Ріба стерлядь: склад, Користь, стерлядь в кулінарії

Стерлядь відносіться до сімейства осетрових риб, и можна Сказати, то багато чи не сама чудова з усіх осетрових відів риба. Даже, незважаючі на ее, відносно невелика величину.

Ріба чудово відчуває себе в прісноводніх річках России та Сібіру.

Завдяк Досліджень учених, стерлядь Вівче набагато краще, чем Інші види осетрових риб.

Склад стерляді

Енергетична Цінність стерляді ставити 88 кілокалорій на 100 грам їстівної части.

Хімічний склад Наступний:

• жири;
• Білки;
• вода.

Стерлядь багата Ніаціновім еквівалентом - вітаміном РР.

Склад макро и мікроелементів в стерляді Наступний:

• хлор;
• цинк;
• фтор;
• хром;
• нікель;
• молібден.

Користь стерляді

Червона риба - Це не риба червоного кольору. Це традиційна назва делікатесних порід риб, красивих риб - стерляді, осетра, білугі, а такоже лососевих. Чи не Тільки красивими вважаються ЦІ види риб, но и вельми цінними, Завдяк притаманний їм корисностей властівостям.

Стерлядь, як и Інші червоні риби, багата поліненасіченімі жирними кислотами Омега-3 и Омега-6, что зніжують рівень холестерину и поліпшують внутрішньоклітінні обмінні процеси.

Недолік поліненасичених жирних кислот виробляти до розвітку захворювань серцево-судінної системи. Незаміннімі ЦІ жирні кислоти вважаються того, что людський організм самостійно сінтезуваті їх НЕ может.

Стерлядь, як и Інша риба, рекомендується людям, что знаходяться в депресивно стані, меланхолікам - Омега-3 борються з депресіямі, подібно до антідепресантів підвіщують рівень серотоніну, что поліпшує настрій.

Вживання в розпочалась стерляді - це профілактика атеросклерозу и закупорки Судін, інфаркту міокарда, Підвищення концентрації уваги и Поліпшення розумової актівності.

Омега-3 допомагають підтрімуваті тонус суглобів, захіщають від старіння Клітини тела, Надаються шкірі и волоссями красу.

Вживанию червоної риби Щотижня є профілактікою Виникнення очніх хвороб в літньому віці.

Хоча б пару разів на тиждень риба має буті присутности у нашому раціоні. Вже Тільки це в три рази зніжує ризико Отримання арітмії або інфаркту.

У осетрових риб, у тому чіслі и стерляді, у великих кількостях містіться фтор, Який спріяє зростанню кісток.

Ріба поставляє в організм високоякісний білок, як и м'ясо.

Серед других продуктов риба містіть почти найбільшу Кількість селену, что бореться з негативними екологічнім Вплив на організм, и йоду, необхідного для роботи щітовідної залоза.

Ріба стерлядь рекомендується для вживання людям Із захворюваннямі шлунково-кишково тракту, оскількі вон легка для перетравлення.

Вживаючи рибу в розпочалась якомога Частіше, ми зніжуємо ризико захворювань.

Шкода и протипоказів

Омега-3 поліненасичені жирні кислоти. У Великій кількості містяться в рібі, могут буті Шкідливі у великих кількостях людям, что мают проблеми з підшлунковою залоза.

Взагалі. Передозування омега-3 может віклікаті серйозні проблеми з наднірковімі.

Купуваті рибу нужно хорошої якості и в такому виде, что НЕ вінікає сумніву в правильному ее зберіганні. Аджея дефекти технології загрожують небезпеки таких захворювань, як ботулізм, глисти, Отруєння гістаміном.

Гістамін у Великій кількості утворюється в процесі бактеріального розкладання. Проявляється такими симптомами, як різке почервоніння лица, блювота, Нудота, шкірні вісіпання.

Спеціальна обробка димом в такому випадка є запорукою безпеки, щоправда, Користь буде Дещо знижена.

Це не відносіться до риби, закопченій методом «рідкий дим» - замінніком натурального диму. Пріготована таким чином риба завдає Шкоди здоров'ю: при частому ее вжіванні роз'їдається слізова оболонка шлунка, віклікаються Різні шлунково-кишкові захворювання.

Ріба, закопчена в коптільної Рідини «рідкий дим» має Занадто Яскравий золотистий або помаранчевий колір, патьокі и нерівномірне Забарвлення.

Натурально закопчена риба значний суші.

Обробка риби сіллю блокує оздоровчий ефект на серце и судину жирних поліненасичених кислот омега-3, Аджея сіль, навпаки, спріяє підвіщенню кров'яного тиску.

Стерлядь в схудненні

Известно, что риба набагато Менш калорійна, чем м'ясо. І при Авторитети в Деяк випадка перевершує м'ясо за змістом необхідніх для повноцінного здоров'я Речовини.

Будь-яка риба, даже жирна є незаміннім продуктом для людей, что стежать за своєю фігурою и піклуються про здоров'я.

А калорійність стерляді ставити Всього 88 кілокалорій на сто грамів продукту.

Ріба стерлядь легка для перетравлення и рекомендується для раціону людей з ожірінням - омега-3 допомагають боротися з цією проблемою.

Кулінарні шедеври в Авторитети випадка дозволяють пріготуваті стерлядь на пару, у вусі, запекті и згасіті.

Стерлядь в кулінарії

Царська вуха

Ріба ця в будь-якому виде зберігає дивний смак свого білого м'яса. Юшка з стерляді є улюблений стравити российских купців. Відома Царське вуха готовится з відварюванням спочатку дрібної риби, потім риби побільше, а потім и стерляді. У Цю юшку додаються іноді й ікру.

Філе стерляді можна и запікаті, и тушкуваті, готувати на пару, смажіті, готувати Холодець.

Оброблення стерляді ПОЧИНАЄТЬСЯ зі спинки, звідкі нужно зрізаті жучки - велику Луску. Потім Луська зчіщається з боків и черевця. Черевце розрізається, и віддаляються Зябрєв и нутрощі, віймається вязига. Напрікінці риба ретельно промівається и вісушується (можна протерті рушником).

Зі смаком стерляді гармонійно поєднуються вино и шампанське. Вино можна додаваті в блюдо при гасінні, а стакан шампанського НЕ ЗАВАДА у вусі.

При варінні и запіканні, в рібі зберігається найбільша Кількість корисних Речовини.

Рибна солянка

Інгредієнти:

• 800 грам стерляді;
• 250 грам ріпчастої цибулі;
• 2 солоні огірки;
• 60 грам каперсів;
• 150 грам маслин;
• 150 грам томатної пасти;
• 60 грам вершкового масла;
• лимон;
• 2,5 літра рибного бульйону.

Обробляємо рибу на Філе з шкірою без хрящів, нарізаємо на шматки. Закладаємо в кіплячій бульйон нарізану и пасеровану цибулю, солоні огірки, каперси з розсолом, томатну пасту, спеції и шматки риби. Варимо до готовності. Маслини, кружечок лимона и дрібно нарізану зелень кладуть уже в тарілку.

Калорійність солянки около ста кілокалорій.

Заливна стерлядь

Інгредієнти:

• одна Рибін стерляді;
• 2 кг річковий дрібної риби;
• 2 яйця;
• 3 ріпчасті цибулини;
• 5 штук моркви;
• жменю ізюма- 1 столова ложка цукру;
• 5 лаврових листів;
• зелень и корінь петрушки;
• чорний перець в горошку;
• желатин;
• сіль.

Попатравші стерлядь и Відаль Зябрєв, моєму ее и вкладаємо в широку каструлю. Чистимо и потрошімо дрібну рибу, міємо и кладемо туди ж. Додаємо моркву, цибулю, перець и корінь петрушки. Заліваємо холодною водою и доводяться до кіпіння, знімаючі накип. После закипання, варимо на маленькому вогні, що не накріваючі каструлю кришкою.

Варити рибу нужно две години, підліваючі пару раз во время варіння по половіні склянки холодної води и знімаючі утворювала піну. За півгодіні до готовності всіпаємо жменю родзінок в каструлю.

Колі каструля охолоне, віймаємо стерлядь, нарізаємо ее порційнімі шматочкамі и вікладаємо на Глибоке блюдо.

Проціджуємо бульйон и розчіняємо в ньом желатин и сіль.

Як Тільки бульйон почни застігаті, віліваємо его в блюдо з стерлядь и на 45 хвилин ставімие на холод.

За закінченні цього часу, красиво розкладаємо на застіглої поверхні заливного морква, варені яйця, петрушку. Ставімие заливні до залишкового застігання на холод.