Кефір, склад, користь і шкода кефіру

Кисломолочні продукти зарекомендували себе самим що ні на є найкращим чином. Напої даної категорії - тим більше.

Завдяки їм організм працює як годинник, не відбувається переїдання, самопочуття на висоті. Крім того, це ще й дуже смачний вид їжі.

Ряжанка, простокваша, варенець, йогурт, айран - кожна людина знайде серед даного різноманіття улюблені ласощі. Але ми зупинимося на кефірі: універсальному молочнокислом напої від усіх недуг, якому симпатизують і дорослі, і діти незалежно від смакових уподобань, і дізнаємося, чому ж він такий популярний.

Історична довідка

Продукт тваринного походження, що володіє специфічним, ні з чим не порівнянним смаком, спочатку виник в Північній Осетії. Саме кавказький народ придумав рецепт і спосіб виготовлення молочнокислого напою, які, до речі кажучи, довго тримали в найсуворішому секреті, передаючи з покоління в покоління.

Існує легенда, що оповідає про те, що кефірні грибки подарував мешканцям гір пророк Мухаммед та шанованим в мусульманстві. Втім, це лише одна з численних версій походження чудесного напітка.На офіційному рівні про кефір вперше згадали у другій половині XIX століття: факти про цілющі властивості продукту містилися в доповіді Кавказького медичного товариства від 1867 Це говорить про те, що кавказькі здравниці славиться не тільки наявністю джерел лікувальних мінеральних вод, гірським повітрям, але і корисним кефіром теж.

Широко відомим кефір став у 80-ті роки позаминулого століття. У Росії він з'явився як результат масового виробництва в 1909 р Вийшло це стараннями Всеросійського товариства лікарів: фахівці домовилися зі знаменитим молокозаводчика Баландіна про вивезення в нашу країну кефірних грибків, минаючи заборони кавказьких влади, та налагодженні випуску цілющого, смачного, натурального ліки.

У Європі про кефір дізналися набагато пізніше - після Першої Світової війни. Треба сказати, жителі Старого Світу по достоїнству оцінили смак і властивості цього чудового продукту, внаслідок чого організували виробничий процес отримання напою у себе.

І сьогодні велика кількість європейських молокозаводів випускає кефір з вмістом спеціальних лактобактерій. А в країнах СНД даний продукт становить 2/3 від усього обсягу молочнокислої продукції.

Технологія виробництва і склад кефіру

Кефір, кажучи простою мовою, це скисле молоко. Однак скисле не просто природним шляхом, а під впливом мікроорганізмів, званих кефірний грибками.

Останні являють собою складний, практично неподільний симбіоз (спільне існування) різної корисної мікрофлори: лакто-і біфідобактерій, оцтовокислих бактерій, молочних дріжджів та ін. Виробничий процес виготовлення напою виглядає наступним чином: у великих резервуарах молоко піддають пастеризації, потім томлінню, а після - сквашування шляхом додавання в субстанцію вже згаданих кефірних грибків.

Завдяки останнім в молоці відбувається спиртове і молочнокисле бродіння.

Корисні мікроорганізми надають білку молока якісно нові властивості в ході своєї складної діяльності. Змінюється і так звана «фортеця», і, відповідно, смак продукту в міру його дозрівання: з кожним днем зберігання напій стає все більш сильним і одночасно цілющим.

Кефір, якому не більше доби, називають «молодим». Його характерна особливість полягає в наданні послабляющего дії на організм.

А ось напою тридобовий приписують уже прямо протилежні властивості - «закріплюють».

Ті з вас, хто застав радянський молочнокислий напій, напевно пам'ятає його більш густу консистенцію в порівнянні з такою сьогоднішнього заквашенного кефірний грибками молока. Пов'язано це з тарою для закваски: в минулому її роль грали безпосередньо скляні пляшки, в яких продукт потім і реалізовували.

Про особливості сучасного процесу закваски ви вже знаєте.

Слід зауважити, склад продукту в результаті залишився абсолютно таким же. У напої містяться:

• молочна кислота, вуглекислий газ і спирт, що сприяють вгамування спраги і збудження апетиту;
• вітамін Д і кальцій, які зміцнюють зубну емаль, кісткову систему в цілому;
• вітаміни групи В, «стежать» за станом шкіри і серця;
• амінокислоти, що є «будівельним матеріалом» для клітин тіла.

Є в кефірі і такі мінеральні речовини, як мідь, йод, фтор. Калорійність продукту в перерахунку на 100 г кефіру: 40 ккал - 1%, 50 ккал - 2,5%, 56 ккал - 3,2%.

Користь кефіру

Безсумнівно, ми маємо справу з дуже сприятливим для здоров'я людини продуктом. Нижче наведені найбільш важливі напрямки позитивного ефекту кефіру.

• Нормалізація обміну речовин.
  У кисломолочного напою є все для забезпечення даного процесу: він збалансований за що містяться в ньому якісним складовим. Цей продукт регулює роботу органів травлення, не допускає можливості розвитку гнильних бактерій в кишечнику, знімає запалення в жовчовивідних шляхах, та й взагалі перешкоджає інтоксикації.

• Відновлення енергетичного балансу.
  Після вживання кефіру у людини додається сил, втому як рукою знімає. Звичайно, є в цьому заслуга і етилового спирту, але кількість його в кисломолочному продукті мінімальне, тому і дія дуже м'яке, без негативних наслідків.

• Надання тонізуючого і одночасно заспокійливого ефекту.
  Перший нагоді при занепаді сил, підвищеної стомлюваності, СХУ, жінкам в період менструації, клімаксу, фазу лактації, протягом вагітності. Другий буде корисний всім, хто живе на стресі, страждає від неврозів, підвищеній нервовій збудливості.

• Омолодження організму та профілактика раку.
  Це має місце бути завдяки вмісту в кефірі мінералів і вітамінів, які є за своєю природою антиоксидантами, тобто борцями з вільними радикалами, що провокують старіння і розвиток психологічних захворювань. Люди, що п'ють кефір регулярно протягом усього періоду земного існування, живуть довше, мають міцне здоров'я.

• Усунення дисбактеріозу.
  Вживання кисломолочного продукту в їжу сприяє відновленню природної корисної мікрофлори кишечника, звідси і такий ефект.
• Допомога при цукровому діабеті.
  Кефір, потрапляючи в організм, запускає налагоджений механізм перекладу молочного цукру і глюкози в інші субстанції, що знижує рівень цукру в крові. Це не може не позначитися позитивно на стан діабетика.

Використовують напій і в косметичних цілях: в якості головної складової домашніх скрабів, кремів, масок.

Треба сказати, що якщо порівнювати знежирений і звичайний жирний кефір, корисніше в усіх відношеннях виявиться другий вид продукту. Не дивіться на немаленьку калорійність: кисломолочний напій не вплине на вашу вагу.

Шкідливі властивості кефіру

Як такого шкоди кефір в собі для людського організму не несе. Є лише певні протипоказання вживання даного продукту харчування.

До них відносяться панкреатит, виразка, гастрит у фазі загострення. Кефір можна пити людям, що страждають алергією на молочний білок, і тим, хто не в ладах з мікрофлорою продукту - таке теж буває.

Важливо також мати уявлення про ознаки якісного напою: це ледь помітний кремовий відтінок або молочно-білий колір субстанції, однорідність консистенції, відсутність бульбашок повітря і зайвої води. Зрозуміло, розпізнати їх можливо лише після здійснення покупки.