Кіжуч: склад, Користь и Властивості, смакові якості кіжуча, способи Приготування кіжуча

Кіжуч (Oncorhynchus kisutch) відносіться до риб роду Тихоокеанський далекосхідніх лососів сімейства лососевих.

Кіжуч - й достатньо велика риба, что досягає довжина 98 см и масі 14 кг. Від других Лосєв риб кіжуч явно відрізняється Яскрава-сріблястою Забарвлення луски, тому его Американці и Японці назівають «сріблястім лососем», а у нас колись називається «білою рибою».

Описание кіжуча

У кіжуча велика Товста голова з широким чолом, ВІН має очень високий короткий хвостовій стебло. ЦІ Ознака спріяють того, что кіжуч легко відрізняється від чавічі, горбуші, кети, Сімі и червоною. У морі и при заході в Річку Луська кіжуча блискучії и срібляста, верхня частина голови и спина зеленуваті, бувають з сінюватім відлівом. Вище бічної Лінії, з боків тела, на верхній частіні голови, на спіні и зверху на лопаті хвостового плавців розташовуються чорні плями неправільної форми, якіх значний более и смороду більш Яскраві, чем у Сімі.

Ареал и Особливості проживання кіжуча

Уздовж азіатського Узбережжя кіжуч мешкає на протяжності від річки Анадир по Камчатському узбережжях, до річок, что впадають у Північно-західну часть Охотська моря. Іноді кіжуч можна зустріті на Хоккайдо и східному Сахаліні. Ця риба такоже Поширена вздовж північноамеріканського Узбережжя Тихого океану, де вона мешкає від Калифорнии (річка Сакраменто) до Аляски.

Північноамеріканській кіжуч має Великі Розміри, чем зустрічається на азіатській территории. Азіатські представник цього виду досягають максімальної довжина в 88 см и масі НЕ вищє 6,8 кг. Статеве дозрівання у кіжуча настає до 3-4 років життя. Відзначається передчасно раннє дозрівання самців мешкають в прісніх водах.

Кіжуч заходити в річки, починаючі з кінця червня и аж до грудня. Камчадал розрізняють кіжуча осіннього, зимового та літнього. Осінній кіжуч нереститися в лістопаді-грудні, зимовий - грудні-лютому, а нерест річного кіжуча відбувається вересні-Жовтні. В озерах нерест кіжуча НЕ відбувається.

Самці и самки в период нересту набуваються темно-малинове Забарвлення. Основна маса молодняку скочується в море на 2-му году життя, іноді це відбувається на 3-му и даже 4-му году. Харчується молодь кіжуча у прісніх водоймах личинками хірономід І дорослим Комаха, вона такоже может поїдаті мальків та ікру лососів. У морі ця риба харчується більш дрібнімі представник риб, типу оселедця. Статевозрілі дорослі особини, такоже як и всі лососеві риби, входячі в річки, зовсім перестають харчуватіся. Морський период у жітті кіжуча триває примерно 1,5 року. Зімує прохідній кіжуч в океані.

У Деяк місцях, Наприклад в сараї озерах (острів Берінга), на котельнях озері біля Петропавловськ-Камчатського и на озерах в Магаданській області, кижуч утворює ЖИТЛОВО форму, ськладової самостійні популяції. Ця житлова форма досягає статевої зрілості на четвертому году свого життя.

Самка кіжуча вікідає у Середньому примерно 5 тисяч ікрінок, ее плодючість складає від 1,2 до 6,3 тисяч.

Хоч ЧИСЕЛЬНІСТЬ кіжуча и не Надто велика, ВІН вважається цінної промислової рибою.

Корисний складу м'яса кіжуча

Кіжуч має червоне, Неймовірно смачне м'ясо, В якому містяться вітаміни В1, В2, а такоже Важливі для людського організму мікроелементи и мінерали, Такі як калій, кальцій, залізо, магній, хлор, молібден, фосфор, нікель, фтор, цинк, натрій, хром.

М'ясо кіжуча в помірніх кількостях корисне всім, даже дітям и людям похилого віку. У Кижуча практично відсутні дрібні кісткі, а м'ясо настількі ніжне, что дуже подобається дітям. У м'ясі кіжуча містіться жир в кількості 6,1 до 9,5%, а его калорійність складає 140 ккал.

Протипокази до вживання кіжуча

Жирна червона риба, така як кижуч, що не рекомендується при гастріті, серйозно порушеннях роботи печінкі, ее нельзя у великих кількостях вжіваті при вагітності.

Смакові якості кіжуча

Серед других лососів кижуч по праву вважається Володарем найкращих Смакова якости. Его м'ясо значний більш ніжне и жирне, чем м'ясо горбуші, Завдяк чому застосовується для Приготування самих різніх страв, ВІН особливо гарний у запеченому виде, тому є Важлива стравити в меню безлічі ресторанів.

Ікра у кіжуча такоже Дуже смачно и схожа на ікру нерки, вона така ж дрібна - всього около 4 мм в діаметрі и такого ж кольору. І хоча зовні ікру кіжуча и нерки легко переплутаті, смакові якості ікрі кіжуча краще - вона НЕ має гіркуватого присмаков.

Способи Приготування кіжуча

Особливо смачний шашлик з кіжуча, тому одного разу спробувалі це блюдо назавжди віддають Йому Переваги, відмовляючісь від м'ясного шашлика. Такоже Незвичайна гарні стейки з кіжуча. Загаль Кажучи як смаженню, так и запечені кіжуч очень хороший и если ВІН правильно приготовання на грілі, то страва виходе просто королівськім: з хрусткіе скорінкою и Соковита ароматні тане в роті м'якоттю.

У кулінарії кіжуч вікорістовується кож для виготовлення консервів, его варять, соляно, коптять, смажать, запікають.

Стейк з кіжуча, приготовання на грілі

Для Приготування цієї страви нужно нарізаті рибу на стейки поперек Тулуба, товщина в 2-3 сантиметри. Чи не поспішайте викинути хвіст и голову, так як з них Вийди Відмінна вуха. Стейки нужно поперчіті и посоліті, пріправіті тимі спеціямі, Які ві вікорістовуєте в пріготуванні риби.

Закінчівші Приготування, вікладіть стейки на решітку гриля, бажано на двостороння, для того, щоб стейки можна Було затиснута з двох СТОРІН и легко перевернути. Готовятся стейки НЕ больше десяти хвилин. Важлива пам'ятати, что морепродукти й достатньо Швидко готовятся, тому в процесі Приготування стейки нужно Постійно перевертаті, поліваючі їх вином або пивом. Один секрет: рекомендується поліваті рибу тім напоєм, Який буде подаватіся до столу. Цікавий ефект виходе при вікорістанні пива, так як воно потрапляючі между волокнами риби, запікається надаючі страві Присмак смаженню хліба и нагадує за смаком рибу в клярі. Запечіть зовні, стейка пиво утворює апетітная кірочку, яка дозволяє пиву кіпіті Всередині м'яса кіжуча, Завдяк чому стейк Вийди НЕ Тільки чудово просмаженім, но и ніжнім и Соковита.

Колі стейки будут практично готові, тобто в самому кінці смаження, їх рекомендується скропити лимонним соком. Подаваті це блюдо Найкраще з салатом або зеленню.

Ріба - Це не Тільки Дуже смачно, но и корисний продукт, Який має буті на шкірному столі, особливо если ця риба кижуч.