Нерка: склад, Користь и Властивості, нерки в кулінарії

Нерка - Це риба сімейства Тихоокеанський лососевих риб. Особливо чисельність популяцією нерки відрізняються берега східної и західної Камчатки. Такоже Поширена риба нерки Ілюстрація, рідше зустрічається на східному Сахаліні и в північній частіні вод Охотська моря.

Довжина представителей цього виду может досягаті 80 см, а середня вага в основному 2-4 кг, найбільша зареєстрована особин важіла 7,7 кг. І розмірамі и формою нерки очень схожа на кету, но відрізняться від неї великою кількістю зябровіх тічінок.

В якості зони для нересту нерки вібірає ті озера, в якіх Виходять ключі. Водойма, відповідній Нерка для розмноження, ця риба может найти далеко не в кожному басейні. Наприклад, на Магадані нерки заходити Виключно в річки Тауй и Ола, та й то в незначна кількостях. Досить БАГАТО нерки в Деяк басейнах півострова Камчатка, особливо в річці Полювання. Значний популяція цієї червоної риби такоже мешкає в озерах Чукотки и Коряцького нагір'я. У Магаданській області аматорського риболовля на нерки дозволяється лишь в Першу половину літа и Тільки за ліцензіями.

У нерки очень сильно розвинення природний інстинкт до відтворення потомства, и в більшості своїй риби повертаються в ті ж місце нересту, де смороду народу, це явищем в природі назівається хомінг. Заходіті в річки нерки почінає в травні, раніше, чем Інші лососі и закінчує в ліпні, нерки за термінамі підрозділяється на осінню и на літню. Перший нерест буває в річках и в озерах в липні-серпні, другий - у серпні-Жовтні.

Зазвічай молодняк нерки від року до трьох років нагулюється в озерах, после чего скочується в море, де живе ще 2-3 роки и возвращается в рідне нерестовіще. Рідко можна зустріті річкову нерки, вона нереститися не в озері, а в затоні або НЕ річковому плесі.

Різновиди нерки

Найпопулярнішою вважається нерки-серебрянка, яка и за формою и за розмірамі подібна кете и розрізніті ціх двох риб можна за кількістю зябровіх тічінок розташованіх на зябрової дузі, таких тічінок у кета 18-28, у тій годину як у нерки їх НЕ менше 30. Рібалки Знають особливий способ розрізнення кети и нерки, свіжовіловлену кету можна без Особливе зусіль однією рукою підняті за хвіст, чого НЕ проходіш з нерки, так як ее плавнікові промені настількі м'які, что риба обов'язково віслізне.

У Шлюбний период нерки має Яскрава-червоне Забарвлення, крім зеленої голови, яка пояснює Інша назва цієї риби - червона.

Такоже як у других лососевих риб чавічі и кіжуча, трапляються и невелікі прохідні самці нерки звані каюркамі. Існують такоже карликові самці, что мешкають серед прісніх водах, Які нерестяться з прохіднімі самками.

У Деяк озерах, Наприклад, в Кроноцком озері на Камчатці, водитися Кокань - так кличуть входити житлова форма нерки. Це невелика рибка НЕ больше 30см в Довжину, самки и самці якої гинут после Першого ж нересту. Цікаво, что в якості трофею спортивного лову, а такоже як корм для Великої хіжої риби ее вселили в водосховища та озера в західній частіні Північної Америки.

Смакові якості нерки

У раціон нерки входять Переважно жирні рачки - калянід, Забарвлення якіх Яскрава-червоного кольору обумовлена каротіноїдні пігментамі. Саме з проковтнутими нерки рачків ЦІ пігменти переходять в м'ясо риби, від чого воно набуває такий Яскравий червоний колір, хоча у лососевих зазвічай м'ясо рожеве, а не такого насіченого червоного кольору и чудовим смаку.

М'ясо нерки вважається смачніше м'яса кети и горбуші, его смакові якості набагато багатше, чем у других представителей лососевих риб. Висока жірність м'яса нерки, роблять Цю рибу Ідеальною сировина для Приготування копченостей, зокрема чудовим баліків. Нерки Дуже смачно готовятся на пару, а такоже Використовують для Приготування холодних закусок и рибних салатів.

Корисний складу нерки

Нерка володіє багатим вітаміннім и мінеральнім складом. У ній містяться вітаміни A, Е, РР, D, B1, B2, B12, а такоже Важливі мікроелементи: залізо, фтор, цинк, хром, молібден, нікель и макроелементі: магній, кальцій, натрій, калій, хлор, фосфор.

Калорійність нерки ставити 157 ккал в 100 г риби.

Корисні Властивості нерки

Безперечно Користь риби для здоров'я людського організму, що не дарма в меню дитячих установ Відсоток рибних страв очень високий.

М'ясо нерки корисностей для Збереження здоров'я слізовіх оболонок и шкірного покривив, для нормальної роботи травної та нервової системи, воно є прекрасним антиоксидантом и спріяє регуляції цукру в крови.

Дуже Важлива ськладової м'яса нерки є фтор, а такоже фосфорна кислота, яка бере участь у процесі побудова чисельного ферментів (фосфатаз), что є Головними двигун хімічніх реакцій в клітінах. Фосфорні СОЛІ входять до складу тканин скелета людини.

При ВСІЙ своїй корисності жирні сорти риби, а нерки Належить самє до таких, протіпоказані при віразці шлунка и дванадцятіпалої кишки, а такоже при Деяк захворюваннях крови.

Нерка в кулінарії

Нерка - це по-Справжня Унікальний дієтічній продукт. І если м'ясо цієї риби регулярно включається в раціон харчування, то спріяє нормалізації обмінніх процесів в організмі, відновленню балансу мікроелементів и пожівніх Речовини, необхідніх для злагодженої роботи всех Важлива жіттєвіх систем.

Нерка володіє НЕ Тільки унікальнім м'ясом Яскрава-червоного кольору и чудовим Смакова якости, альо и Багат складом вітамінів и мінералів, необхідніх для повноцінної ДІЯЛЬНОСТІ організму.

Нерки можна пріготуваті самими різнімі способами, ее жирне м'ясо при помірному засолі перетворюється в делікатесній гастрономічній продукт, Який має особливий спеціфічній смак.

З м'яса нерки чудово Виходять як святкові страви, так и повсякденні. А гурманів Із задоволений Використовують нерки для Приготування екзотичних страв.

Нерка більш популярна своим смачним м'ясом, чем ікрою. Хоча ікра нерки такоже має насіченій червоний колір, хоч и відносно Невеликий розмір ікрінок. У зв'язку з тім, что природні запаси нерки в останні роки помітно скороти, червону ікру нерки Рідко можна зустріті в продаж.