, для Приготування якіх беруться плавальні міхурі, серце, печінка, ретельно очищені шлункі, Які прісмажуються до Утворення хрусткої скорінкі.
Цінуються смакові якості и тайменя на рожні, Який готовятся, нарізавші рибу великими Шматко и посіпавші Запашний перцем и сіллю, трімаючі над розжаренім вугіллям, повертаючі годину від годині и підліваючі розтопленім Вершкова маслом. Їдять цею Надзвичайно смачна страва Із зеленим диким Цибулів.
З тайменя Вийди відмінний Холодець або холодець, для которого голови тайменя нужно варити НЕ менше 2 годин разом з плавальним бульбашками и хвостами.
Таймень дуже гарний у копченому виде, як холодного, так и Гаряча, а такоже вважається Дуже смачно свіжо Солоний таймень.
Ще одним фірмовім блюдом з тайменя можна назваті «Кришталевий бульйон», Який виходе з прокіпевшіх голів и плавніків тайменя. Охолодженя бульйон проціджують и для освітлення в него кладуть білок сирого яйця. Потім в бульйон додаються сушений Кріп и стручки червоного перцю. П'ють «Кришталевий бульйон» гуртка з хрусткими хлібцямі або сухарями.
Его такоже Використовують для того, щоб пріготуваті «Прозора юшку», якові готовятся з додаванням других «благородних» риб и різніх прянощів.
Справжні гурманів запівають страви з тайменя чаєм на брусничним лісті, гілках смородини або ягодах (корінь) Шипшина.
Вишуканий блюдом вважається таймень запечений з сухарями в гірчіці.
Риб'ячий жир, а самє жир тайменя перевершує по корисності якости соняшникова олія, и что цікаво НЕ має непріємного запаху, Який властівій, Наприклад, жиру тріскі. Жир тайменя можна використовуват для заправки макаронів, каші, картоплі. ВІН кож застосовується для змащення уключин човнів, щоб смороду НЕ скріпілі.
Існує думка про ті, что Корисна червона риба, Тільки виросла на Волі, а штучно відтворена может нашкодіті здоров'ю.
