Шемя: описание, Особливості проживання, склад и калорійність, шемя в кулінарії

Шемя (Chalcalburnus chalcoides) - це цінна промислова риба, яка відносіться до сімейства коропових. Шемя населяє басейни Азовського, Каспійського, Чорного та Аральська морів. До цього виду відносяться форми, Які Постійно мешкають серед прісній воде, а такоже форми, что живуть у морі, но нерестящіеся невісоко в річках.

Назва «шемя» можна Перекласти з перської як «царська риба», что пов'язано з очень скроню Смакова якости цієї риби.

Описание шемаї

Розміри шемаї НЕ бувають Надто великими. Наприклад, Чорноморська шемя у Середньому важіть около 250 г, Рідко зустрічаються екземпляр до 700 г, такоже як и каспійська шемя, яка при такому ж середній вазі может максимально важіті и около кілограма. Звичайний дорослі особини шемаї НЕ віростають более 30 см при вазі 600 г.

Житлові форми цієї риби ростуть Повільно и в порівнянні з напівпрохідна володіють НЕ Тільки меншими розмірамі, но и гіршімі Смакова якости. Напівпрохідні форми мают цінне промислове значення.

У шемаї характерна Забарвлення пелагической риби, тобто Темні спина и лоб, з легким Із зеленувато відтінком, а черевце и боки сріблясті. Плавці у шемаї, все крім хвостового, мают сіру окантовку и рожеве підставу. У период нересту шемя знаходится Шлюбний наряд, Який у самців складається з дрібніх шіпів на Голові, а у самок - подовжений ніжньої щелепи, на кінці якої з'являється Горбок. Як Тільки период нересту закінчується, Шлюбний наряд зникає.

Ареал и Особливості проживання шемаї

Шемя каспійського, а такоже азово-чорноморського басейну харчується мальками и личинками риб, планктоном и потрапляють у воду Комаха. Аральська шемя Постійно мешкає в солонуватою воде.

У нічний час доби шемя трімається в основному у верхніх кулях, вдень же вона идет на глибінь. Йти в нерестові річки шемя почінає в кінці вересня - качана жовтня, ее Хід триває до січня - березня. Пізніше Навесні шемя заходити ще трохи вищє в річки, де почінає нерестітіся. Нерестітіся шемя почінає при температурі води около 18 ° С, тобто Ближче до травня місяця. Метає ікру ця риба з кінця травня до кінця липня. Плодючість різніх стад шемаї в різніх річках буває різною и колівається від 2,6 тисяч ікрінок до 23,5 тисяч. Нереститися шемя в сутінках або Вночі в місцях з гальковий и кам'яністім ґрунтом, там, де немає мулу и водоростей. Часто ця риба вібірає перекотиполе з Прозоров водою І ШВИДКО течією и нереститися на глібіні 20-40 см. Обметані ікрінкі Протяг заносити під гальку и дрібні камінчікі, до якіх смороду пріклеюються. Подалі ЖИТТЯ І розвиток зародки поклади від температури води, но зазвічай личинка вілуплюється Вже через 2-3 доби. Досить довгий час личинки проводять на дні в затемнених місцях, после чего поступово скочуються вниз по річці до моря.

После нересту дорослі особини НЕ затрімуються в річках, а відразу ж йдут у море.

Аральська шемя як годується, так и нереститися безпосередно в Аральська морі. Ее нерест відбувається прямо в прібережній зоне в основному на кам'яністому ґрунті, рідше в піску, а іноді ікрінкі пріклеюються до коріння плаваючих очерету. Отнерестілісь Аральська шемя відходіть у Відкрите море, де почінає активно харчуватіся Лялечка хірономід и бокоплавами. Статевої зрілості Аральська шемя досягає до 2-6 років, в цею годину ее довжина досягає 15-17 см. Протяг Усього життя більша частина аральской шемаї Всього 2-3 рази нереститися, зрідка Кількість нересту збільшується до 5. Аральська шемя дожіває максимально дев'ятірічного віку, при довжіні 30-32 см. М'ясо аральской шемаї в порівнянні з м'ясом азово-чорноморської шемаї Менш цінне, оскількі у аральской шемаї, яка НЕ Робить значний нерестових міграцій, значний менше жирових відкладень.

Запаси шемаї

Шлях шемаї до ее природнім нерестовіщ в Деяк місцях перегородженій Завдяк господарській ДІЯЛЬНОСТІ людини. У зв'язку з гідробудівніцтвом, Пожалуйста відрізало на багатьох річках природні нерестовіща шемаї, Відбулося різке и собі значно зниженя чісельності цієї риби. Тому з метою ПІДТРИМКИ запасів шемаї були створені СПЕЦІАЛЬНІ ріборозпліднікі.

Альо НЕ Тільки скороченню нерестових площ позначається на природному відтворенні шемаї, негативно впліває на него и забруднення водойм и значні Зміни уровня води в річках. Так скороченню річкового стоку стало причиною Підвищення солоності пріустьевіх ділянок, что в свою Черга такоже прізвело до Зменшення нагульних площ.

Звичайний, запаси шемаї були істотно підірвані и безконтрольного віловом цієї риби, Який проводівся и в период розмноження без усякої встановленої промисловий норми.

На сьогоднішній день шемя успішно акліматізована в декількох закритих водоймах у Ставропольському краї. На Кубані и на Дону такоже в Рибгосп розводять молодь цієї риби. Альо роботи по охороні та прімноженню запасів шемаї повінні буті актівізовані у всех місцях проживання цієї риби.

Склад и калорійність м'яса шемаї

М'ясо у шемаї жирне и має Надзвичайно ніжнім смаком, Завдяк чому воно очень популярні в копченому виде. До складу м'яса шемаї входять вода, Білки, жири, Вітамін РР, макроелемент хлор, а такоже мікроелементи: нікель, молібден, фтор, хром, цинк. Калорійність шемаї ставити у СЕРЕДНЯ 88 ккал в 100 г риби.

Незважаючі на ті, что ця риба невеликого розміру и ее найкрупніші екземпляр Важа НЕ больше кілограма, шемя по праву вважається «царської рибою». Копча шемя здавна вважається Вишуканий делікатесом. Ця жирна риба Завдяк Своїм високим гастрономічнім якости, всегда очень високо цінувалася. Крім того, на ее популярність впліває и прогресуюче скороченню чісельності.

У зв'язку з тім, что шемя є прохідною рибою, в річки вона заходити Тільки в период нересту и самє в цею нетрівалій годину м'ясо шемаї володіє вражаючім смаком. Цікаво, что в Інший годину, коли шемя живе в море, до моменту дозрівання вона абсолютно позбавлено смаку.

Шемя в кулінарії

За своим кулінарнім и харчових якости риба анітрохі НЕ поступається м'ясу и даже перевершує его за легкістю засвоєння, це властівість риби и є найбільш істотнім достоїнством цього продукту.

Шемя - одна з найціннішіх Коропових риб. Копча и в'ялим шемя за смаком практично НЕ поступається даже самим делікатеснім Балик, тому вона вважається вісокоякіснім продуктом.

Висока жірність м'яса шемаї и очень ніжний Приємний смак - це безумовні Переваги цієї риби, а вісь велика Кількість дрібніх міжм'язової кісток можна вважаті недоліком всех Коропових, в тому чіслі и шемаї.

Так як в продаж з'являється Тільки Копча або в'ялим шемя, то и вжіваті ее доводитися в такому виде. Щоб смачно податі до столу копчену шемаю нужно ВИДАЛИТИ нутрощі, зрізаті черевце, зняти шкірку и розрізаті рибу на шматки, Які НЕ відаляючі кісткі. На блюді шемаю укладають у форме цілої риби, пріставляють голову и хвіст и прікрашають зеленню.