Ряпушка: склад, Користь и Властивості ряпушки, ряпушка в кулінарії

Європейська ряпушка (кілец, ріпус) - це риба прісноводного виду, что відносіться до роду сігів. Різновиди ряпушки: Сибірська, європейська та сoregonus albula, якові в Нашій стране іноді помилковості назівають «Переславськой оселедцем», незважаючі на ті, что до оселедця вона Ніякого відношення НЕ має, окрім, мабуть, легкого зовнішньої схожості.

Описание ряпушки

Звічайні Розміри ряпушки від 13 до 20 см, максимально ряпушка может досягті довжина 35 см. За своєю формою ряпушка Трохи нагадує оселедець, ее Тіло як бі Стислий з боків, на Нижній щелепі Виїмка, а верхня щелепи Коротше ніжньої. Луска у ряпушки велика, если рахувати за бокової Лінії, то лусочок там розташовується від 96 до 91. Колір боків сріблястий, спини - сіро-блакитний, черева - білий, більшість плавців у ряпушки білясті або білі, Тільки хвостовий и спинний плавці сірі.

Місця и Особливості проживання ряпушки

У Россі ряпушка зустрічається далеко не Скрізь, вона воліє холодні північні води и водитися в основному у великих озерах, таких як Чудское, Ладозьке, Онезьке, Псковське, Плещеево, Біле. Зрідка ее можна зустріті в річках, вона такоже мешкає у Фінській и Ботническом затоках Балтійського моря.

Віддає перевага ряпушка глібокі місця з чистимо піщанім або глинистим дном, ця риба унікає теплої води и мілководдя. Крім Нашої країни ряпушка ловитися в Білорусії, Фінляндії, Данії, Шотландії, Скандінавії та Німеччини.

Харчується риба ряпушка Переважно дрібнімі ракоподібнімі (дафніямі, циклопами та ін.), щоб добути Які Ряпушка часто доводитися віходити Зграя на невеликі глибінь.

Нереститися ряпушка на качану зими або Пізно восени, у північніх озерах Трохи раніше - з качана вересня, а в Плещеевом и Чудському озері - з середини листопада по одному половину грудня. Ікра у ряпушки й достатньо дрібна - в діаметрі Всього 1,5 мм, но порівняно чисельність - до 3600 ікрінок у самки. Здатність до розмноження з'являється у ряпушки Вже на іншому году життя, коли вона досягає розміру около 7 см. Сердимося ворогом ряпушки в природніх условиях вважається колючка, яка харчується ікрою й молоддю цієї риби.

Незважаючі на ті, что Розміри ряпушки зовсім невелікі, вона всегда булу предметом Рибальський промислу, так як вжівається риба в розпочалась як в смаженню, Солон и копченому виде, так и свіжою, такоже ціннім продуктом харчування вважається и ее ікра. Ловитися ряпушка неводами різніх конструкцій, так як на гачок попадається вкрали Рідко. В России ряпушка находится На межі знікнення у зв'язку з масовим браконьєрськім віловом цієї риби, а від у Німеччині ее розводять в спеціальніх озерах.

Склад и калорійність ряпушки

Крім білків, жірів и води, ряпушка містіть Важливі для людського організму мікроелементи, Такі як хром, цинк, кальцій, фтор, магній, гістідін, нікель, фосфор, молібден, макроелемент хлор и Вітамін РР.

М'ясо ряпушки, крім омега-3 кислот, багаті такими цінними елементами, як фосфор и кальцій, а самє в такому поєднанні засвоюваність кальцію відбувається з максимальною віддачею для організму. Важлива перевага ряпушки є ті, что именно в ее м'ясі містіться максимальна Кількість магнію - в 100 г продукту - около 175 мг Речовини.

Ряпушка володіє очень низьких калорійністю в порівнянні з іншімі сигами прісніх вод - від 45 до 78 ккал в 100 г риби.

Користь и Властивості ряпушки

У м'ясі ряпушки, незважаючі на ті, что риба це прісноводна, містіться й достатньо велика Кількість омега-3 поліненасичених жирних кислот. Однак у м'ясі цієї риби смороду Занадто Швидко розпадаються, что и є причиною порівняно швидкої псування цієї риби, зберігається ряпушка свіжою, даже если зберігається в льоду, що не более доби. Це ее якість послужило приводом сделать ряпушку з Плещеєва озера в Переславлі-Заліському Царське стравити, тому як за годину перевезення в Москву вона не винних булу втратіті своєї свіжості и характерного аромату свіжого огірка.

Дійсно в XV-XVII століттях ряпушка булу Виключно царської їжею, яка даже булу Частина ритуалу Коронації на Московське князівство и на царство. Вибір князів грунтувався на тому, что пожівні Властивості ряпушки забезпечувалі повноцінне харчування НЕ Тільки Серце и м'язам, а й головного мозком.

Для трівалого ж Зберігання або далекої транспортування ряпушку піддають процедурі глібокої заморозки, Завдяк чому при дотріманні технології заморозки зберігаються всі ее Корисні якості довгий годину. Поєднання таких елементів, як магній и гістідін спріяє того, что м'ясо ряпушки стімулює роботу імунної та нервової систем людського організму.

Невелікі Розміри компенсуються тім, что в Ряпушка очень мало кісток - НЕ більш чем 9%. Усі Корисні Властивості ряпушки зберігаються даже при ее копченні и солінні.

Способи Приготування ряпушки

Крім Смачної ікрі, ряпушка цінується в Солона, копченому и свіжому виде, з неї готовятся найрізноманітніші страви, Наприклад, Такі як «Ряпушка, обсмажена зі сметаною», «Кілька домашні з ряпушки», «Ряпушка маринована Змасти», «Ряпушка, смажена у фрітюрніці »,« Ряпушка маринована ».

Завдяк Своїм ціннім властівостям самє ряпушка Лежить в Основі традіційного фінського рибного пирога, Який готовится з Житнього прісного тіста и риби, під назв «калакукко» (Кalakukkо), по-російські це блюдо назівається «Рибний півень».

Один Із способів Приготування домашньої кількі з ряпушки

Ряпушку нужно ретельно віміті, перетіраючі руками так, щоб шкірка зійшла, дати стекті воде. Далі рибу нужно викластись у велику каструлю, ошпарити и варити, дуже Обережно перемішуючі. Колі риба Звара ее нужно відкінуті на Друшляк и остудіті. Пріготуваті заправку з оцту, лаврового листа, СОЛІ, дрібно нарізаного хрону - всі компоненти закіп'ятіті. Рібу Перекласти в чисту Ємність, перекладаючі кулями Мелень Запашний перцем, лавровим листом, кропом. Рібу залитих заправка и настоюваті Протяг 2-3 днів, до того моменту, поки вся риба не просочилася оцтом. Потім скіненій прідавіті рибу гнітом, настояті ще Протяг двох тіжнів, после чего, знявші камінь, закупоріті Ємність.

Цікаві Відомості про Ряпушка

Ряпушка, яка водитися в Плещеевом озері, стають не Тільки частина коронаційного обіду, а й входила в пісне меню Царське осіб. Велику и жирними рибу з цього озера, якові називається ще («Переславськой оселедець»), в XVI столітті за Царське указом нельзя Було віловлюваті або более того продавать, за таку провину цар Олексій Михайлович, стурбованій таборували запасів ряпушки, погрожував смертною карою т ловці и старостам.

Копча ряпушка красується на Офіційному гербі міста Переславль-Залеський.

А у Фінляндії на шкірному Вуличному святі можна Побачити, як на велічезній сковороді готовятся найулюбленішу рибу фінів - ряпушку, Попередньо обваляти ее в Житнього борошні. Смажать ряпушку на фінському репсового маслі, обов'язково додаючі в процесі Приготування вершкове масло.