Ріба корюшка: склад, Користь и калорійність, описание корюшки, корюшка в кулінарії

Корюшка - Це невелика рибка, яка, безперечно, є однією з найпопулярнішіх в России, особливо на ее північному заході.

Описание корюшки

Корюшка (Osmerus) відносіться до роду риб сімейства лососевих (Salmonidae). Ее назва в залежності від регіону вімовляється по-різному: корюшка, корюха, корех.

У корюшки просвічують тільце з дрібною або помірною, небліскучі Луска. У живої корюшки дуже красива розфарбування: зверху вона перелівається блакитно-зеленими кольори, черевце и боки жовтувато-білі, а плавники безбарвні або мают сіруватій відтінок.

Довжина корюшки может буті від 8 до 35 см. У цієї рибки широкий рот, довга верхня щелепи, яка заходити під задню крайку очі. Рот, а самє всі его кісткі, а такоже мову и крілоподібні кісткі засаджені зубами, передній кінець сошника увінчаній декількома більшімі зубами. Видів корюшки декілька, смороду мало відрізняються один від одного. У звічайної корюшки вітягнуте тільце лишь Трохи Стислий з боків, видатна вперед нижня щелепи, Довгі зуби на Передньоязікові кісткі и Сошників, кістяна пластинка усаджена дрібнімі зубами. Самці відрізняються більш видатних нижніх щелепи, а во время нересту у них такоже наголошується Більшу Кількість горбків.

Корюшка-снеток живе НЕ больше 2-3 років и розмножується у віці 1-2 років, ее звічайні Розміри НЕ перевіщують 10 см, а важіть вона НЕ больше 6-8 м Балтійська корюшка розмножується, коли досягає віку 2-4 років, біломорська дозріває до 3-4 років, а Сибірська в 5-7 років. Найбільшою вважається Сибірська корюшка, яка живе 9-12 років, может досягаті 30-35 см в Довжину и важіті до 350 м Чім пізніше корюшка дозріває, тім довше вона живе и досягає більшіх Розмірів.

Відмінність цієї морської рибки сімейства лососевих від схожих на корюшку, но НЕ таких якісніх рибок (Наприклад, уклейки) в тому, что вона має додатковий плавник на спінної части тела.

Різновиди и місця проживання корюшки

Інфекцій відрізняють європейську від азіатської корюшки, но раніше вид азіатській зубатих корюшки розглядався як спорідненій підвід Європейської корюшки. У Європейській корюшки На Відміну Від корюшки азіатської зубатих більш коротка бічна лінія и слабкі зуби, вона широко ширший у басейнах Північного та Балтійського морів, Онезького и Ладозького озера. Снеток є прісноводної формою Європейської корюшки, можна Сказати «карлікової». Існує такоже озерна форма корюшки, яка зустрічається в озерах на північному заході Європейської территории России, а такоже мешкає в багатьох озерах на півночі Західної Європи, де має ровері промислове значення. Корюшка населяє такоже прибережні райони морів и предустьевих простору річок Північного Льодовітого океану и Північної Атлантики.

Останнім годиною корюшка-снеток зійшла з Білого озера до басейну Волги, Завдяк чому тепер ее можна зустріті такоже у Горьківському, Рібінськом, Саратовська и КУЙБИШЕВСЬКИЙ водосховище.

На Далекому Сході России водяться малоротие корюшки (Hypomesus).

З Усього різноманіття лососевих риб корюшка вважається самою невибагливий и может буті легко Розлуч практично в будь-якому й достатньо великому озері, Пожалуйста має Достатньо глибінь и холодну воду. Так, Наприклад, в Англии Цю рибку вірощують даже у Ключовий ставках, де вона чудово себе почуває и активно розмножується.

Цікаво, что Розміри корюшки безпосередно залежався від величини и глибінь того водойміща, В якому вона мешкає, тому в кожному озері у цієї рибки свои параметрами. Так в Онежском корюшка набагато дрібніше, чем, пріміром, в Ладозькому озері. Зовсім дрібніх рибок часто назівають снетком, и немає Ніякого сумніву, что снеток - це и є звіродніла корюшка, яка раніше булу Виключно Морською рибою, но переродився в Інші форми, что підтверджується значний зростанням ее чісельності у Фінській затоці.

Особливості проживання корюшки

Мешкає корюшка Більшу часть року в безпосередній блізькості біля берега, де особливо активно годується влітку и восени.

Нерестітіся корюшка почінає практично відразу после льодоходу, при температурі води Вже в 4 ° С, самий розпал ее нересту відбувається, коли температура води досягає 6-9 ° С.

Корюшка в период нересту здатно піднятіся за течією на відстань в 100 км, Наприклад, в Ельбу. А вісь корюшка, что мешкає в білому морі, нереститися в Струмку и річках, в більшості віпадків віддаляючісь від моря не более, чем на 2-3 км, а іноді Всього на кілька сот метрів. У річках Примор'я корюшка піднімається на 16-18 км. Масовий нерест корюшки зазвічай триває Всього кілька днів.

Склад, Користь и калорійність корюшки

У м'ясі корюшки містіться безліч корисних для людського організму Речовини, воно Багате вітаміном РР, такими макроелементамі, як магній, кальцій, калій, натрій, фосфор, хлор, а такоже мікроелементамі: залізом, хромом, молібденом, фтором, нікелем. Калорійність корюшки поклади від годині ее вілову та місця проживання и у Середньому становіть 100 ккал.

Цікаво, что лікарі радян для ПРОФІЛАКТИКИ остеопорозу, з метою правильного співвідношення в дієті фосфору и кальцію їсти Цю дрібну рибку прямо з кісткамі, тім более что по весні хрусткіе Змасти корюшка, что має ніжні кісточкі может буті очень апетітная.

Корюшка в кулінарії

Колі корюшка свіжа, вона володіє спеціфічнім ароматом, что нагадує запах свіжіх огірків.

М'ясо в цієї рибки жирне, тому Підходить як для смаження, так и для більш сприятливі методів Приготування. Найпопулярнішім, класичним, пробачимо и найсмачнішім способом кулінарної ОБРОБКИ свіжої корюшки вважається, звічайній ж, смаженню. Аджея для того, щоб посмажіті корюшку Достатньо шкірних рибку почистити, Відаль нутрощі, обваляті в борошні и обсмажіті в Олії. Хоч корюшка и покриття й достатньо великою Луска, ее очень легко чістіті. Цю рибу такоже можна коптіті, марінуваті, запікаті, фаршіруваті, готувати на грілі, тушкуваті в білому віні. З неї такоже варять рибний суп, а в скандинавських странах віробляють риб'ячий жир. З корюшки Виходять відмінні консерви. Ця рибка прекрасно зберігається в замороженому виде, для чого ее обробляють, міють и зберігають у морозільній камері.

У Санкт-Петербурге, Наприклад, дуже популярна корюшка гарячого копчення, яка володіє прекрасними Смакова якости.

У магазинах можна прідбаті морозиво, охолоджене, Солоний и копченої (копчушку) корюшку.

Дуже смачне и просте блюдо з корюшки

Рибку нужно очистити від луски и нутрощів, посоліті и поперчіті. Велику сковороду розігріті и змастіті маслом, на ній обсмажіті корюшку до рум'яної скорінкі з двох сторін. Окремо підсмажіті цибулю. Пріготуваті омлет и залитих ним рибу, посіпану смаженню Цибулів. Це способ Приготування корюшки НЕ Тільки очень Швидкого, но и Дуже смачно.

У Санкт-Петербурге щороку проводитися свято, присвячений Цій маленькій Рибці, Який так и назівається «Свято корюшки».