Кумжа: склад, Користь и калорійність, описание кумжі, кумжа в кулінарії

Кумжа (кемжа) відносіться до риб сімейства лососевих. Кумжа - й достатньо велика риба и может досягаті в Довжину 30-70 см и важіті при Авторитети від 1 до 5 кг, но можна зустріті и набагато більшіх представителей цього виду вагою даже до 13 кг.

Прохідна кумжа вважається Екологічно пластічної рибою, так як легко відбувається з озерної та струмкової форелі. Так Струмкова форель, якові привезли до Нової Зеландії, худоби в морі, стала прохідній Кумжа. Ця риба входити практично в Усі річки в Европе з півночі (від Печори) на південь (до Піренейського півострова). Можна зустріті кумжу и в Чорному, и в Балтійському, а такоже у білому и Аральська морях. Поширення струмків форму часто можна зустріті в гірськіх Струмку Малої азії, Тунісу, Алжиру, Марокко, Испании, Франции, Португалії, Корсики, Сіцілії, Греції, Сардінії, Италии. Кумжа булу завезена и в Америку, де акліматізована ЛЮДИНОЮ.

Кумжу, яка водитися в Балтійському морі, назівають лососем-таймені, вона очень схожа на семги, но відрізняється від неї Забарвлення. Тіло кумжі вищє и нижчих бічної Лінії все вкріте безліччю чорних цяток, Які часто складаються в форму літери Х. З боків голови риби, такоже як и на спинному плавці, плямочкі круглі. У Шлюбний период кумжа змінюється, на ее тілі з'являються округлі плями рожевого кольору, а щелепи вітягуються и вікрівляються, причому у самців сільніше, чем у самок.

Кумжа идет в БАГАТО річки практично цілий рік, альо є пікі осіннього, весняного та літнього ходу цієї риби. Кожна самка вікідає примерно 3-4 тісячі ікрінок, Які заріває в грунт. У кумжі й достатньо велика ікра - у діаметрі до 5мм. После нересту кумжа возвращается в море. Молодь кумжі очень схожа на молодняк лосося, вона проводити від 3 до 7 років у прісніх водах. Длительность життя кумжі в море від року до чотірьох років. Харчується кумжа корюшка, оселедцем, колюшкой, піщанкою и різнімі безхребетних.

Кумжа вважається очень цінною ПРОМИСЛОВИЙ рибою и такоже як форель є об'єктом штучного розведення.

Склад м'яса кумжі

М'ясо кумжі має цінні пожівні Властивості, Завдяк Яким может буті Основним елементом дієтічного харчування, вона багата цінними омега-3 и омега-6 жирними кислотами, благотворно вплівають на роботу серцево-судінної системи людини й перешкоджають відкладенню холестеринових бляшок на стінках Судін.

У Кумжа такоже містяться жіророзчінні вітаміни А, Е, D. известно, что Вітамін Е є природним антиоксидантом, Який попереджає старіння організму. У м'ясі кумжі 17 амінокіслот, Вітамін В2 (рібофлавін), Вітамін В12, магній, фосфор, цинк, фтор, селен та Інші Важливі Мікро- та макроелементі.

Калорійність м'яса кумжі ставити примерно 100 ккал в 100 г продукту.

Користь кумжі

Кумжа, як и будь-яка риба сімейства лососевих, має м'ясо, Пожалуйста відрізняється особливо ніжнім смаком, Пожалуйста збагачення цінних білком, дуже Важлива для людського організму кислотами и цілим набором мінералів, необхідніх для життєдіяльності людини.

Регулярне вживання в розпочалась кумжі допомагає організму захістітіся від інфаркту та атеросклерозу, спріяє нормалізації обміну Речовини и допомагає труїть. Дуже Корисна ця риба для вагітних жінок, так як активно впліває на Формування у дитини здорової нервової системи и розвиток головного мозком.

! Застосування кумжі

Цікаво, что Японці назівають Фореллі практично всех риб сімейства лососевих, смороду На Відміну Від кулінарів західніх стран НЕ віділяють прінціпової різниці между різнімі видами лососевих риб. Альо найцікавіше, что в японській кухні ця риба вікорістовується зовсім не так, як в суші-барах на Заході, тобто в Японії з неї НЕ роблять суші и сашімі, а соляно ее, коптять и консервують. Такоже Японські кухарі спеціалізуються в пріготуванні з лососевих риб різніх супів, рагу, таку рибу часто готовятся на пару, а такоже смажать на сковороді або грілі. Японські кулінарі практично Ніколи НЕ піддають таку рибу глібокої тепловій обробці, так як це робиться на Заході.

Смачне и очень ніжне м'ясо кумжі корістується заслужений популярністю в кухнях Всього світу, но особливо воно цінується закавказькімі и західноєвропейськімі гурманами. Ее готовятся безліччю способів, у тому чіслі и смажать на грілі, а такоже роблять барбекю кумжі, Різні види супів и юшки. Кумжа набуває особливого смаку, если ее відваріті в суміші вина та бульйону з прянощамі або ж просто у віні. А вірменські кухарі, відварюючі кумжу, кладуть у бульйон галун.

Дуже популярна фарширована кумжа, в найорігінальнішіх рецептах кумжу фаршірують фруктами и горіхамі з додаванням лимонного и гранатового соку. Дуже смачно виходе кумжа відварна и подана під білим соусом, з гарніром з смаженню овочів. Західноєвропейська кухня активно вікорістовує кумжу, що не піддаючі ее глібокої термічній обробці, для Приготування суші. Взагалі кумжа годитися для Приготування різноманітніх страв.

Смакові якості кумжі

Кумжа по праву вважається НЕ Тільки корисностей, но ї Дуже смачно делікатесної рибою сімейства лососевих. Причому усіма цінними ХАРЧОВИХ и Смакова якости володіє як риба, что живе в природніх умів, так и штучно вірощена на рибоводних фермах кумжа. Звичайний, м'ясо кумжі что виросла в холодній проточній озері або прохолодній річці цінується гурманами вищє и вважається більш ароматним, з ніжною текстурою и неповторним смаком.

М'ясо кумжі є збалансовано жирним, что Робить его особливо популярним среди людей стежать за своєю вагою. За своими Смакова якости м'ясо цієї риби поступається лишь м'ясу Вугре и стерляді. У м'яса кумжі особливий очень свіжий запах, Який при Авторитети очень ненав'язливо и делікатній.

Колір м'яса кумжі поклади від того, чим годувать риба, Яким БУВ мінеральній склад води и от других умів ее проживання. А смакові якості кумжі змінюються залежних від того ПЕРІОДУ, в Який риба булу спіймана, так як Кількість жиру в рібі значний зніжується в период перед нерестом и в тій годину, коли риба нереститися. Тому як самє Завдяк міжм'язові жирові прошаркі, характерним для всіх видів лососевих риб, м'ясо кумжі має такий Неповторний ніжніх смак.

Кумжу можна прідбаті в торговельній мережі, як у свіжому виде, так и в свіжоморожена, охолоджене, слабосоленої, Солон и копченому виде, з кумжі такоже віробляють Різні напівфабрикати, что корістуються практично такою ж популярністю, як и сама риба.