Білорибиця: склад, користь і властивості

Білорибиця - Це риба групи сигових, з сімейства лососевих. Її видову назву означає «біла риба». Цей вид належить до зникаючих. Білорибиця - риба прохідна, має два підвиди - власне сама білорибиця і нельма. Водиться білорибиця в басейні Каспійського моря, а нельма в північних річках, таких як Об, Північна Двіна, Печора та інших. Існує теорія, за якою білорибиця проникла в Каспійське море з Північного Льодовитого океану під час льодовикового періоду.

Білорибиця - риба досить велика і може досягати довжини 120 см і бути масою до 20 кг. Мешкаючи в Каспійському морі, ця риба, для того щоб розмножитися, входить в річку Урал і в Волгу на досить тривалий час. Білорибиця - вважається цінним об'єктом розведення і промислу. Прийнято вважати, що справжня білорибиця мешкає тільки в північних районах Каспійського моря.

Тіло білорибиці сріблястого кольору товсте і подовжене з мутно-блакитний забарвленням спини і білим черевом. Самець білорибиці дрібніше, ніж самка. Ця риба хижа і харчується вона іншою дрібною рибкою: бичками, воблою, оселедцями. Період дозрівання у білорибиці більш короткий, ніж у нельми і виростає вона до стадії зрілої риби вже до 6-7 році життя.

Харчова цінність білорибиці

Білорибиця, будучи предметом цінного промислу, не дає високих уловів і кількість видобутої риби незначно. Харчова цінність білорибиці стоїть на другому місці після червоної риби осетрових порід.

У білорибиці м'ясо білого кольору, яке дуже зручно ріжеться пластинками і має власний характерний смак. У магазині можна придбати морожену білорибицю або ж свежепросольная. У свіжому вигляді ця риба продається рідко через високу жирності м'яса, завдяки якому вона є продуктом швидкопсувним. Саме м'ясо у білорибиці незвичайно ніжне і жирне, вміст жиру в ньому - 26%. Завдяки цим властивостям з цієї риби виходять дуже смачні копчені та провесную балики.

Калорійність білорибиці досить висока - 88 Ккал в 100 г риби.

Корисний складу білорибиці

У білорибиця міститься вітамін РР, макроелемент хлор, а також важливі мікроелементи: фтор, цинк, йод, хром, молібден і нікель.

Безперечна користь рибних продуктів, так як завдяки поєднанню важливих корисних речовин, риба є дієтичним і легко засвоюється організмом м'ясом, яке унікально по складу і містить корисні жири. Ці властивості сприяють тому, що дієтологами саме риба відноситься до основі лікувального та здорового харчування, в якому використовується як риб'яче м'ясо, так і риб'ячий жир.

Корисні властивості білорибиці

Смакові та поживні якості рибних продуктів дуже високо цінуються у всьому світі. Про користь риби люди знають вже дуже давно і застосовують як саму рибу, так і риб'ячий жир в дієтичному харчуванні при багатьох захворюваннях. Риба і приготовлені з неї продукти особливо показані при лікувальній дієті, пов'язаної з хворобами шлунково-кишкового тракту, щитовидної залози та кісткової системи організму.

Корисні властивості білорибиці, як риби жирних сортів, обумовлені в першу чергу вмістом великої кількості в цій рибі корисних жирних кислот, які не тільки не підвищують кількість холестерину в крові, але і сприяють його зниження. Завдяки цьому регулярне вживання в їжу білорибиці здатне істотно знизити ризик розвитку інфаркту.

Що міститься в білорибиця йод корисний для нормальної діяльності щитовидної залози. А наявність у м'ясі цієї риби фтору сприяє зростанню кісток і повноцінній роботі всієї кісткової системи організму людини. У минулому дітям в обов'язковому порядку був показаний риб'ячий жир, як засіб профілактики рахіту.

Говорячи про жіночу красу, важливо відзначити, що навіть жирне м'ясо білорибиці, набагато менш калорійне, ніж будь-яке інше звичайне м'ясо, а вміст корисних для жіночого здоров'я речовин у м'ясі риби не нижче, а іноді і вище. Тому дієтологами жирна риба рекомендується тим, хто боїться набрати зайву вагу, але в теж час піклується про своє здоров'я і правильне харчування.

Застосування білорибиці

Що відноситься до сімейства лососевих білорибиця, володіє всім спектром позитивних для організму властивостей риб цього сімейства, це і ніжне досить жирне м'ясо, і набір всіх необхідних корисних для організму речовин і мікроелементів.

Достатній вміст жиру в білорибиця робить її ідеальною рибою для приготування балику. Також дивовижним смаком відрізняється солона білорибиця. Цікавий смак виходить у солянки приготовленої з м'ясом білорибиці. Зовсім не обов'язково готувати з цієї риби делікатеси, з неї виходять прекрасні страви, приготовані звичайними способами. Білорибицю смажать, варять, запікають, коптять, гасять, приготовлена з білорибицею вуха володіє відмінними смаковими якостями.

Смачний рецепт приготування білорибиці

Незважаючи на те, що цей спосіб приготування білорибиці дуже простягни і швидкий, страва виходить смачне і поживне.

Попередньо замочити в холодній воді половинку зеленого перцю чилі, очищену від насіння. Білорибицю для приготування потрібно взяти якомога більш велику. Якщо рибу ви купили нечищеної, то її потрібно почистити і порізати на стейки в 1,5-2 сантиметри товщиною. Порізану рибу скропити лимонним соком і залишити на деякий час.

Приготовану сковороду розігріти. Краще, якщо це буде квадратна сковорода з рифленим дном, але через брак такої можна використовувати звичайну круглу з товстим дном. Переважно оливкова олія (але може бути і соняшникова), яке також потрібно розігріти. У масло викласти дрібно порізану половину зеленого перчика чилі (без насіння) та через хвилинку, додати туди ж кілька листочків тархуну, завдяки якому смак білорибиці буде дуже тонким і вона придбає ніжний аромат. Ще через хвилину можна починати смажити рибу, так як білорибиця смажиться дуже швидко, з кожного боку стейк необхідно тримати на сковороді не більше 3 хвилин. Якщо зажарювати м'ясо білорибиці до утворення явною кірки, то воно втратить ніжність і неповторний аромат. Перевернувши рибу, обсмажену сторону посолити і приправити меленим білим перцем. Коли обидві сторони будуть готові, сковороду з вогню зняти на кожен шматок риби викласти тонкий скибочку лимона і накрити сковорідку кришкою на 5 хвилин, не більше.

Гарніром до такої рибі може бути варений рис, а сервірувати блюдо рекомендується петрушкою і дрібними помідорами-чері. Їдять страву з чорним хлібом або з білим, підсмаженим в тостері.

Смачного! І нехай на вашому столі якомога частіше з'являються корисні рибні страви.