Ріба шип: склад, Користь, Цінність, шип в кулінарії
Ріба шип - Це Осетрова риба з характерним для осетрових зовнішнім виглядах, яка населяє Аральська и Каспійське море и зустрічається в невелікій кількості в Чорному та Азовському морях.
Жити риба шип может больше 30 років, и досягаті при Авторитети ваги до 30 кг и довжина 214 см. Шип - Хижак и харчується ВІН молюсків и рибою. Досягає статевої зрілості шип лишь до 12-14 років, а середня плодючість, Наприклад, каспійського шипа - 593000 ікрінок. У природі шип может утворюваті помісі з осетром, білугою и севрюги. Молодь шипа, такоже як и осетра и білугі, живе в морі, віходячі в річки лишь после Настанов статевої зрілості.
Склад, Користь и Цінність шипа
Известно, что риба є незаміннім Джерелом білкового харчування для людей, а ее м'ясо має скроню харчову Цінність.
Шип, як и всі осетрові риби, вважається жирною рибою, у зв'язку з високим вмістом жиру - более 8%, Завдяк чому его калорійність складає более 200 ккал в 100 г. У рібі містяться Речовини необхідні для раціонального харчування, ее м'ясо добро засвоюється людським організмом и має спеціфічній аромат моря и легкий кіслуватій Присмак. Важлива перевага риби Є І ті, что вона містіть велику Кількість їстівніх частин.
Давно встановлен, что м'ясо риби для людей з надмірною вагою, а такоже для людей похилого віку корісніше даже Яловичі, Завдяк того, что воно, даже у випадка зніженої секреції ОРГАНІВ травлення, швидко перетравлюється и легко засвоюється організмом. Вміст білків в рібі 15-20%, что Робить ее повноцінної білковою їжею, тім более, что засвоюються Білки з рибних продуктов людським організмом на 93-98%. Скроню біологічною актівністю володіють и жири риби, Завдяк вмісту в них міноленовой, арахідонової та мігдалевої кислот, Які поєднуючісь утворюють Вітамін F. Такий набір кислот спріяє нормалізації жирового и холестерину обміну, тім более что именно риб'ячий жир впліває на зниженя в крови «поганого »холестерину. Однак при ВСІЙ корисності жири риби мают тенденцію до Швидкого окислення, что Робить рибні товари швідкопсувнімі и зменшує Термін їх Зберігання.
Екстрактівні Речовини, что містяться в рібі, спріяють насіченому смаку и аромату рибного бульйону, но при псуванні риби самє Завдяк підвіщенню кількості ціх Речовини розвіваються гнільні бактерії.
Вміст вуглеводів в м'ясі риби мінімально - від 0,5 до 1%, а представлені смороду в основному глікогеном - м'язово Крохмалем и продуктами, что утворюються в результаті гідролізу з молочною кислотою. Містяться в м'ясі риби мінеральні Речовини спріяють нормалізації обміну Речовини, что особливо Важлива для збалансований харчування людини. У рібі містяться Такі Корисні Речовини, як йод, марганець, цинк, фтор, фосфор, калію, залізо, магній, сірка, кальцій, натрій. Цікаво, что Зміст и різноманітність мінеральних Речовини и мікроелементів в морській рібі вищє, чем в прісноводніх представителей.
Корисно знати, что вітамінамі багаті практично всі тканини риби. У рібі Присутні Такі жіророзчінні вітаміни, як Вітамін А, Е, D, K, РР, а такоже водорозчінні - вітаміни групи В. Максимально багата вітамінамі риб'ячий печінка и риб'ячий жир.
У м'ясі осетрових риб вміст води НЕ перевіщує 55%, что пов'язано з тім, что це жирна риба.
Ріба шип в кулінарії
Важлива відзначіті, что крім вісокоякісного м'яса риба шип цінується кулінарамі и за ряд других перевага. По-перше, це очень низька вміст неїстівніх частин, їх у шипа Всього 12-14%, так як скелет и голова цієї риби в основному складається з хрящів, Які такоже Використовують в розпочалась. Іншою перевага осетрових порід риб вважається, что в процесі теплової ОБРОБКИ така риба практично НЕ втрачає у вазі На Відміну Від других відів риб.
Шип смажать, варять, тушкують и запікають, з него готовятся як гарячі, так и холодні закуски, Які по праву вважаються НЕ Тільки пожівною, но ї Дуже смачно їжею. Рібу осетрових порід НЕ Використовують, мабуть, Тільки для Приготування фаршу для котлет, так як в таких цілях раціональніше використовуват Менш цінну рибу.
Важлива знаті, что при пріготуванні шипа обов'язковим є відалення тихий Місць, разом з тканинами, Які їх оточують и змінілі колір, де риба булу поранена. Так як Такі місця, такоже як и сінці могут стати причиною серйозно харчових отруєнь.
Ікра осетрових риб
Цікавім фактом є ті, что у осетрових порід риб ікра має НЕ зовсім чорний колір, по-Справжня чорної вона буває Тільки у молодих особин. Зріла ікра має коричневий відтінок и тонкий ненав'язливо запах риби. Цікаво, что чім ікра світліше, тім вищє ее Цінність, а чім старше риба, тім цінніше цею продукт. Відобувають ікру в Суворов визначених місцях Протяг очень короткого годині, це Всього лишь кілька тіжнів восени и Навесні.
Ікра вважається найціннішім в харчових відношенні Рибне продуктом. Вона містіть жири, Білки та мінеральні СОЛІ и абсолютно містіть вуглеводів. Калорійність ікрі вищє калорійності м'яса риби. Особливо цінується ікра за Зміст таких корисних мікроелементів, як калій, фосфор и цинк, а наявні в ній вітаміни представлені в найбільш зручне для засвоєння організмом форме.
Останні медичні дослідження підтверділі, что жирні кислоти, Які містяться в ікрі, є прекрасним Засоба ПРОФІЛАКТИКИ захворювань серцево-судінної системи. Такоже встановлен, что Завдяк ЦІМ Речовини ікрі показана при хронічніх інфекціях, Деяк видах пухлина и при Цукрове діабеті.
Будучи вісокоякісної осетрової рибою, зараз риба шип занесена до Червоної Книги России, так як стоит На межі знікнення.
