Буряк, склад, користь і протипоказання до вживання буряка
Такої звичної і знайомої всім нам буряках понад дві тисячі років. Така історія культивування цього овоча людством, причому деякі вчені запевняють, що людина знала буряк як смачний і корисний овоч значно раніше зазначеного терміну.
Сортів буряка кілька десятків, але, за великим рахунком, все це різноманіття можна розділити на три види буряка: цукрова, з коренеплодів якої готують цукор, кормова, яка йде на корм худобі, і харчова. Ось про останню і піде мова.
Саме вона, яскраво-червона або бура, залежно від сорту і місця зростання, є незамінним компонентом в знайомих кожному російській людині борщах і вінегретах.
Склад буряка
Буряк в середньому на 15% складається з вуглеводів: глюкози, сахарози і фруктози, а також пектинів. Високий вміст цукрів обумовлює солодкуватий смак овоча.
У буряках багато клітковини. На білки припадає не більше 1,5% коренеплоду, жири - 0,1%.
Калорійність невисока - в 100 грамах буряка міститься до 40 кілокалорій.
З органічних кислот найбільше щавлевої кислоти, також є лимонна і яблучна. Широкий спектр амінокислот: бетаїн, лізин, бетанин, Аргин, валін та інші.
Що стосується мікро- і макроелементів, то буряк наповнена, мабуть, елементами майже всієї періодичної системи Менделєєва. У ній у великій кількості присутні залізо, магній, фтор, йод, кобальт, фосфор, цинк, хлор, рубідій і багато інших елементів.
З вітамінів і мінералів, у великій кількості містяться в коренеплодах, широко представлені вітаміни групи В і Р, є аскорбінова і нікотинова кислоти, а також фолієва і пантотенова кислоти.
Користь буряків
Буряк - смачний овоч, який знаходить найширше застосування в стравах національної кухні. І справа не тільки в тому, що це досить дешевий продукт.
Буряк володіє рядом унікальних корисних властивостей, про які, можливо, наші предки не знали напевно, але помічали уважним селянським оком.
Достовірно відомо, що міститься в буряку пігмент бетаціанін, який відповідає за яскраве забарвлення коренеплоду, - найпотужніше протипухлинний засіб. Причому діє воно не тільки на доброякісні новоутворення, але й на ракові пухлини.
Особливо вираженим протипухлинним ефектом володіє буряк при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: раку шлунка і товстої кишки.
Є дані, що бетаціанін сприяє профілактиці розвитку цукрового діабету другого типу. Важливо вживати в їжу буряк тим, у кого в роду були випадки захворювання на діабет.
З іншого боку, буряк містить високий вміст цукрів, тому людям, у яких вже є цукровий діабет, до вживання буряка в їжу потрібно підходити з обережністю.
Буряк - відмінний природний «антитоксин». По-перше, буряк володіє високою здатністю виводити токсини з печінки, допомагаючи їй справлятися з чужорідними елементами.
По-друге, буряк сприяє виведенню радіонуклідів та солей важких металів. Ця властивість буряка знайшло широке застосування в середині 80-х років минулого століття після аварії на Чорнобильській АЕС.
Лікарі рекомендували вживати в їжу багато буряка жителям районів, постраждалих від аварії.
Високий вміст бетаїну в буряку робить незамінним продуктом в боротьбі із захворюваннями судин: атеросклерозом, хворобами серця. Буряк знижує ризик розвитку остеопорозу і навіть хвороби Альцгеймера.
Є дані, що в тих країнах, де буряк є традиційним продуктом харчування, стареча деменція зустрічається рідше.
До речі, бетаїн, крім іншого, - відмінний прискорювач метаболізму. Буряк, незважаючи на високу для овочів вміст вуглеводів, - необхідний продукт у раціоні людей, які бажають схуднути.
Ще одна корисна для тих, що худнуть людей властивість - м'який послаблюючий ефект. Буряк відмінно бореться з запорами, при цьому не викликає звикання.
Після «бурякової» дієти кишечник продовжує нормально функціонувати.
Буряк містить фолати (солі фолієвої кислоти), які є надійною профілактикою розвитку внутрішньоутробних патологій. Тому вагітним жінкам не варто нехтувати буряком, щоб уникнути розвитку вроджених вад у майбутньої дитини.
За допомогою бурякового соку можна продіагностуватися стан імунної системи людини, яка здебільшого, «міститься» в кишечнику. Так, показником здорової мікрофлори кишечника є нормальний колір сечі послу вживання натурального бурякового соку.
А якщо сеча набула характерну бурякову забарвлення, навіть слабкого відтінку, це говорить про певні проблеми. Зрозуміло, ставити собі діагноз на підставі цього тесту не варто, але це повинно стати приводом для звернення до лікаря.
Буряках здавна приписували здатність надавати чоловічу силу. Сучасна наука знайшла пояснення таким властивості буряка.
Буряк містить бета-каротин, який не тільки зміцнює імунітет, але і знижує ризик розвитку пухлин. А у чоловіків часто причиною статевої слабкості стає саме розвиток пухлини - аденоми передміхурової залози.
До речі, несподіване властивість буряка знайшли спортивні медики. Вживання бурякового соку збільшує витривалість спортсменів в середньому на 15% через збільшення кисневого обміну.
У світі великого спорту це - величезна цифра, до досягнення якої іноді прагнуть не тільки чесними методами. Так що буряк можна назвати природним і абсолютно легальним допінгом.
Ще одна дивна властивість буряка полягає в тому, що вона більшість свої корисних властивостей не втрачає при термічній обробці. Все-таки сирий буряк або широко поширений як лікарський засіб буряковий сік - продукти специфічного смаку, який подобається далеко не всім.
Варка коренеплоду істотно покращує його смак. При цьому корисні властивості буряка здебільшого залишаються.
Буряк в народній медицині
Поширеність і доступність буряка зробили її одним з найулюбленіших лікарських засобів народної медицини. Причому застосовуються не тільки коренеплоди і їх сік, але і бадилля.
Лікування гіпертонії. Свіжовичавлений сік сирого буряка змішати з чайною ложкою меду (на чверть склянки соку). Вживати по чверті склянки перед кожним прийомом їжі три рази на день.
Така бурякова терапія дає видимий ефект: тиск тримається в нормі.
Недокрів'я (залозиста анемія). Змішати в рівних пропорціях свіжовичавлені буряковий і морквяний соки. Пити по третині склянки двічі на день.
До такого коктейлю можна додати і свіжий яблучний сік. Потрібно пам'ятати, що натуральні соки містять багато кислот і можуть викликати проблеми в осіб, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Щоб не викликати загострення, натуральні соки потрібно розбавляти кип'яченою водою.
Нежить. Буряковий сік повинен постояти пару днів, щоб він злегка заграв. Цей сік закапують у ніс три рази на день по пару крапель.
Такі краплі володіють м'яким судин-сужающим властивістю, при цьому не викликають звикання, як більшість лікарських засобів аналогічної дії.
Зовнішнє застосування. Буряк допомагає швидкому загоєнню ран, виразок, тріщин.
Для цього на ранку накладається кашка з натертої свіжої буряка. У міру висихання компресу пов'язку змінюють.
Протипоказання до вживання буряка
Якою б корисною і доброзичливою не здавалася буряк, вона має свої особливості. Зокрема, наявність оксалатів (солей щавлевої кислоти) може спровокувати зростання каменів у нирках та інших органах.
Це може бути небезпечно для людей, у яких вже є подібні проблеми: при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобах.
Сирий буряк може бути протипоказана при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракта.Прі діабеті буряк потрібно обмежувати. По-перше, через високий вміст цукрів, по-друге, через вміст вуглеводів.
Але повністю відмовлятися від буряка не варто.
