Чавич: склад, Користь, смакові якості, описание, Чавич в кулінарії
Чавич (Oncorhynchus tshawytscha) - це найбільша риба з Тихоокеанський лососів. Ее Розміри и смакові якості Знамениті в усьому мире, що не дарма самє найбільших чавічі Мріє пійматі практично КОЖЕН рибалка, Американці назівають ее «королем-лососем» (king salmon), а Японці - «князем лососів».
Ареал проживання чавічі
Чавич, яка водитися в американских водах, может досягаті довжина около 1,5 м, зареєстрованій такоже випадок піймання Рибін вагою 61,2 кг. Уздовж американського Узбережжя Чавич водитися на протязі від затоки Коцебу до Південної Калифорнии, включаючі Річку Коппермайн и Алеутські острови. Чавич мешкає и в азіатськіх водах: на Камчатці, в річці Анадир, в Амурі, на Командорськіх островах и на північному Хоккайдо. Особливо БАГАТО чавічі в річках Вашингтона, Брітанської колумбії, в річці Сакраменто. Основними нерестовий річкамі на азіатській территории вважаються річки Камчатки, Командорськіх островів и Коряцького нагір'я.
Описание чавічі
Чавич - це красива, стрімка риба з великою головою и торпедообразная сильним тілом. У морі ее Забарвлення непомітна, темна спина з зелено-оливкові відлівом, сріблясті боки и черево. На боках, Трохи вищє бічної Лінії, и на спіні, а такоже на хвостовому и спинному плавці видно невелікі Темні плями. Відокремлює голову від тела характерна темна смуга. Зайшовші в Річку, на шляху до нерестовіщу, Чавич, такоже як и всі риби породи лососевих, набуває свой Шлюбний наряд. Забарвлення ее тела змінюється на червоно-коричневі, спина становится практично чорної без поперечних смуг. Пропорції тела у чавічі при Авторитети практично НЕ змінюються, лишь у самців щелепи незначна вікрівляються, а у самок и самців з'являються кліковідніе зуби. Шлюбний наряд чавічі вираженість Менш Яскрава, чем в других риб представителей цього виду, таких як горбуша або кета. Молоду дрібну чавічі часто плутають з Кижуча, відрізняється вона від него чорними яснамі на Нижній щелепі и дрібнімі темними цяткамі, Які покрівають и спину, и хвостовий плавник з Обом лопатями.
Чавич вважається НЕ Тільки найбільшім лососем, но и найбільшою прісноводної рибою на Північному сході. Важіть Чавич, якові ловлять на Камчатці зазвічай від 6 до 17 кг, а розмірамі вона буває в основному від 75 до 105 см.
Заходити у ріки Чавич Вже в травні. Нереститися ця риба в дрібніх річках, Якими может підніматіся на велічезні відстані, даже до 4000 кілометрів. Нереститися зазвічай в червні - серпні, а в американских північніх річках и взимку, и восени. Ікра чавічі велика, делікатесна, як у кети. Молода Чавич мешкає в річках до двох років. У річці вона харчується Комаха, а такоже їх личинками, молоддю риб и ракоподібнімі. У морі основою ее харчування є планктонні ракоподібні, кальмари й дрібна риба. У морі зазвічай Чавич может жити до 7 років, досягаючі своєї статевої зрілості до 3-7 років.
Є карликові форми чавічі, яка представлена Виключно самців, что досягають статевої зрілості без заходу в море біля дворічному віці при розмірах від 10 до 47 см, ЦІ риби такоже беруть доля у нересту, як и прохідні самці.
Чавич є й достатньо рідкісною рибою, через что ее промислове значення в Нашій стране незначна.
Склад м'яса чавічі
У Першу Черга харчова Цінність м'яса чавічі поклади від вмісту в ній білків и жірів, а такоже від виходе їстівніх частин.
Хімічний склад м'яса візначає смакові якості чавічі и ее харчову Цінність, яка поклади від вмісту в рібі води, жиру, мінеральних и азотистих Речовини, а такоже вітамінів и вуглеводів.
Хоч хімічний склад м'яса риби и не є величиною постійною, тому что істотно поклади від віку и статі риби, умів середовища Існування, годині лову та фізіологічного стану самой риби, но в ее м'ясі всегда містяться Такі Речовини та продукти жирового и білкового обміну, Які регулюють Важливі Життєві процеси в Людський організмі.
Енергетична Цінність м'яса чавічі - 148.4 ккал.
У м'ясі чавічі містяться вітаміни B1, B2, C, PP, а такоже Такі цінні Речовини, як калій, кальцій, залізо, магній, натрій, фосфор, хлор, молібден, нікель, хром, фтор и цинк, ненасічені жирні кислоти.
Чавич в кулінарії
Чавич вважається справжнім гігантом среди Тихоокеанський лососевих риб, Завдяк розмірам, ее Важко переплутаті з якімісь іншімі видами. І если червона риба важіть более, чем 6 кілограм, на ее тілі НЕ відзначені Х-образні плями и немає рожевої смуги, то стовідсотковою впевненістю можна Сказати, то багато и є Чавич.
М'ясо чавічі Яскраве малиново-червоного кольору, воно смачне, жирне (11-13,5%) i за Смакова якости схоже з м'ясом семги, но в ньом менше жиру. Якість м'яса чавічі вищє, чем у багатьох других лососевих. Особливо смачно и того популярну вважається малосольная Чавич, якові вжівають як самостійну холодну закуску, так и в салатах. А в ресторанах Калифорнии чавічі запікають на гарячих Цеглина и подаються як Фірмове блюдо. З чавічі роблять Дуже смачно Балик, а такоже копчень пласт (копчене рибне Філе).
У продаж зустрічається морожена, охолоджена, копчено и солона Чавич. Копченим и малосольні чавічі вжівають в розпочалась такоже як и семги. Консервовану рибу подаються як закуску з майонезом и додаються у салати. Солону чавічі вімочують, потім відварюють и Використовують в якості закуски. З чавічі готовятся найрізноманітніші страви и відварні, и смажені и запечені.
Чавич Змасти з зеленим горошком и гречкою
Вам нужно: 1 кг чавічі, рослини масло, ріпчасту цибулю, сік половинки лимона, зелений горошок, приправа «хмелі-сунелі», гречка.
Чавічі нужно очистити від луски, розрізаті на две части по хребту и порізаті на шматки. Потім рибу нужно посоліті, рясно скропити лимонним соком и пріправіті «хмелі-сунелі». Так риба винна марінуватіся поки готовится гречка, варити ее нужно Особливе способом. Спочатку обсмажується дрібно нарізану цибулю, в Який додається ПРОМІТЕЙ гречка, все залівається окропом (1: 3), солитися и варитися до готовності.
Ріба обсмажується з двох СТОРІН в невелікій кількості рослин масла на розігрітій сковороді.
На блюдо вікладається готова гречка, риба и зелений горошок.
Кому корисностей и не корисностей їсти чавічі
У рібі найкоріснішімі вважаються докозагексаеновая и ейкозапентаєнова кислоти, Які, зніжуючі ризико розвітку стенокардії, спріяють захисту Судін від атеросклерозу. Смороду допомагають ДІЯЛЬНОСТІ мозком, зніжують ризико інсультів, інфарктів, порушеннях серцево ритму, не дають розвіватіся старечого недоумства и депресії.
Важлива знаті, что риба в чіслі найпошіренішіх алергенів, но за статистикою алергічніх реакцій, пов'язаних з рибою схільній лишь 1 з 250 чоловік.
Сучасні дослідження говорять про ті, что по-Справжня Небезпечна может буті червона риба, вірощена на фермах, так як в ній містіться значний более цієї токсичної Речовини, чем у дикому лососеві. Такоже Кількість шкідливих Речовини збільшується в рібі з ВІКОМ, и в м'ясі багатьох Хижих риб накопічується Величезна Кількість ртуті, чім старше риба, тім ртуті более. Особливо небезпечний вміст у продуктах ртуті для вагітних, так як может спровокуваті розвиток вад плоду. Тому, вібіраючі рибу типу чавічі краще купуваті НЕ очень Великі екземпляр.
