Сочевиця, склад і користь сочевиці
Сочевиця як продукт харчування має величезну поширеність. Її вживали в їжу в усі часи як знати, так і бідні простолюдини. Вважається, що першими окультурили дикі сорти сочевиці єгиптяни.
Вживали в їжу сочевицю і на Русі, в голодний рік додавали сочевичну борошно в житнє і пекли «економний» хліб, який дарував ситість.
Зараз сочевиця стає екзотичною стравою, так як її замінили інші продукти харчування. Сочевиця залишається на столах в бідних країнах: на півночі Африки, в Індії.
Вирощують сочевицю і на півдні Європи.
З точки зору ботаніки сочевиця - трав'яниста рослина сімейства бобових. Плід - короткий плоский біб, всередині якого лежать три насінини.
Ми знайомі з харчової сочевицею, і вживаємо в їжу ті самі «три насіння».
Склад сочевиці
У 100 грамах сушеної сочевиці міститься 14 грамів води, 24 грама білків, 1,1 грам жирів, 53,5 грама вуглеводів, 3,7 грамів - харчових волокон, ще 2,5 грамів припадає на золу. Калорійність сухий сочевиці - близько 300 кілокалорій на 100 грамів.
Варена сочевиця має калорійність вдвічі менше за рахунок води, яка вбирається при варінні.
Як у більшості бобових, в чечевиці представлено багато вітамінів: А, В1, В2, В3 (вітамін Р), фолієва кислота (В9), вітамін Е (токоферол). Серед макроелементів переважають калій (670 мг), кальцій (80 мг), магній (80 мг), натрій (55 мг), фосфор (390 мг) і хлор (75 мг).
Мікроелементи, виявлені в чечевиці: залізо, йод, бор, кремній, кобальт, мідь, марганець, цинк, хром і фтор, є сліди нікелю і молібдену.
Користь сочевиці
Сочевиця майже на третину складається з рослинного білка, а багатий зміст вітамінів, мікро- і макроелементів роблять сочевицю продуктом, який постачає в людський організм майже все, що йому необхідно.
Сочевиця - відмінна заміна тваринного білка, тому вона так популярна у вегетаріанців. Крім того, на користь сочевиці як альтернативи м'яса і молочних продуктів говорить і майже повна відсутність в ній жирів.
При цьому сочевиця містить незамінні амінокислоти, зокрема, лецитин.
У сочевиці багато фолієвої кислоти (В9), яка необхідна для росту і розвитку імунної та кровоносної систем. Дефіцит фолієвої кислоти в організмі накопичується поступово і призводить до негативних наслідків.
Особливо важкими можуть бути наслідки нестачі фолієвої кислоти під час вагітності.
Сочевиця корисна при порушеннях обміну речовин. Навіть незважаючи на високий вміст вуглеводів, сочевиця може бути корисна тим, хто дотримується принципів дієтичного харчування: невисока калорійність дає відчуття ситості надовго.
Сочевицю можна споживати в їжу навіть особам з цукровим діабетом. Лікарі рекомендують діабетикам урізноманітнити свій стіл стравами з сочевиці: кашами, салатами, супами.
І рекомендація ця не тільки для того, щоб меню діабетиків буяло різноманітністю - сочевиця знижує рівень цукру в крові. Однак зловживати нею не варто, не частіше двох разів на тиждень.
У сочевиці багато клітковини, що робить її корисною при порушеннях перистальтики кишечника. Високий вміст клітковини допомагає очистити організм від шлаків і токсинів.
І в цілому сочевиця благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту.
Сочевиця містить ізофлавони - фітоестрагени, які компенсують недолік жіночих статевих гормонів в організмі.
Корисна сочевиця під час менопаузи, так як фітоестрогени, що містяться в чечевиці, знизять неприємні прояви менопаузи: припливи, перепади настрою, пітливість, безсоння. Корисна сочевиця і при клімактеричному синдромі.
Останні наукові дані говорять про те, що ізофлавони допомагають запобігти розвитку онкологічних захворювань грудей, зокрема раку молочної залози.
Ізофлавони допомагають компенсувати брак гормонів і з точки зору кісткової системи, будучи профілактикою вікового остеопорозу. Жінкам елегантного віку сочевиця повинна замінити м'ясо.
Сочевиця, на відміну від багатьох рослин, володіє унікальною здатністю ігнорувати наявність важких металів і радіонуклідів в атмосфері і грунті, тобто не вбирати їх у себе. Також несприйнятлива сочевиця до нітратів та інших похідних сільськогосподарської хімії.
Тому сочевиця, вирощена навіть у неблагополучних з погляду екології районах, залишається екологічно чистим продуктом харчування.
Крім цього, сочевиця володіє антиканцерогенною ефектом, вона знижує рівень канцерогенів в інших продуктах харчування.
Поборники здорового способу життя часто замінюють пророщені зерна пшениці пророщеної сочевицею. Сочевиця добре проростає, і щоб її пророщені зерна потрапили на стіл, необов'язково купувати їх у спеціалізованих магазинах.
Пророщують сочевицю в шкірці, неочищену сочевицю відрізнити від очищеної можна по вираженого зеленому або сірому кольору. На смак пророщена сочевиця нагадує свіжий горох з стручка.
Таке смакове різноманітність дуже цінують вегани.
У сочевиці багато магнію, а він відповідає за нормальну роботу серцево-судинної системи, зокрема, серцевого м'яза. За допомогою сочевиці можна боротися з залозистої анемією - сочевиця багата залізом.
Однак для повного засвоєння заліза з сочевиці організмом її потрібно подавати з овочами, в яких багато вітаміну С: томатами, салатом, червоним і жовтим перцем. Невипадково більшість рецептів страв з сочевицею вимагає прикрасити кулінарне творіння зеленню петрушки або кінзи, в яких багато вітаміну С.
Сочевиця за своїм впливом на організм може зрівнятися з шоколадом. До складу сочевиці входить амінокислота триптофан, яка в організмі трансформується в серотонін.
Нам серотонін відомий як так званий «гормон радості», брак якого призводить до розвитку депресій, особливо восени та взимку, коли не вистачає сонячного світла.
До речі, джерелом серотоніну також є рис. В арабських країнах готують кашу із суміші рису і сочевиці, яку називають м'ясом для бідних: багато дешевого доступного білка.
Лікування сочевицею
Корисні властивості сочевиці були відомі давно. У Європі лікарі готували «аравійське зміцнювальний» - настій з сочевиці, який вважався панацеєю.
Сучасна медицина рекомендує відвар сочевиці при сечокам'яній хворобі. Також лікарі відзначають високу вмісту калію, то благотворно впливає на роботу серцевого м'яза.
Китайська традиційна медицина також визнає за сочевицею лікувальні властивості. Китайці вважають сочевицю зігріває їжею, яку потрібно їсти взимку.
Додавання спецією в сочевичну кашу підсилює зігріваючий ефект.
Протипоказання до вживання сочевиці
Сочевиця, як більшість бобових, може викликати метеоризм та інші неприємні явища з боку шлунково-кишкового тракту. Особливо це стосується людей із захворюваннями ШКТ.
Не варто вживати в їжу сочевицю страждаючим від геморою.
Є певні обмеження щодо вживання сочевиці при захворюваннях нирок. А камені в нирках вважаються протипоказанням для сочевичної дієти.
Також з великою обережністю слід вживати в їжу сочевицю при подагрі, захворюваннях суглобів, так як у складі сочевиці багато солей.
Сочевиця може викликати сухість шкіри, тому при хронічних захворюваннях шкіри зловживати сочевицею не варто.
