Шашлик: користь і шкода, рецепти приготування шашлику

Шашлик - це зовсім не споконвічне блюдо східної кухні, адже у вигляді м'яса, приготованого на вугіллі, воно присутнє в кухні багатьох країн світу. Та те ж м'ясо, яке ще в Древній Русі готували на рожні - чим не різновид шашлику?

Готуватися шашлик може на вугіллі, відкритому вогні, в духовці або ж в аерогрилі.

Користь шашлику

Справжній шашлик - це абсолютно дієтичне блюдо, так як воно запікається, а не смажиться. М'ясо, оточене підсмаженою скоринкою, нудитися у власному соку. При проблемах зі шлунком можна просто зрізати цю корочку.

Довгий час вживання м'яса вважалося головною причиною атеросклерозу. Але останні дослідження показують, що вживання не більше 100 грам червоного м'яса в день знижує в крові рівень зайвого холестерину. А також підтримує нормальний рівень гемоглобіну.

Виключення з раціону червоного м'яса може викликати залізодефіцитну анемію, в результаті чого вже може розвинутися міокардіодистрофія.

Так що кардіологи шашлик повністю реабілітували, що вживається в розумних кількостях, звичайно.

Шашлик корисний з будь-якого м'яса - з баранини, свинини або яловичини, птиці або риби. Важливо тільки, щоб м'ясо було свіже і нежирне.

Те, що справжній шашлик виходить тільки з баранини - це точка зору гурманів, а точніше кавказьких чабанів, просто оточених баранчиками всіх мастей.

Але й дієтологи виступають за баранину, підкреслюючи, що вона повинна бути не замороженою, а парній, найсвіжішої.

На нежирному шашлику можна і схуднути, адже гарніру до нього ніякого не потрібно, крім великої кількості зелені і свіжих овочів. А якщо скропити готове м'ясо ще соком лимона, воно засвоїться швидко і легко.

Шкода шашлику

Дієтологи застерігають від вживання в їжу хрусткої скоринки, що утворюється від обсмажування на вугіллі. У людей, які страждають виразковими хворобами, гастритом, колітом, холециститом, після поїдання такого шашлику може трапитися загострення хвороби. Піджареної корочка, яка здоровій людині зрідка не зашкодить, хворими шлунково-кишковими захворюваннями повинна просто зрізати.

Людям, страждаючим виразковими захворюваннями та захворюваннями печінки, не можна їсти шашлик з гострими приправами, кетчупом, лимонним соком. Все це їм слід замінити томатним соусом або гранатовим соком. Та й взагалі, норма в цьому випадку - три шматочки шашлику, і за це обмеження печінку буде вельми вдячна. А ще краще таким людям традиційний шашлик замінити шашликом з птиці, який засвоюється набагато краще.

Ще одна небезпека, яка таїться в шашлику - це те, що в НЕ просмажене м'ясо може ховатися інфекція, кишкові палички, що викликають дисбактеріоз, який потім доведеться лікувати роками.

Через свинину може передаватися трихінели - паразит, якого складно виявити і в лабораторних умовах. Ознаки захворювання трихінельозом легко сплутати з застудою. Це несильні м'язові болі, невелике підвищення температури, озноб і головний біль. При більш важкій формі вже проявляється різка слабкість, висока температура, нудота, блювання, сильні болі. Пошкоджуються внутрішні органи, в результаті чого може наступити летальний результат.

До загибелі трихінел не призводять ні заморозка замороженого м'яса, ні висока температура при його кулінарній обробці. Єдиний вихід тут - купувати м'ясо тільки перевірене ветеринарним контролем.

Навіть якщо м'ясо для шашлику якісне і свіже, не рекомендується їсти його часто, особливо людям, страждаючим захворюваннями нирок, і літнім людям.

Важливе значення відіграє і те, ким готується шашлик - виходить він у результаті відмінної якості, або недожаренним, що може викликати важкість у шлунку, «ведмежу хворобу», загострення панкреатиту і т.д.

Запивати шашлик можна водою, вином, мінералкою. Горілка не тільки вбиває смак м'яса, але і в парі з шашликом згубно діє на печінку. Для кращого розщеплення жирів можна запити шашлик горілкою, але дозою, що не перевищує 100 грамів.

Рецепти приготування шашлику

Шашлик по-домашньому

Інгредієнти: 1 кг баранини, 100 мл гранатового соку, 50 грам топленого масла, 3 цибулини, пучок зеленої петрушки, чорний мелений перець 5 грам, сіль.
Шматками по 40 грам нарізаємо баранину і кладемо її в розпечену посуд з топленим маслом (можна взяти розтоплений жир). Додаємо перець і сіль. За п'ять хвилин до готовності додаємо нарізану тонкими півкільцями цибулю. У готовий шашлик вливаємо гранатовий сік і посипаємо його свіжою петрушкою.

Шашлик Кавказький

Інгредієнти: 1,5 кг баранини, 1 лимон, 5 цибулин, по половині чайної ложки червоного і чорного меленого перцю, 3 зубчики часнику, зелень і сіль за смаком.
Нарізаємо філе баранини на шматочки по 30 грам, поміщаємо їх в глиняний посуд, додаємо чорний і червоний мелений перець, сіль, тертий лук і подрібнений часник. Перемішуємо. Заливаємо все лимонним соком і ставимо на 6-8 годин у прохолодне місце. Готове м'ясо нанизуємо на шампури і смажимо до готовності, періодично сбризгівая сумішшю соку, що залишився від маринування м'яса, і води - для соковитості.
До готового шашлику подається багато зелені - кінзи, естрагону, петрушки, базиліка і зеленої цибулі.

Шашлик з риби

Інгредієнти: 500 грам риб'ячого філе, 100 грам шпику, 2 ст.л. рослинної олії, 2 цибулини, 1-2 ст.л. 3% оцту, спеції та сіль за смаком.
Обробляємо рибу на філе з шкірою без кісток, нарізаємо кубиками по 30-4- грам і на 1-2 години замаріновиваем в оцті, лимонній кислоті, перці, солі та нарізаному кільцями ріпчастій цибулі. Тонкими скибками нарізаємо шпик.
Нанизуємо на шпажки по черзі - сало, рибу і кружальця цибулі. Обсмажуємо на сковороді протягом 15 хвилин, повертаючи періодично шпажки. Потім ставимо в духовку і тримаємо там до повної готовності.
Готовий шашлик подається з томатним соусом.

Шашлики з добірної свіжої риби виходять незрівнянного і неповторного смаку. Тільки необхідно правильне поєднання спецій і маринадів. Беріть краще готові спеції спеціально для риби. Підходять для шашлику осетер, сьомга, тріска, форель, тунець. Можна готувати риб'ячий шашлик на решітці, рожні, шпажках або на шампурах. Перед обсмажуванням ні рибу, ні м'ясо солити не можна - сіль витягає вологу.