Ряжанка, склад, користь і шкода ряжанки
У кожного з нас є свої переваги щодо кисломолочних продуктів. Один не зуміє і дня прожити без склянки кефіру, інший не мислить себе без сиру, нехай навіть у складі бутерброда, третій наймиліше гуртка свіжого натурального молока вранці ... А що можна сказати про такому відомому напої, як ряжанка?
Даний традиційний слов'янський кисломолочний продукт сьогодні, чомусь, вже не має тієї популярності, яка була у нього, скажімо, в радянський час. Ряжанку витісняють йогурти, біокефіри і інші виготовлені з молока напої.
Але користі в ряжанка набагато більше, ніж в ультрасучасних продуктах. Перевіримо?
Загальні відомості про напій
Ряжанку люди почали виробляти і, відповідно, вживати з XVII століття, за твердженням істориків. Батьківщиною кисломолочного напою вважається наша найближча сусідка - Україна, а точніше сільські поселення, розташовані на території згаданого держави.
Назву свою ласощі отримало від такої посуду «ряжа» або «ряжка», в якій і готували продукт. У різних країнах світу виробляють національні аналоги ряжанки. Процеси їх отримання мають чимало спільних рис.
Так, вірмени вживають в їжу мацун, грузини п'ють мацоні, татари ласують комісіями, норвежці - «Погрібним молоком», а єгиптяни насолоджуються Лебен.
Технологія виробництва ряжанки
Процес виготовлення справжньої української ряжанки спочатку складався з декількох етапів. На першому в незбиране молоко господині додавали натуральні вершки, на другому - млоїли вийшла суміш у печі до придбання рідиною красивого кремового відтінку, що нагадує такий топленого молока, і коричневої скоринки.
До речі, причина появи специфічних смакових якостей у ряжанки полягають у карамелизации напою при дотриманні останнього в умовах підвищених температур. Якщо говорити про суть безпосередньо процесу карамелізації, то мається на увазі взаємодію молочного цукру і амінокислот.
Третім етапом виготовлення традиційного слов'янського ласощі було заквашивание підготовленого напою кисляком або домашньою сметаною. Після залишали продукт у спокої годин на п'ять і, нарешті, після закінчення зазначеного часу подавали на стіл.
Сучасний процес отримання ряжанки зазнав значних змін. Замість російської печі на молочарні використовують спеціальні танкери, а в домашній обстановці - часто мікрохвильовку.
У промислових масштабах температуру молока доводять до 96? і нагрівають протягом 6 годин. Це відповідає пастеризації рідини, в результаті якої гинуть хвороботворні мікроорганізми і розмножуються корисні біфідобактерії.
В якості закваски застосовують болгарську палочковидную молочнокислих бактерій та молочнокислі стрептококи. Консерванти та штучні добавки типу барвників, ароматизаторів, як правило, в напій не кладуть.
Склад ряжанки
Кисломолочне ласощі, придумане українськими сільськими жителями, - цінне джерело легкозасвоюваних амінокислот і жирів. Перших в 100 г продукту міститься 2,8 г, другого - близько 4 м Присутні в ряжанка і вуглеводи.
Їх кількість трохи перевищує таке молочного жиру (4,2 г). Ліпіди напою сприяють засвоєнню кальцію організмом, білки зміцнюють серце і м'язи, цукру дають енергію.
Важливою складовою продукту є пробіотики - ті самі корисні молочнокислі біфідобактріі, про які згадувалося вище. Вони грають роль стимуляторів росту та активності мікрофлори, що виробляється товстим кишечником.
Безпосередні функції прибутків: поліпшення імунітету, полегшення процесу травлення, підвищення ступеня засвоюваності вітамінів, що відносяться до категорії жиророзчинних (А, Е та ін.).
До речі, біологічно активні речовини в ряжанка теж виявлені. Це, головним чином, ретинол, бета-каротин, токоферол, вітаміни групи В (В1, В2, РР), аскорбінова кислота.
Вживаючи в їжу кисломолочний напій, який поступається за популярністю йогурту, людина насичує свій організм мікро- і макроелементами першочергової необхідності. Серед них залізо, фосфор, натрій, калій, магній, кальцій.
Багата ряжанка і органічними кислотами. Зокрема, присутня в продукті молочна кислота покращує апетит і роботу органів ШКТ, нормалізує функціонування сечовидільної системи.
Користь ряжанки
Користь ряжанки величезна. З усього перерахованого вище стає зрозуміло, що вона є потужним позитивним чинником, що обумовлює відмінне травлення, прекрасний апетит, правильну роботу нирок, серця.
Крім того, вживання ряжанки корисно при наявності у людини гіпертонії, атеросклерозу, дискінезії жовчовивідних шляхів, холециститу, дисбактеріозу, кишкового коліту, запорів. Кисломолочний напій з кольором топленого молока чудово, швидко втамовує голод і спрагу.
Регулярне ласощі продуктом забезпечить зміцнення кісткової тканини, а саме зубів, кісток, нігтів. Тобто ряжанка незамінна для хворих артритом, артрозом, ревматизмом.
Благотворно впливає продукт на печінку, допомагаючи справлятися зі специфічними недугами цього важливого внутрішнього органу. Ряжанка відмінно очищає організм від шлаків і токсинів, що дозволяє включати її в дієти для страждаючих надмірною вагою осіб.
Це ж можливо з причини низької калорійності продукту: 100 кКал міститься в домашньому варіанті напою, від 54 до 76 кКал - в виготовленому промисловим способом.
Ряжанка стане в нагоді, якщо ви бажаєте полегшити перебіг похмільного синдрому, до всього іншого ще і відновить організм після пережитого. На ласощі слід звернути увагу жінкам.
Напій має властивість знижувати больові відчуття, викликані спазмом - безцінне при менструаціях! Втім, продукт і від головних болів позбавить, особливо мають характер мігрені.
Ряжанку корисно пити як дорослим, так і дітям. Робити це краще з ранку.
Шкода ряжанки
Як і будь-який кисломолочний продукт, ряжанка може виявитися небезпечною для людей, хворих на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит з підвищеною кислотністю. Вся справа в наявності в ній органічних кислот.
Також протипоказаний продукт при непереносимості молочного білка.
Незважаючи на те, що ряжанка вважається дієтичним напоєм, вживати його слід без перевищення норми - аж надто висока жирність ласощів. Правда, ви можете віддати перевагу промисловому варіанту, виготовленнясайту з молока і сметани, а не незбираного молока, як домашній продукт.
Плюс вибирайте напій з найменшим відсотковим вмістом жиру, наприклад, 1 або 2%. При недотриманні даних рекомендацій схуднути вам не вдасться, що не намагайтеся.
Швидше навпаки - набір зайвих кіло забезпечений.
Недоброякісний, несвіжий продукт може стати причиною харчового отруєння. Майте це на увазі, і підходите до покупки ряжанки з розумом.
Зокрема, упаковка її повинна бути цілою, без здуття, пошкоджень, термін придатності - не більше 5 днів, запах - приємним, колір - кремовим або жовтувато-коричневим, смак - нерізким.
Застосування ряжанки
Ряжанку в основному використовують як продукт харчування. Він відмінно поєднується з хлібцями, фруктами, овочами, пластівцями, випічкою.
Напій додають у тісто, використовують замість майонезу як заправку для салатів.
Але застосовують ласощі і в косметологічних цілях. Його беруть за основу масок для обличчя, скрабів для тіла, волосся-додають у ванну, щоб надати шкірі шовковистість, м'якість.
Додатковими інгредієнтами послужать вівсяні пластівці, сік лимона, касторове і ефірні масла. Надайте собі всебічну допомогу: вживайте ряжанку регулярно!
