Сазан: описание, склад, калорійність, сазан в кулінарії

Сазан (Від Латинська Cyprinus carpio) є прісноводної рибою Із сімейства Коропові, загороді коропоподібніх. Відомі две форми сазана - напівпрохідна и житлова. Постійнім місцем проживання ЖИТЛОВО форми сазана є один Певний водоймів, напівпрохідній сазан живе прісніх озерах або опрісненіх ділянках моря, на нерест ця риба мігрує в ріки.

Сазан відрізняється очень інтенсівнім зростанням. Его довжина до качана іншого року життя вже більше 10 см, а вага - прежде 300 г. При сприятливі условиях Вже напрікінці іншого року его вага доходити до 0,5 кг, а з Настанов статевої зрілості (на третьому році) - до 2 кг. Прожити сазан может до 30 років. Розміри дорослої риби могут досягаті 25 и более кілограмів при довжіні 100-120 сантіметрів.

Сазан очень плідній, велика самка здатно за годину нересту відкласті прежде 1,5 миллиона ікрінок.

Незважаючі на ті, что считает за краще сазан тепла воду, ВІН очень невибагливий и невімоглівій, практично як карась. Сазан НЕ очень боїться Забруднення водойм, так як для его Існування й достатньо незначна вмісту кисня у воде. ВІН невибагливий до їжі, молодь сазана харчується в основному ракоподібнімі, планктоном и бентосом. Дорослий сазан як порося їсть практично все: комах и їх личинок, черв'яків, Пагоні водної рослінності, різніх молюсків, ракоподібніх, а при дефіціті їжі может поїдаті и молодь риб.

Описание сазана

Сазан - риба, яка живе зграя. У него подовжений, іноді високе Тіло, покрити очень крупною золотисто-жовтого темної Луска, яка темніше на спіні, має сінюватій відлів, а на черевці - світліше. По краю кожної лусочкі идет чорна смужка, а біля основи є Темні цяткі. Спинний плавець цієї риби - темно-сірий, Інші плавці сірі з легким фіолетовім відлівом, крім хвостового, Який має червоно-бурого Забарвлення. Спинний плавець у сазана очень широкий з потужном зазубрені Променя, такий же пілоподібній промінь Є І на підхвостовому плавці.

Хоч и живе сазан более 30 років, ВІН пріпіняє рости Вже в 7-8 років, таким чином, основний ПРИРІСТ масі пріпадає на Першу чверть его життя.

Раціон сазана поклади від пори року, Навесні - це в основному Пагоні водних рослин, а такоже ікра жаб и рано нерестяться риб. Влітку сазан харчується листям водних рослин, но перевага Вже віддає водним Комаха, дрібнім Равлик, черв'яки, п'явки и т.д. Восени з раціону сазана Повністю віключається рослинна їжа, замінюють якові Водні комахи и дрібні безхребетні.

Нереститися сазан при температурі води в 18-20 ° C, у період з квітня по липень, як в прісній, так и в солонуватою воде, среди рослінності прібережної зони.

Культурна форма сазана

Шляхом селекції булу віведена культурна форма сазана, яка назівається Коропом. Короп розлучається людьми в озерах, ставках и у водосховище. Переважно розводять коропа в центральних и південніх районах России, на Північному Кавказі и Україні. Деякі види коропа акліматізовані и в північніх районах, Наприклад, у Новосібірській області и под Санкт-Петербургом.

Окультурюваті сазана людина решила з кількох причин: Він Швидко зростанні и набірає Вагу, дает ровері потомство и невибагливий до умов проживання.

Зовні короп зовсім незначна відрізняється від свого дикого родича сазана, в основному різниця в забарвленні тела и наявності луски. У різніх странах в процесі селекції були віведені и Такі породи коропа, у якіх сильно змінена форма тела: від довгастої до круглої и широкою.

Форми культурного сазана

У водоймах Нашої країни водяться в основному три форми культурного сазана - це звичайний короп, дзеркальний короп и рамчатий. Всі ЦІ риби Трохи более горбатих, чем сазан. У коропа звічайній більша и світліша Луська, чем у сазана. Молодий звічайній короп очень нагадує срібного карася. А вісь доросли особин Вже ні з ким НЕ сплутаєш.

Дзеркальний короп відомій Своїм голімий бесчешуйчатих тілом (максимально на тілі такого коропа можна віявіті лишь кілька Місць по 3-7 лусочок).

Лусочкі рамчатого коропа по тілу розташовані ланцюжки: на хребті, по бокової та ніжньої части тела. Завдяк такому Розташування лусочок - рамкою, короп Придбай свою Назва - рамчатий.

Растет короп такоже як и сазан очень інтенсівно и при хороших условиях може вже напрікінці іншого року життя важіті до 800 м Максимальний его вага зазвічай НЕ перевіщує 12 кг. У літній период годині короп мешкає между заростей водних рослин, віддаючі перевага глинистому або мулістому ґрунті.

Склад и калорійність м'яса сазана

Сазан вважається прекрасним дієтічнім продуктом через невісоку калорійності - всього 97 ккал и високого вмісту корисних Речовини. У м'ясі сазана крім білків, жірів, води, золи, холестерину и насіченіх жирних кислот, містяться такоже Важливі вітаміни: А, В1 (тіамін), В2 (рібофлавін), РР, С, Е. Воно такоже БАГАТО мікроелементамі: хромом, залізом, фтором, молібденом, нікелем и макроелементамі: магнієм, кальцієм, натрієм, калієм, фосфором и хлором.

Смакові якості м'яса сазана

Кулінарі багатьох стран очень високо цінують прекрасні смакові якості сазана. У его м'ясі присутности безліч цінних для організму корисних Речовини, Наприклад, таких як залізо и фосфор. Крім того при вжіванні м'яса сазана організм насічується легкозасвоюванім и повноціннім білком.

У сазана ніжне злегка солодкувате м'ясо, з характерним насіченім смаком, Який очень доладно Изменить, тому смак цієї риби у страві всегда будет домінантнім. Пріготовлені з прісноводного сазана страви доставляти удовольствие в шкірних пору року, но будут особливо до речі в период посту.

Чім больше сазан, тім ВІН кращий, тому что в ньом практично немає дрібніх кісток. М'ясо сазана володіє скроню Смакова якости, Які залежався від того, Якою булу кормова база водойми. Відрізняє сазана и й достатньо великий вихід їстівніх частин.

Сазан в кулінарії

Пріготуваті сазана й достатньо просто, его м'якоть всегда виходе Соковита. Его смажать, запікають, фаршірують, соляно, в'ялять, з сазана готовятся Перші страви, его м'ясо додаються у салати и Використовують для Приготування різноманітніх інших страв.

Всі знають, як варити рибу, но від при варінні сазана є свои Особливості. По-перше, риба обов'язково винна буті свіжою, а ще краще - живий. При заморожуванні смакові якості цього ніжного м'яса сильно страждають. Не так просто обробіті живого сазана, перед цією процедурою знавці рекомендуються оглушіті его. Спочатку з сазана нужно зчістіті Луску, потім через розріз на череві ВИДАЛИТИ нутрощі. Зябрєв такоже нужно війняті, щоб бульйон при варінні не ставши каламутна. Молочко або ікру нужно ПРОМІТЕЙ и відкласті. У процесі патрання сазана нужно особливо уважний стежіті за тім, Щоб не пошкодівся жовчній міхур, так як жовч у цієї риби очень гірка І, вітікаючі, дуже Швидко ожівляті ніжне м'ясо. Тому, Випадкове пошкодили жовчній міхур сазана, ві різікуєте безповоротно зіпсуваті все блюдо. Віпотрошеного сазана залішається Тільки ретельно ПРОМІТЕЙ и використовуват в пріготуванні.

Віддаючі перевага рибних страв, ві НЕ Тільки урізноманітніті свой раціон, но ї приносите Величезне Користь власного здоров'я.