Ацидофілін, склад, користь ацидофилина

Ацидофілін - це кисломолочний напій, який виробляють із знежиреного пастеризованого молока. Процес бродіння досягається за рахунок спеціальної закваски, до складу якої входить ацидофільна паличка Lactobacillus acidophilus. Крім ацидофільних паличок, закваска містить дріжджові грибки і мезофільні стрептококи.

Ацидофільну паличку відкрив російський вчений Підгорецький ще на початку минулого століття і, вивчивши всі властивості мікроорганізму, запропонував використовувати для виробництва кисломолочних продуктів. Ацидофільної паличка - не тільки обов'язковий компонент ацидофилина, але і закваска для тих натуральних йогуртів, які не містять ні консервантів, ні барвників. Ці йогурти мають короткий термін зберігання - 2-3 тижні, це дорівнює максимальному терміну життя ацидофільної палички.

Крім того, з використанням ацидофільної палички сучасна молочна промисловість випускає й інші ацидофільні продукти: пасти, напої, сирки.

Склад ацидофилина

Енергетична цінність. Калорійність 100 грамів ацидофилина - близько 51 кілокалорій.

Харчова цінність ацидофилина. У 100 грамах продукту міститься: 85 г води, 2 г - насичених жирних кислот, 1 г - органічних кислот, 0,7 г - золи, 3,8 г - цукрів (моно- і дисахариди), холестерину - 9 мг.

Ацидофілін містить майже всі значущі для здоров'я вітаміни і мінерали. А саме: вітамін А (0,02 мг), бета-каротин (0,01 мг), В1 (0,04 мг), В2 (0,16 мг), В5 (0,3 мг), В12 (0, 3 мкг), аскорбінова кислота (0,8 мг), біотин (3,6 мкг), вітамін РР (0,1 мг), холін (38 мг).

Мінеральні речовини: залізо (0,1 мг), цинк (0,4 мг), йод (9 мкг), марганець (0,6 мкг), мідь (10 мкг), селен (2 мкг), фтор (20 мкг) , молібден (5 мкг), кобальт (1 мкг), сірка (27 мг), фосфор (98 мг), хлор (99 мг), калій (145 мг), кальцій (120 мг), магній 915 мг), натрій ( 55 мг).

Користь ацидофилина

Як і всі кисломолочні продукти, ацидофілін має ряд корисних для здоров'я властивостей.

Одне з них - низька калорійність при багатому хімічному складі. Стакан ацидофилина містить близько 100 кілокалорій, але однією склянкою можна втамувати голод і на кілька годин забути про їжу. Густа консистенція напою дозволяє зберігати почуття ситості протягом тривалого часу. Ця властивість ацидофилина полюбилося багатьом шанувальникам напою. Ацидофілін корисний у цьому сенсі всім, хто стежить за своєю вагою або працює над його зниженням.

Ацидофілін легко перетравлюється, швидко засвоюється, що не перевантажує шлунково-кишковий тракт. Ацидофілін можна пити навіть тим, хто страждає лактозною недостатністю (непереносимістю молочного цукру), тому що містяться в напої грибки і палички нейтралізують дію молочного цукру.

Ацидофільної паличка має високу активність відносно умовно-патогенних і просто патогенних мікроорганізмів широкого спектру дії, пригнічує ріст і розвиток різних патогенних мікроорганізмів, включаючи навіть золотистий стафілокок, який є активним збудником багатьох кишкових інфекцій.

Антибіотичні властивості ацидофільної палички допомагають впоратися з гнильними процесами в кишечнику. Властивості ацидофилина в цьому сенсі можна назвати унікальними. Ацидофільної паличка на відміну від багатьох інших молочнокислих грибків (наприклад, болгарської палички) зберігає свою активність навіть в агресивному середовищі шлунка, що не гине під впливом шлункового соку, а потрапляє в кишечник, де успішно бореться з патогенними кишковими мікроорганізмами.

Більш того, ацидофільна паличка не просто виживає в кислому середовищі шлунка, вона продовжує виробляти там речовини з властивостями антибіотиків: лізин, нікозін, лакталін. Ці речовини пригнічують гнильні мікроорганізми, покращують обмінні процеси, нормалізують травлення, покращують не тільки секреторну функцію шлунка, але і дію ферментів підшлункової залози.

Завдяки таким властивостям ацидофілін може бути рекомендований особам з захворюваннями шлунково-кишкового тракту і різними патологіями підшлункової залози не тільки як профілактичний засіб проти можливих загострень, але і як терапевтичний засіб в комплексі з лікарськими препаратами.

Ацидофілін зробить благотворний вплив на роботу травного тракту після харчових, лікарських та алкогольних отруєнь, відновить баланс корисних мікроорганізмів після терапії антибіотиками. До речі, в країнах Європи паралельно з призначенням антибіотиків лікарі виписують спеціальний порошок, до складу якого входить активні ацидофільні палички.

Здатність ацидофилина нормалізувати баланс мікроорганізмів у кишечнику робить цей кисломолочний напій незамінним для дітей, літніх людей та вагітних, чий організм має знижену здатність до нормалізації кишкового балансу. Дисбактеріоз - ще одна причина, по якій необхідно регулярно купувати свіжий ацидофілін.

Корисний ацидофілін тим, хто має проблеми зі шкірою. Не секрет, що причиною багатьох шкірних захворювань, дерматитів, вугрового висипу стає порушення балансу мікроорганізмів в кишечнику. Оскільки ацидофілін нормалізує мікрофлору кишечника, результат регулярного вживання цього напою не змушує себе чекати - красива, рівна, гладка шкіра без висипань.

Ацидофілін покращує імунний статус, так як здоровий кишечник є основою для міцного імунітету. Ацидофілін корисний людям зі зниженим імунітетом, після перенесених захворювань, під час відновлення. Також його варто вживати туберкульозним хворим і після перенесеного туберкульозу.

Ацидофілін рекомендований у якості дієтичного харчування при цукровому діабеті як першого, так і другого типу. І хоча він не має прямого дії на рівень глюкози в крові, не знижує його так, як лікарські препарати, його рекомендують діабетикам, так як він має низьку калорійність, невисокий вміст вуглеводів і робить позитивний вплив на роботу підшлункової залози.

Ацидофілін поліпшить стан при анемії завдяки високому вмісту заліза, допоможе впоратися зі стресом і його негативними наслідками для організму. Є дані, що регулярне вживання ацидофилина знижує рівень болю при мігрені і робить напади менш тривалими і більш рідкісними.

Ацидофілін багатий мінералами. Зокрема, високий вміст кальцію робить напій корисним для підлітків і дітей в період інтенсивного росту для нормального формування кісткової тканини. З цієї ж причини ацидофілін рекомендований до вживання після переломів кісток - регенерація кісткової тканини прискориться.

Ацидофілін - джерело калію і натрію, тому його рекомендується вживати в їжу як профілактичний засіб при серцево-судинних захворюваннях. До складу ацидофилина входять жирні кислоти, які допомагають нормалізувати рівень поганого холестерину в крові і є профілактикою утворення холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин.

Ацидофілін - джерело вітамінів групи В, які є енергетиками, роблять прямий вплив при енергетичному обміні, тому ацидофілін корисний практично всім.

Напій також містить вітаміни А, Е і С - групу вітамінів, які є антиоксидантами. Вони запобігають передчасному старінню організму, покращують стан всіх тканин і органів, і нерідко називаються вітамінами краси. Від їх наявності залежить також стан шкіри, волосся і нігтів.

Протипоказання до вживання ацидофилина

Кисломолочні продукти, і ацидофілін в тому числі, можуть викликати харчове розлад у випадку, якщо термін їх придатності минув.

З обережністю вживати ацидофілін слід при гастриті з підвищеною кислотністю в період загострення, а також особам, які страждають від алергії.