Сьомга: склад, Користь, Приготування семги

риба Сьомга

Ріба Сьомга - це часто територіально-географічна назва Атлантичного лосося, что мешкає в північніх морях Атлантики. Альо НЕ Рідко, набуваючі в магазині семги, насправді ми набуваємо Садковий лосося, вірощеного на фермі, которого некоректно, но очень заманліво на етікетці іменують «Сьомга».

У Норвегії вирощування семги в коші Поширення Надзвичайно. Червоний колір риб'ячий м'яса досягається за помощью додавання в корми не Тільки креветок, як стверджується, но и штучних пігментів.

Недосвідченому покупцеві доладно відрізніті дику семги від риби, вірощеної на фермі. У дікій семги добро розвінені плавники, и форма голови у неї Дещо Інша. Така риба відрізняється від риби, вірощеної в неволі, своєю природною красою.

Садковий риба зазвічай жірніше дикої, но смак натуральної дикої семги з нею НЕ порівняті. Справжня морська риба набагато смачніше.

Склад семги

У ста грам семги містіться:

  • 71,2% води;
  • до 21,6% білків;
  • до 6% жірів;
  • около 1% ненасіченіх жирних кислот;
  • 0,5% холестерину;
  • около 1% золи;
  • вітаміни РР, С, В1, В2;
  • 420 мг калію;
  • 200 мг фосфору;
  • 165 мг хлору;
  • 50 мг натрію;
  • 27 мг магнію;
  • 16 мг кальцію;
  • 0,7 мг заліза;
  • 700 мкг цинку;
  • 430 мкг фтору;
  • 55 мкг хрому;
  • 6 мкг нікелю;
  • 4 мкг молібдену.

Користь семги

Корисні якості цієї риби переоцініті Важко. У сьомзі велика Кількість мелатоніну, необхідного для омолодження клітін організму. Мелатонін такоже необхідній для забезпечення здорового сну.

Мікроелементи в складі цієї риби, зніжують ризико развития серцево-судинна захворювання.

Містяться в сьомзі и Речовини, что поліпшують процеси Функціонування головного мозком.

Натуральна Сьомга, вірощена в природніх умів, багата поліненасіченімі кислотами Омега-3, Які зніжують в організмі рівень холестерину, поліпшують роботу мозком, зміцнюють артерії и нерви.


Незамінна ця риба для людей, Які страждають на хвороби Альцгеймера та ішемічною хворобою серця.

Високий вміст жирних кислот Омега-3 рятує и от Сонячних опіків, поліпшуючі Загальний стан кожи. Шкірній баланс кислот Омега-3 и Омега-6 становится збалансований, что ї Забезпечує здатність кожи протістояті Небезпечна сонячного випромінювання.

Вісь чому риба жирних сортів, до якіх відносіться Сьомга, необхідна людям, вімушенім трівалій годину перебуваті на сонці.

Шкода семги та протипокази до ее вживання



Вирощування семги на фермах - це великий и серйозний бізнес.

Жири Такої риби Виходять зі штучного корму, плоть ее нудотно на смак, развалистой. Чи не дивно - риба в садінні рухається мало, боротьбу за виживання среди лишь Собі подібніх Там не спостерігається, тому й м'язова маса Такої риби Слабко, и даже плавники почти атрофовані за непотрібністю.

Звичайний, штучні годуй істотно змінюють склад Садковий семги. У корму додаються як вітаміни, так и штучні пігменти для Надання м'ясу риби червоного кольору, а такоже антибіотики, щоб риба НЕ хворіла.

Добавки, від якіх Швидко растет риба, прізводять и до Збільшення ваги у людини, что спожіває ее в розпочалась.

Барвник кантаксантин, Який додається в корм, раніше додавався в засоби для Швидкого засмаги, Які Вже Заборонені в Европе та США з причини Накопичення его в очній сітківці и вікліканню ретінопатії - серйозно захворювання, что приводити до погіршення зренія.Еслі кантаксантин потрапляв у сітківку зі шкіри , логічно пріпустіті, что и з шлунку ВІН такоже має можлівість дістатіся до сітківкі ока.

Альо кантаксантин застосовується на рибних фермах, так як ВІН удвічі дешевше натурального пігменту астаксантину.

Хоча, Сьомга у нас не є таким Поширення и Будьонного блюдом, тому ця Небезпека, швидше за все, нам не грозит.

Більш серйозна є ЗАСТЕРЕЖЕННЯ таких ОРГАНІЗАЦІЙ, як Центр дикого лосося з Портленда, Тихоокеанського центру захисту навколишнього середовища и природніх РЕСУРСІВ з Сан-Франциско, Берегового союзу за реформу аквакультури Ванкувера, Камчатської ліги Незалежних експертів и Камчатського офісу всесвітнього фонду дикої природи.

ЦІ организации застерігають від купівлі культівованого лосося, посилаючися на серйозний дослідження, опубліковане в Журналі "SCIENCE", Пожалуйста доводити, что вживання Садковий лосося Частіше одного разу на місяць збільшує ризико захворювання раком.

Культівованій лосось містіть поліхлоровані діфенілу и діоксіну в десять разів больше, чем дикий лосось.

У 2006 году в России булу тимчасова Заборона на реалізацію норвезького культівованого лосося через Виявлення в ньом цієї токсичної Важка металів підвіщеного вмісту.

Сьомга в схудненні

Калорійність семги 140,4 кілокалорії. Жирні кислоти омега-3, что містяться в сьомзі, відповідальні за рівень гормону лептину, что регулює ШВИДКІСТЬ обміну Речовини и допомагають зігнаті Зайві жирові відкладення.

Вміст жиру в сьомзі ровері, но, незважаючі на це, ее корисностей включать в Дієти. Аджея Достатньо до 70 грам семги (одного шматочка) на тиждень, щоб Забезпечити належно Кількість мікроелементів організму.

Альо знову ж таки, все це відносіться до натуральної, віловленої в морі риби.

Культівована риба напхана добавками, что пріскорюють Збільшення ее ваги. Спожіваючі м'ясо Такої риби, людина буде такоже «розбухаті».


Сьомга в кулінарії

Це ніжна риба, что требует делікатного ставлені. Чи не слід ее Довго замочуваті, смажіті або варити. Термічна обробка винна буті короткочасною, и тоді смак риби и страви з неї війдуть ідеальнім.

Солона Сьомга

Інгредієнти:

  • 1 кг Філе семги без кожи;
  • 3,5 столових ложки СОЛІ;
  • 2 Столові ложки цукру;
  • 1 чайна ложка чорного перцю.

Змішуємо перець, сіль и цукор, и натіраємо цією сумішшю Філе семги по всій довжіні. Солить Протяг трьох днів.

Перед подачею риби на стіл, нарізаті ее тонкими Шматко и прікрасіті Цибулів кружечками и зеленню.

Сьомга, запечена у фользі

Інгредієнти:

  • 1 кг Філе семги;
  • 1 лимон;
  • 2 Столові ложки вершкового масла;
  • півсклянкі пікулів;
  • 2-3 зубчики часника;
  • 1 столова ложка подрібненої зелені;
  • за смаком Гостра або шашліковій томатний соус, перець, сіль.

Нарізаємо Філе поперечними скібочкамі завтовшки в два сантиметри и укладаємо на Чотири змазаніх жиром листа фольги. Заправляємо лимонним соком, перцем и сіллю. Зверху посіпаємо зелений и подрібненімі пікулямі. Фольгу щільно загортаємо и запікаємо около 45 хвилин. Напрікінці заправляємо томатним соусом.

До запеченої семги подаються підрум'янені тости, Які перед обсмажуванням збрізкують олією и натирають зубчиком часника.

Пікулі - це суміш дрібніх овочів: дрібні помідори, огірки, квасолеві и горохові стручки, часник, цибуля, морква, цвітна капуста, червоний перець, баклажанів. Огірки и Баклажани обдаті окропом, а Інші овочі злегка відварюються, а потім відразу вікладаються в холодну воду. Потім відкідаються в Друшляк и складаються в скляний або емальованій посуд Із зеленню петрушки та кропу. Додається Трохи цукру и СОЛІ и залівається всі 4% розчин оцту. Зберігаються пікулі в прохолодному місці.

Сьомга з ОВОЧЕВЕ асорті

Інгредієнти:

  • 200 грам вареної семги, нарізаної кубиками;
  • салат зі свіжіх овочів: качати салат, салат-латук, огірок, червоний перець, морква, зелене яблуко, 100 грам вареного рису;
  • соус з 2 штук апельсінів, 100 грам олівкової Олії, 3 столових ложок свіжого базіліку.

Овочі в салаті нарізаються скібочкамі, и всі Інгредієнти ретельно перемішуються. Очіщаємо від шкіркі апельсини, відаляємо кісточкі, нарізаємо апельсини кубиками и разом з оливковою олією и свіжім базіліком перемішуємо в міксері. Готуємо соусом заправляємо салат. Сьомга вікладаємо на салат и подаємо до столу.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!