Карась: описание, склад, Користь, Приготування карася
Про том, что Білки риби, особливо прісноводної, засвоюються організмом набагато краще, чем Білки м'яса, сегодня Вже известно - особливо тім, хто серйозно цікавиться ЗдорОвим харчування.
Можливо, самє в Авторитети пролягав один Із секретів здоров'я і вітрівалості российских людей - звичайна, в минуло, а не в сьогоденні, так як в Сейчас годину здорових людей у нас почти немає.
Праворуч в тому, что на Русі всегда любили готувати и їсти річкову рибу, а не МОРСЬКА, тім более, что віходів до морів тоді Було мало. Це аж Ніяк НЕ означає, что морська риба Менш Корисна - навпаки, в ній містяться поліненасичені жирні кислоти Омега-3, что підтрімують здоров'я серця, Судін, мозком и Всього організму в цілому. У прісноводної, в тому чіслі и річковій рібі, ціх Речовини набагато менше, а в багатьох ее видах їх немає Взагалі, прот в ній БАГАТО нізькокалорійного и легкозасвоюваного Білка, тому тім, хто хоче схуднуть, Варто навчітіся готувати и їсти страви з Такої риби.
Деякі дієтологи говорять про ті, что система харчування в шкірного народу складається своя, особлива, и в Авторитети відношенні для більшості наших співвітчізніків прісноводна риба булу даже корісніше, чем морська. До речі, фосфору та других корисних мінералів у річковій рібі Стільки ж, скільки и в морській, и того включать ее в раціон обов'язково Варта - хоча б раз на тиждень, но краще Частіше.
Плюсів у прісноводної риби БАГАТО. Як ми Вже відзначілі, вона легко засвоюється, и для дієтічного харчування очень Підходить, особливо в запеченому и вареному виде. Білки прісноводніх риб Унікальні - смороду складаються з незамінніх амінокіслот, дуже цінних и необхідніх для нашого організму.
Крім фосфору, прісноводна риба містіть Достатньо кальцію, тому у людей, Які регулярно ее вжівають, всегда бувають міцнімі зуби и кісткі, и Майже ніколи НЕ буває остеопорозу. При гастріті и віразці шлунка, а такоже при серцево захворюваннях така риба особливо Корисна.
Жіророзчінніх вітамінів у річковій рібі теж й достатньо багато - це вітаміни А, Е і D. Організму смороду необхідні для того, щоб протістояті інфекціям и захістітіся від онкологічніх захворювань-Вітамін D, крім того, разом з кальцієм и фосфором відіграє Важлива роль у зміцненні кісток.
Страви з прісноводної риби відмінно стімулюють травлення, покращуючі віділення шлункового соку и травних ферментів, а вуха и заливні з неї особливо Корисні при гастритах Із зниженя кіслотністю.
Зрозуміло, всю Цю Користь можна отріматі Тільки от свіжої риби. Як же дізнатіся, наскількі вон свіжа?
Если риба вся покрита тонкою, Прозоров слизу, Луська в неї Яскрава и блище, Зябрев - світло-рожеві або Яскрава-червоні, а м'ясо пружньою, то риба свіжа - можна сміліво ее купуваті. У несвіжої, что залежалася риби, Луська блякла и Бліда, поверхня покрита каламутна слиз, а черевце может буті раздуто - таку рибу брати не Варта.
З усіх прісноводніх риб однією з найвідомішіх в Нашій стране вважається карась: Кожному известно споконвічне російське блюдо - карась в сметані, дуже смачне и пожівне.
Карась вважається звічайнісінької рибою, что мешкає у внутренних водоймах Нашої країни. Сьогодні є НЕ Тільки дикі види, что мешкають серед природі, а й безліч порід акваріумніх карасів, спеціально Виведення ЛЮДИНОЮ - смороду дівують нас хімерністю форм и різноманітністю Забарвлення.
Описание карася
Однак ми тут Трохи розповімо про карасях, Які належати до основних промислових відів риб, что зустрічаються практично на ВСІЙ территории России: у Європейській частіні, в Сібіру и на Далекому Сході. Щороку в России виловлюють тісячі тонн карасей- їх розводять и вірощують в штучних водоймах, заселяють у водосховища разом з іншімі промисловими породами риб.
Карасі відносяться до сімейства Коропових. Це не очень Великі риби: зазвічай їх довжина - у срібніх карасів - может досягаті 40 см, а вага - 2 кг-золотий карась может досягті 50 см в Довжину, и важіті більше 3-х кг, но це поклади від місця та умов проживання - можна зустріті карасів до 60 см завдовжкі и вагою до 8 кг.
Карасі здатні до розмноження на 3-4 году життя. Нерест у них відбувається зазвічай Навесні й на качану літа - смороду відкладають до 300 000 ікрінок. Карасі вміють жити и в тихий місцях, де клімат очень суворий: даже при ПОВНЕ промерзанні водойм смороду НЕ гинут, а просто впадають у зимову сплячки.
У харчуванні карасі невібагліві: смороду могут їсти дрібніх безхребетних, рослінність, зоопланктон, зообентос - так назівають всех дрібніх водних тварин, и детрит - мертве органічна Речовини, что утворена з відмерліх Тварини і рослин, и зваження у воде у виде дрібніх частінок. Найчастіше карасі мешкають в річках, озерах и болотистих місцях, а вісь в горах смороду рідкість.
В России пошірені золотий и срібний карась: золотий мешкає на Європейській частіні, до басейну ріки Лени, а срібний сегодня розселення людьми по Сібіру и Европе, хоча спочатку ВІН мешкали Тільки в Деяк річках Сібіру и в басейні Тихого океану.
ЦІ види риб очень Схожі, и в Деяк місцях мешкають спільно, причому срібний карась часто вітісняє золотого, так як ВІН Менш вимогливий в харчуванні и швідше розмножується. Буває й так, что ЦІ види риб схрещуються, и тоді вінікають їх гібриди, но це трапляється Рідко.
Склад карася
М'ясо у карасів Дуже смачно - соків, біле, и при Авторитети дієтічне, хоча его харчова Цінність й достатньо висока: у срібного карася, Наприклад, їстівніх частин более, чем у коропа - до 60%, Білка ВІН может містіті до 18% від усієї масі, а его жірність сягає 7%. При Авторитети калорій в карасях не так багато - около 85-87 ккал на 100 г продукту, а вітамінів и мінералів Достатньо. Це вітаміни А, Е, С, групи В- мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо, хром, фтор, молібден, нікель. Є в Цій та рібі и насічені жирні кислоти.
Приготування карася
Досвідчені кулінарі кажуть, что готувати карасів нужно зі спеціямі, щоб прібраті запах водоростей, характерних для цієї риби-для ціх цілей слід такоже перед Приготування проміваті карася в міцному соляному розчіні - це стосується будь прісноводної риби.
Готувати карасів дуже подобається Багат пан: їх легко запікаті, зажарюваті, варити з ними юшку, холодець, в'яліті їх або коптіть.Разделівая карасів, треба ретельно зішкребті з них Луску, віпатраті їх и ПРОМІТЕЙ. Великих карасів розрізають на шматки, а невеликих залішають цілімі, и всю рибу примерно на годину загортають у щільну тканини.
Потім карасів соляно, подкисляют соком лимона, посіпають перцем, обкачують у сухарях и смажать. Смаженню карась під сметаною - це найвідомішій и старовинний способ Приготування, и даже у документах, Яким более 400 років, зустрічаються згадка про це блюдо.
Можна просто обсмажіті карасів з двох боків до рум'яної скорінкі, потім залитих сметаною, щоб риба булу Трохи покриття, Накритий кришкою и тушкуваті 15 хвилин. Можна разом зі сметаною Додати підсмажену цибулю: тоді сметану злегка розбавляють водою, щоб вона НЕ згорнулася - соус при гасінні виходе Дуже смачно.
Можна запекті карасів в духовці: в Авторитети випадка треба сделать кілька надрізів уздовж ребер, щоб риба краще пропеклась. Голову відрізаті не потрібно - за традіцією, саме так всегда подавали в російській кухні карасів в сметані - разом з головою.
Карасів натирають сіллю и спеціямі, обмазують сметаною зовні и зсередини, и накладають всередину БАГАТО цибулі, нарізаної кільцями. Лук можна вкладаті и под Зябрєв, а такоже прісіпаті карасів зверху, коли смороду Вже укладені на деко, такоже змащення сметаною. Від цибулі карась в сметані виходе смачніше и ароматні.
Деко з рибою ставлять у розігріту духовку и запікають до готовності. Колі карасі покріються золотистого скорінкою, а цибуля Повністю пропечеться, блюдо можна вважаті готуємо.
Чи не Менш смачні и Корисні карасі, зварені у вершки, хоча це блюдо готовятся не так часто.
Буді нужно 0,5 кг риби, вершки - 2 склянки, рибний бульйон або вода - 1 склянка, борошно - 0,5 ст.л., вершкове масло - 1 ст.л., нарізаній зелений лук и петрушка - 1-2 ст . л., спеції та сіль.
Очищені и ПРОМІТЕЙ карасів розрізають на шматки (если риба велика), соляно и залішають на півгодіні.
У каструлю кладуть вершкове масло-колі воно розтане, додаються борошно, перемішують до однорідної консістенції, додаються рибний бульйон або воду, ще раз перемішують, влівають вершки и доводять до кіпіння. Карасів кладуть у кіплячі вершки, додаються спеції, прісіпають зеленню петрушки, дрібно нарізаною зеленою Цибулів и варять до готовності.
Готувати рибу акуратно вітягують шумівкою, кладуть на блюдо, а зверху поливають утворівся при варінні соусом. На гарнір подаються гарячу відварну картоплю, посіпавші его дрібно нарізаною зеленню и полив розтопленім Вершкова маслом - хоча без масла можна Цілком обійтіся.
Як ми Вже не раз відзначалі, карасі очень смачні, прот у них є один Прикрий недолік - в них й достатньо БАГАТО кісток, особливо в невеликих рибок. Знавці радян смажіті таких карасіків у фрітюрі: в ньом почти всі дрібні кісточкі як бі розчіняються, а більші стають ламкімі и хрусткими, и небезпеки НЕ представляються. Залішається Тільки хребет, а з ним впоратіся набагато простіше.
