Конина, склад, користь і шкода конини
У Росії м'ясо є одним з основних продуктів харчування: на нього завжди є попит, а виробляють його все більше і більше. Але м'ясопродуктів не вистачає, і їх постійно імпортують з інших країн. Споживання м'яса зростає не тільки у нас, але і у всьому світі. Добре це чи погано?
М'ясо коней: смаки в Європі та Азії
Вчені, які займаються питаннями сільського господарства та клімату, вважають цей процес руйнівним: якщо так піде і далі, ситуація погіршиться - в атмосферу буде викидатися все більше парникових газів. Далі - ланцюгова реакція: швидкий парниковий ефект, накопичення в атмосфері вуглекислого газу, метану, азоту, хлора- глобальне потепління і т.д. Тема всім відома, але поки м'ясо залишається найпопулярнішим продуктом харчування.
Наші співвітчизники з усіх видів м'яса частіше вибирають свинину, яловичину і птицю. А ось таке м'ясо, як конина, жителями більшості російських регіонів сприймається неоднозначно, і тут багато причин - історичних, соціальних, релігійних і т.д.
У Росії здавна розвивалося конярство, але аж ніяк не м'ясне: російські скакові і племінні коні були відомі далеко за межами країни - вони становили предмет національної гордості. І були часи, коли вживання конини в їжу у нас було офіційно заборонено, а в деяких країнах Європи конину досі не вважають «нормальним» м'ясопродуктом, і католицька церква її вживання теж не вітає.
У країнах Азії ставлення до цього інше. Там м'ясо коней вживали завжди, і пов'язували з цим своє здоров'я і силу - зокрема, воно вважалося кращою їжею для чоловіків. І зараз основними постачальниками конини на російський ринок є Монголія і Киргизія, але кращими вважаються казахські виробники. Вирощуються «м'ясні» коні і у нас: на Алтаї, в Тюменській області, в Якутії, Татарстані, Башкирії - виявляється, м'ясних порід цих тварин не так мало. Як правило, ці коні добре переносять холоду, так як швидко нарощують жирову масу, тому їх розведення вважається заняттям цілком рентабельним. Такі країни, як Німеччина, Канада, США, Аргентина, теж постачають багато конини на світовий ринок, а їх жителі споживають її в чималих кількостях - особливо у вигляді ковбаси.
Склад конини
У порівнянні з м'ясом інших тварин, конина більш багата білком, і засвоюється вона легше: яловичина засвоюється в 8 разів повільніше.
Свіжа конина продається рідко: зазвичай її додають у копченості - в ту ж ковбасу, в консерви та інші готові продукти.
Вживати в їжу слід тільки м'ясо молодих тварин - від 9 місяців до 3-х років.
Присмак і запах кінського м'яса незвичайний, і тому його нерідко спочатку маринують, а вже потім готують: варити конину треба близько 2-х годин - тоді вона буде м'якою.
У деяких європейців смаки щодо конини дійсно екзотичні: так, французи та шведи можуть їсти її в сирому вигляді, тонко нарізавши, поливаючи гарячими соусами, щедро посипаючи зеленню і ріпчастою цибулею.
Конина містить 20-25% білка, 3-5% жиру-вітаміни - Е, С, групи В- мінерали - калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, залізо - їм конина багата, марганець, цинк, мідь, селен. Калорійність продукту невисока - 133-167 ккал в 100 грамах.
Кінське м'ясо вважається дієтичним, але в кухнях народів Азії його цінують за корисні та поживні властивості. В Азії конину і зараз продають майже скрізь. Саме нею харчувалися знамениті скіфські племена, які не зміг підкорити навіть Олександр Македонський: її вживання робило скіфів витривалими і невтомними воїнами - справжніми богатирями, а хворіти вони просто не могли. У конину холестерину дуже мало, а її жир, на відміну від яловичого, є цілющим: дієтологи вважають, що цей жир близький за складом до жирів рослинною. Саме тому конину часто використовують в дієтах для зниження ваги: кінський жир нормалізує рівень холестерину в крові і покращує обмінні процеси.
Скажімо ще трохи про користь конини - з точки зору медиків.
Користь конини
Властивості конини з успіхом використовують медики: її призначають, як дієтичний продукт, і навіть вводять в раціон хворих людей для їх якнайшвидшого одужання.
При захворюваннях жовчовивідних шляхів і гепатитах її вживання допомагає відновлюватися і знижує ймовірність пріступов- при серцево-судинних захворюваннях її використовують в комплексному леченіі- велику кількість калію та повноцінного, багатого амінокислотами білка дозволяє за допомогою конини лікувати анемію та інші порушення в роботі кровоносної системи.
Конина корисна тим, хто працює в зонах підвищеного радіоактивного випромінювання, і її ж призначають пацієнтам при проведенні хіміотерапії - для зниження побічних ефектів.
У народі кінським жиром вже давно лікують обмороження та опіки, а сьогодні він застосовується в косметичній індустрії, як компонент безлічі відновлюють і омолоджуючих засобів.
Нарешті, конину дозволяється вводити в раціон маленьких дітей: вона краще, ніж яловичина, і починати варто з неї, хоча м'ясо в будь-якому разі не слід давати дітям раніше 6-7 місяців.
Відомий російський лікар-гігієніст Г.І. Архангельський, впритул займався питаннями харчування в XIX столітті, вважав конину «дорогоцінним ліками», здатним рятувати життя пацієнтів.
Конина і зниження ваги
Конина є основою спеціальних дієт для схуднення. Можна навести один з варіантів: меню не можна назвати різноманітним, але все необхідне в ньому є - дотримуватися його пропонується 1-2 тижні.
У 1-й день на сніданок їдять варений рис без масла і приправ, 200 г вареної конини і чай - несолодкий.
Обід: салат з будь-яких овочів-300 г гуляшу з конини без картоплі - з морквою, цибулею, селерою і томатами, без гострих пріправ- склянку свіжого соку.
Вечеря: також салат овочевий, 100 г вареної конини і чай.
На ніч: стакан нежирного кефіру або йогурту.
2-й день. Сніданок: не дуже велике яблуко, 100 г вареної конини і каша на воді (гречана, вівсяна, пшоняна, ячна).
Обід: 200 г тушкованої конини, фрукти (Не банани і не виноград), чай на травах.
Вечеря: варена (тушкована) конина (200 г), трохи цільнозернового хліба, овочевий салат, травний чай.
На ніч: сир (200 г).
Це меню пропонується чергувати протягом 1-2 тижнів.
Як бачимо, брак необхідних речовин організму не загрожує: в дієті є цінні жири, багато білка, вуглеводи, вітаміни і мінерали, але фахівці рекомендують додати вітамінно-мінеральні комплекси, і пити більше чистої води і трав'яних відварів.
Позбутися можна від 4-8 кг зайвої ваги.
Про шкоду і протипоказання до вживання конини
У конини є й мінуси. М'ясо коней може бути заражене: сальмонели в ньому живуть нерідко, але бувають і трихінели - найнебезпечніші паразити, хоча вони більш відомі, як «мешканці» свинини. Тому купувати конину в «випадкових» місцях не слід, а при готуванні її треба піддавати достатньою термообробці. Зберігати конину довго не можна: навіть у замороженому вигляді вона втрачає свої властивості, тому її готують відразу, або роблять тушонку.
Особливих протипоказань до вживання конини немає, крім індивідуальної нестерпності.
