Риба. Користь і шкода риби. Риба для схуднення
Риба містить багато корисних білків, вітамінів, мікроелементів та інших компонентів, необхідних для нашого організму. Найбільш цінними є омега-3 жирні кислоти, які відсутні в інших продуктах.
Що таке Омега-3
Омега-3 - Це ціле сімейство незамінних поліненасичених жирних кислот, які не виробляються людським організмом, а надходять у нього тільки з їжею.
Ці жирні кислоти різко знижують в крові концентрацію холестерину, самим позитивним чином впливаючи на здоров'я головного мозку, серця і судин - адже саме холестерину належить провідна роль в утворенні атеросклеротичних бляшок, що закупорюють судини.
Найбільше омега-3 жирних кислот міститься у свіжій рибі саме жирних порід - скумбрії, оселедця, тунці, палтусі, форелі, лососевих.
Риба буде жирніше і корисніше з більш холодних морів - саме там риби використовують пластичні некрісталлізующіхся ненасичені жирні кислоти для будівництва свого жиру, інше неможливо, тому як насичені кислоти при низьких температурах легко кристалізуються.
Існує і омега-3 рослинного походження, наприклад, в горіхах, насінні та ін., Але саме омега-3, отримана з морської риби, є самою корисною і ефективною.
Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати не менше 450 мг омега-3 жирних кислот в день, або близько трьох грамів на тиждень. Тому, коли здорова доросла людина їсть одну-дві порції жирної риби в тиждень, то він забезпечує себе необхідною дозою омеги-3. А для людей, які перенесли інфаркт або просто мають проблеми з серцем, показані і більш високі дози омеги-3.
Користь риби. Чи завжди і всім корисно споживання риби?
Перетравлюється риба організмом набагато швидше і краще, ніж м'ясо або курятина: м'ясо знаходиться в шлунку 3-4 години, а риба всього 2-3.
Однією з найкорисніших складових у рибі є жир, в якому дуже високий вміст корисних ненасичених жирних кислот, а також вітамінів A і D.
Морська риба найбільш корисна, оскільки містить особливо багато фтору та йоду, дефіцитом яких страждають багато. Показана морська риба в їжу при атеросклерозі, порушеннях обміну речовин, ішемічної хвороби серця, гіпертонії і деяких інших захворюваннях.
Шкода риби. Риба може бути і шкідливою, причому з різних причин
Звичайнісінька і традиційна - можливість зараження від риби глистами. Це цілком імовірно, якщо мова йде про сирій рибі - оселедця або екзотичних суші. Прісноводна риба в цьому сенсі найбільш небезпечна. Таку рибу необхідно обов'язково просмажувати або відварювати, і пам'ятати, що копчення дозволяє знищити паразитів не завжди.
Більше того, копчення і є наступною причиною, завдяки якій риба з корисного продукту перетворюється у шкідливий. У копченій рибі присутні канцерогенні речовини, що провокують рак. При цьому найбільш небезпечна риба гарячого копчення (особливо тонкошкірі), приготована на багатті. Риба гарячого копчення, приготована в промислових умовах, шкідлива трохи менше. А товстошкіра риба холодного копчення канцерогенів практично не містить, але все ж і її дієтологи радять їсти не частіше, ніж один раз на тиждень.
Що потрібно знати про рибу худне
Часто в раціоні замінюють м'ясо рибою з метою схуднення. У такому випадку потрібно ретельно підходити до вибору риби, адже деякі сорти риб можуть в два рази перевершити по калорійності свинину.
Взагалі ж всі сорти риб діляться умовно за вмістом жиру на три групи:
Жирна риба. До її складу входить не менше 8% жиру. У цю групу входять скумбрія, жирна оселедець, вугор, палтус, осетрові та інші сорти.
Жирна оселедець має калорійність в межах 210-250 кілокалорій на 100 грам, жирна скумбрія - 180-220 кілокалорій. А в 100 грамах яловичини і пісної свинини міститься всього 120 кілокалорій!
Риба середньої жирності з 4-8% жиру. До цієї групи відносяться ставрида, судак, морський окунь, горбуша, тунець, короп, зубатка, форель і нежирна оселедець. Середня калорійність цих сортів порівнянна з калорійністю м'яса: у нежирної оселедця вона 120-140 кілокалорій, у тунця - 130-140 кКал, у коропа - 90-120 кКал.
Третя група риб - це риби з вмістом жиру не більше 4%. Такі сорти ідеально підходять для бажаючих скинути зайву вагу: тріска, навага, хек, минтай, лящ, річковий окунь, щука, камбала, путасу та інші. Калорійність щуки, наприклад, 80-100 кілокалорій, тріски - 70-90 кКал, а камбали - 80 кКал.
Але не завжди покупка в магазині може відповідати дійсності. Можна купити зовсім не той сорт, за який ви платите, але схожий на нього, і при цьому більш дешевий і менш смачний.
Таку заміну можна розпізнати.
Найбільш поширені випадки підміни делікатесної кети на менш смачну і більш дешеву горбушу. Варто пам'ятати, що кета, як правило, буває досить великої - для неї не рідкість вагу в 5 кілограм, отже, і її шматки будуть не маленькими. І ще вона має завжди яскраво - рожевий колір. А горбуша майже не буває більше 2-х кг, і колір у неї блякло - рожевий. Плюс до всього у неї є вельми характерний горб на спині, від якого і пішла її назва. У кети такого горба немає.
Для підміни філе морського окуня підходить філе хека, який більш жорсткий і коштує дешевше майже на 40%. Ці два сорти риб можна відрізнити за кольором, уважно придивившись - окунь білого кольору, а хек - сіруватого.
У вигляді філе практично не відрізняються такі два сорти, як пікша і тріску. Тріска є більш дорогою, а також смачною і корисною. Легко розрізнити тільки цілі рибини: тріска покрита жовтуватими плямами, а пікша від голови до хвоста - темної пунктирною лінією.
Замість палтуса часто продають дешеву і не дуже смачну рибу-талісман. У вигляді філе колір м'яса цих риб абсолютно однаковий. Зовсім не схожі тільки цілі рибини: палтус - з гладкою шкірою, а талісман має луску.
Зрозуміло, що жирна оселедець (вона ж і більш смачна і менш солона) коштує дорожче своєї дієтичної сестри. Відрізняються вони не тільки товщиною і розміром. Чим оселедець жирніше, тим вона має більш опуклу і високу спинку.
