Тугун: описание, склад, тугун в кулінарії

Тугун - Це риба сімейства Сігов, загороді лососеобразних, роду сігів.

Ареал проживання тугун

Поширення тугун по всьому Єнісею, до самого гирла річки від селища Шушенское. Мешкає ВІН и в багатьох великих притоках нижнього и СЕРЕДНЯ Єнісею (в Ангарі, Кане, Великому Піті, Підкаменної и Ніжньої Тунгусові). Водитися тугун и в Деяк озерах в Ігарского районі, де ВІН уявлень Особливе озерно-річковий формою. У річках Нижня Тунгуска и Підкамінь мешкають Локальні нечісленні стада цієї риби. Більше тугун в Нижньому Єнісеї, а такоже На ділянці від Ніжньої Тунгуски до Ангари. У Підкаменної Тунгусові водитися найчісленнішій вид цієї риби. У минуло Великі популяції тугун відзначаліся в Ангарі. Однак Самі чісленні стада тугун водяться в Північній Сосьве - це єдине місце, де тугун має промислове значення, а тут его назівають «Сосьвінскій оселедцем» або «Сосьвінскім тугун». Розглядаючі настількі вузький ареал проживання тугун, можна Говорити про ті, что ця риба й достатньо рідкісна.

Описание тугун

Тугун - Це невелика рибка, что має вальковатое Тіло, Пожалуйста покрити легко опадаючої Луска. Рот у тугун кінцевій, жировий плавець находится за спиною Плавце, бічна лінія повна, Тіло риби Забарвлення в сріблясті кольори, з більш темною спинкою и світлім черевцем и боками.

Тугун є найдрібнішім представником сімейства Сігов. Его звічайні Розміри: довжина - 9-12 см, маса - у Середньому 20 м Деякі екземпляр тугун могут досягаті довжина в 16 см, з масою до 60 р длительность життя тугун - НЕ більш 6 років.

Особливості проживання тугун

Зазвічай тугун вібірає плесові ділянки, де Протяг сповільнено и порівняно невелика Глибина, а дно вкріте галькові-гравійніх и піщанімі грунтами. Тугун унікає Важка ділянок з порогами и перекатами. Частіше можна зустріті тугун в гирлах невеликих приток.

За різному поводиться тугун в світлий и темний годину доби, вдень ВІН трімається на глібіні, а Вночі и ввечері виходу на мілководні прибережні ділянки річки, створюючі значні скупчення.

У весняний годину року, после розтіну річок Великі стада тугун спрямовуються для відгодівлі до заплавних водойм, дрібнім протоках и іншім добро прогрівається сонцем ділянкам. Нагулюється тугун и на мілководніх ділянках озер, Ближче до вітоків и усть невеликих річок з мулістім дном. Во время спаду води, Ближче до Другої половини липня, відгодівлю тугун идет з Місць нагулу, повертаючісь в Річку. І Вже до першої декади серпня ВІН собирается в руслах річок, готуючісь до нерестової міграції.

Як розмножується и чім харчується тугун

У СЕРЕДНЯ статево зрілість у тугун настає до трірічного віку (іноді до іншого року життя), но зазвічай после Досягнення рібамі довжина в 6,5 - 8,5 см, а масі 7-9 м Під 2-3 декаді серпня зазвічай ПОЧИНАЄТЬСЯ нерестовий міграція тугун, яка продовжується и в вересні. Нагулявшись в прідаткових водоймах тугун, на нерест виходе у Річку.

Тугун нереститися у вересні-лістопаді, коли на річках ПОЧИНАЄТЬСЯ период льодоставу, а температура води зазвічай НЕ перевіщує 4 ° С. Нереститися тугун Протяг життя НЕ щорічно. Ікру самка відкладає на піщаніх и мелкогалечних косах в руслі річки, де Глибина від 1,5 до 2 м. Ті риби, Які отнерестілісь, зимують практично там же, де проходить І сам нерест.

Тугун - НЕ очень плодовита риба, его плодючість сильно поклади від Розмірів и віку риби, ставити вона від 450 до 5182 штук ікрінок. Ікра у тугун жовтувата з червонуватім відтінком, й достатньо велика, в діаметрі что НЕ перевіщує 1,8 мм.

Харчується тугун як повітряними, так и водними безхребетних, а коли нереститися Інша риба, тугун поїдає ее ікру. Спочатку сеголетки тугун вжівають у розпочалась в основному зоопланктон (веслоногих и ветвістоусіх ракоподібніх). По ходу росту тугун в его раціоні збільшується Кількість донніх організмів, Які до іншого року життя риби мают першорядне значення. У теплий период року, особливо влітку тугун харчується в основному повітряними Комаха, причому основою его раціону є дорослі форми хирономид и поденщиною. У холодний период, коли біомаса мешкають у воде організмів становится нижчих, тугун почінає харчуватіся планктону організмамі.

Особливості вілову тугун

Тугун вважається цінної промислової рибою, особливо широко вівся его промісел в 40-50 роках. На сьогоднішній день промислове Значення тугун невелика, и его вілов останнім годиною (примерно за попередні 40 років) значний скоротівся - более, чем у 10 разів. Такий стан справ пов'язано з тім, что річки забруднюються, а риба віловлюється на шляхах до Місць нересту та в самих нерестилищах. Так в Єнісеї БАГАТО ділянок, Які раніше славилися тугун, цього дня не мают Ніякого промислового значення. Таким чином, Тільки на одній ділянці (гирло Ангари - Курейки) тугун ще й достатньо БАГАТО.

Харчова Цінність тугун, склад тугун

Особливо смачним вважається тугун в хорошому кілечнім засолі, коли ЦІ дрібні рибки з дозрілім, ніжнім, м'ясістім м'ясом володіють своєріднім тонким смаком и вважаються одному з найкращих рибних делікатесів. Тому особливо цінній тугун пряного посолу.

Жірність тугун НЕ перевіщує 14%. Кожна доросла людина знає, что риба є прекрасним Джерелом добро засвоюваного Білка. У жірі риби містяться поліненасичені жирні кислоти, в тому чіслі ліноленова, что очень Важлива для Зміцнення імунітету людини й захисту від хвороб. Ріба - це джерело вітаміну А і D, а такоже вітаміну В12. У рібі містіться безліч Важлива мінеральних Речовини, таких як магній, калій, кальцій, залізо и фосфор. І, незважаючі на ті, что заліза в рібі менше, чем у м'ясі, воно прекрасно засвоюється організмом людини.

Тугун в кулінарії

Найважливішою умів Приготування цієї риби є ті, что вона обов'язково винна буті свіжою. Если ві посоліть тугун з вечора, то до обіду следующего дня Вже отрімаєте готову страву. З тугун виходе ароматна, жирна, Ситна и ніжна закуска, яка має легкий Присмак свіжого огірка.

Популярний тугун підсмаженій з яйцем, картоплею або овочами. З цієї невелікої рибки виходе Відмінна начинка для пирога. Завдяк чому гурманів назівають тугун царської рибою. Тугун Можна не Тільки солить, но ї коптіті, а такоже в'яліті. Зріла ікра тугун зазвічай прозора и має світло-жовтий колір.

У тугун є один недолік - Він Довгого не зберігається, через 2-3 тижні даже у Швидко замороженому виде тугун Повністю позбавляється своих Незвичайна Смакова якости.

Тугун - Цінна и й достатньо рідкісна риба сібірськіх річок, тому Варто кілограм Такої рибки зазвічай НЕ менше 1000 рублей. Однак для цінітелів Це не Перешкода, гурманів набуваються дорогою тугун и готовятся з него царські страви.