Сиг: склад, Користь и Властивості сига, сиг в кулінарії

Сиг (Coregonus) - це риба, что відносіться до роду цінних промислових риб з сімейства лососевих. Видів сига існує более 40, смороду важкорозрізнювані между собою и мешкають в озерах и річках Європи, Америки и північної азії.

Відові Відмінності и ареал проживання сігів

Для цього роду промислової риби характерна особливо сильна мінлівість. Вид сігів розділяється на безліч форм, Які подібні Тільки по Великій Голові, что має горбатого рило и нижнього положення рота. Кількість зябровіх тічінок у сігів может буті різнім (15-60), смороду бувають зазубленімі або гладкими. Тіло сига подовжений, может буті низьких або високим. Сиги бувають Озерний и річковімі, прохіднімі, дрібнімі и великими, смороду могут буті Хижак, а могут вжіваті в розпочалась донні планктонні організмі. Така різноманітність породило ті, что необгрунтовано Було описано Дуже багато форм сига. Сиг з Незвичайна легкістю утворює житлові озерні и озерно-річкові форми, їх ЧИСЕЛЬНІСТЬ значний более чісельності прохідного сига и ареал їх проживання набагато ширше, Аджея Сиги мешкають даже в озерах Швейцарии. На мнение фахівців, недоцільно дробіті цею вид, тому что в більшості своїй форми Надзвичайно легко переходять одна в іншу. Альо Скрізь, де водитися сиг, ВІН розділяється на две основні форми, Які часто мешкають спільно, це малотічінковая и многотічінковая форма.

На сьогоднішній день популяція прохідніх сігів настількі нечисельних, что НЕ має промислового значення на Відміну Від озерних форм. Деякі форми мешкають в Онежском и Ладозькому озерах. Глібоководні форми мешкають серед Глибока швейцарських озерах. З российских Північно-західніх озер сігів багаторазове в Стадії мальків або даже ікрі перевозили в Інші водойми, Наприклад, озера Тургояк, Севан, Сінара и БАГАТО других. Здебільшого Такі пересадки були успішнімі. Так чудской сиг БУВ вдалині перевезених в Японію.

Описание сига

Віді сігів з урахуванням кількості зябровіх тічінок бувають різнімі: звичайний сиг, щокур, чир, піжьян, Озерна сиг, муксун, пелядь. Вважаті зяброві тічінкі почінають з Першої зябрової дуги, яка розташована найближче до рота. Зяброві тічінкі, Які розташовані на Внутрішній стороні зябрової дуги, мают стержнеобразную форму, в середіні ряду смороду бувають більш скроню, в тій годину як з боків зовсім короткими Ледве помітнімі оці.

У малотічінковой форми до 30 зябровіх тічінок, вона харчується дрібною рибою и бентосом (організмамі, что Живуть на дні водойм). Многотічінковая форма має более 30 зябровіх тічінок и поїдає в основному планктон. Кожна з ціх форм має коріння у відповідніх малотічінковіх и многотічінковіх формах прохідного сига. Вважається, что один в одного ЦІ форми переходіті НЕ могут. Обідві ЦІ форми водяться в озерах Фінляндії, Швейцарии, Скандінавії и Кольського півострова.

Чудской сиг має більш подовжений форму голови, чем Інші породи сігів. Довжина чудського сига может досягаті 55 см, а вага - 2 кілограмів (іноді зустрічаються особини и до 3,5 кг ваги). Цей вид сига мешкає Тільки в Чудському и в Псковському озерах, де живе на Великій глібіні. Акліматізованій чудской сиг в озерах Челябінській и Свердловській області, а такоже в озері Севан. Сиг вважається найбільш цікавою рибою з подивимось спортивного лову.

Нереститися сиг на зарості очеретом піщаніх мілінах в лістопаді Місяці. Інтенсівність зростанню сига поклади від наявності кормів, температура води и вмісту в ній кісним. Для сига очень хороша прозора и багата кісним вода. Оптимальна температура для сига вважається температура води в 15-20 ° С, з вмістом кисня НЕ менше 8 мг / л.

Звичайне харчування сига - це бентос и зоопланктон, но найбільші особини харчуються рибою. У ставках маса цьоголіток досягає 70-90 г, а дволіток - 300-400 г. Статевозрілім сиг становится у віці 2-3 років.

Склад м'яса сига

У складі смачного и ніжного м'яса сига містяться НЕ Тільки жири и Білки, а й Такі Важливі Речовини, як молібден, хлор, нікель, фтор, цинк и хром, а такоже вітаміни.

Калорійність м'яса сига ставити 88 ккал на 100 г.

Смакові якості и Корисні Властивості сига

Озерний и річковий сиг всегда МАВ ровері промислове значення, а Завдяк вісокій якості свого м'яса. Незважаючі на ті, что сиг вважається близьким родичем лосося, его м'ясо відрізняється білим кольори. У зв'язку з тім, что клімат, В якому прожівають Сиги, й достатньо холодний, їх м'ясо відрізняється жірністю. Альо На Відміну Від того жиру, Який містіться в м'ясі тварин, цею жир для людини НЕ Тільки НЕ Шкідливий, а й корисний, оскількі ВІН без зусіль переробляється організмом даже тихий людей, у якіх проблеми з шлунково-кишково трактом. Крім того, в жірі сига велика Кількість вітамінів, Які потрібні для повноцінної роботи людського організму. Наприклад, Вітамін А, Який спріяє гарному зору або Вітамін D, Який Несе відповідальність за Міцні кісткі. І если Додати до ціх корисностей якости прекрасний ніжний смак м'яса сига, то Вийди НЕ Тільки корисний, но и Дуже смачно продукт. Цікаво знаті, что Такі ж якості прітаманні и іншім рібам Сігов - муксуна, омуль, чіру та іншім. Важлива пам'ятати, что смак різніх підвідів різній.

Сиг в кулінарії

З сига роблять безліч найрізноманітнішіх страв, ВІН володіє відміннімі Смакова якости в самих різніх видах: вареному, смаженню, копченому и Солона. Его запікають, фаршірують, з него роблять кулеб'які, сига соляно, но особливо смачний ВІН в копченому виде, тому копчень сиг очень популярні в тихий місцях, де ВІН водитися в достатку.

Ця риба популярна в кулінарії з давніх часів и в багатьох странах, Наприклад, Солоний сиг «по-старофінскі».

Сиг по-старофінскі

Для Приготування цієї страви нужно взяти свіжого сига, его віпатраті, но НЕ зчіщаті Луску, рибу нужно Тільки ретельно віміті від слизу. Віміту рибу нужно насухо вітерті лляним рушником и розрізаті вздовж хребта надвоє, потім війняті кісткі, но шкіру, яка з'єднує две половинки Рибін розріваті НЕ нужно. Далі в широкому й достатньо Глибоке блюдо, что має рівне дно, нужно насіпаті велику сіль и викластись на неї розкладеного сига Луска вниз на сіль. Зверху рибу засіпаті сумішшю СОЛІ, цукру, меленого білого перцю и нарізанім свіжім кропом у Великій кількості. На приправлений сторону риби викластись Наступний оброблення тушку м'ясом на спеції, так щоб луската сторона обнаружили зверху. Зверху Луску засіпаті рясно сіллю з кропом, других спецій не класти.

Зверху на рибу нужно покласть легкий Вантаж, так, щоб ВІН фіксував рибу, но НЕ відавлював з неї сік. Длительность засолення поклади від температури Повітря и розміру сига.

Ріба, посол таким нескладним способом, зберігає всі свои Корисні и смакові якості.

Сиг - цінна промислова риба, но так як его ЧИСЕЛЬНІСТЬ поклади від форми и місця проживання вона НЕ Скрізь однакова. Деякі форми сига чісленні и Ніщо НЕ грозит їх популяції. Альо зустрічаються й Такі підвіді, Які занесені до Червоної книги и знаходяться під Загроза знікнення.