Згущене молоко, склад, користь і шкода згущеного молока

Велико різноманітність продуктів, виготовлених на основі натурального коров'ячого молока. Корисний кефір, смачна ряжанка, пікантний сир, ніжний сир, тане в роті вершкове масло, фруктовий йогурт - всі вони, так чи інакше, присутні в нашому щоденному меню.

Похідні молока, як і воно саме, несе в собі позитивний ефект для людського здоров'я. Але не варто включати в цю категорію згущене молоко. Є у нього і негативні сторони, і протипоказання.

Давайте глибше заглянемо в нутро цього солодких ласощів і розберемося, що до чого.

З історії продукту

Згущене молоко з'явилося в позаминулому столітті у Франції. Його «автором» став Н. Аппер, який розробив в 1810 році ідею виробництва даного продукту.

У свою чергу в США в другій половині XIX століття американцем Гейлом Борденом був отриманий патент на виготовлення апетитного молочних ласощів. Його рішення зайнятися згущенням молока сформувалося під впливом бажання подарувати світу метод довгострокового зберігання харчової сировини, а також прагнення убезпечити дітей від частого в ті часи отруєння неякісним молоком з летальним результатом.

Уже через два роки на території Штатів почало функціонувати перше в світі підприємство, що спеціалізується на масовому випуску згущеного молока. Громадянська війна вплинула на роботу даного заводу найкращим чином: виготовлення солодкого продукту збільшилася в рази.

Завдяки своєму дітищу Борден завоював світову популярність, залишив бездоганний бізнес дітям і навіть удостоївся честі бути увічненим в історії: ім'я винахідника носить невеликої техаський містечко.

У Росії виробництво молока запустили тільки в 1881 році в Оренбурзі. Приблизно тоді ж була придумана впізнавана етикетка, пофарбована в білий і синій кольори.

До цих пір дана деталь повідомляє нам про те, що за продукт знаходиться в жерстяній баночці.

Вибір якісного згущеного молока

Як можна коротко охарактеризувати суть розглянутого нами в рамках даної статті ласощі? Говорячи простою, людською мовою, згущене молоко - це молоко, виготовлене за допомогою випаровування рідини до утворення густої маси і додавання цукрового піску.

Відповідно до ГОСТу для виробництва корисної та смачної солодощі використовують незбиране концентроване коров'яче молоко або пастеризоване нормалізоване.

Ніяких додаткових хімічних добавок типу підсилювачів смаку, консервантів та інших речовин не передбачено крім аскорбінової кислоти, допустимих з'єднань калію і натрію для продовження терміну зберігання. Важливо знати, що ГОСТ Р53436 - 2009 передбачає виробництво трьох видів молочного продукту:

• цільного згущеного молока з цукром, що має жирність 8,5%;
• знежиреного згущеного молока з цукром з концентрацією жирів в межах 1%, не більше;
• згущених вершків з цукром, жирність яких повинна бути в межах 19%.

Якщо на етикетці значаться інші найменування продукту, наприклад, «Згущене молоко з цукром», «Сгущеночка» і т.п., будьте впевнені - це несправжнє молочне ласощі, а підробка. Насторожити вас має і присутність на упаковці абревіатури ТУ замість ГОСТ, адже цей факт говорить про наявність у складі продукту рослинних, а не молочних жирів, різних стабілізаторів. барвників, сухої молочної сироватки та ін.

Таким чином, виробники прагнуть заощадити на сировину, а заодно і на здоров'я споживачів.

Купивши баночку згущеного молока і відкривши її по приходу додому, неодмінно зверніть свою увагу на такі зовнішні показники, як:

• колір - в нормі білий, злегка кремовий, рівномірний;
• аромат - повинен бути помірним;
• консистенція - помірної густоти, однорідна, без вкраплень;
• смак - чистий, помірно-солодкий, наявність сторонніх присмаків не припустимо.

Склад, користь і шкода згущеного молока

Благотворний вплив на організм згущеного молока можливо тільки, якщо мова йде про продукт, виробництво якого здійснювалося відповідно до вимог ГОСТу, іншими словами - це стосується виключно натурального ласощів. У такій солодощі міститься величезна кількість мінералів, вітамінів, присутні органічні і ненасичені жирні кислоти, моно- і дисахариди, амінокислоти.

Біологічно активні речовини в згущеному молоці - це біотин, нікотинова і аскорбінова кислоти, вітамін D, токоферол і цілий набір вітамінів групи В. Найбільш цінними мінеральними складовими є:

• корисні для діяльності серцевого м'яза калій і магній;
• надають позитивний ефект на кісткову систему кальцій і фосфор;
• хлор і натрій.

У невеликих кількостях у згущеному молоці є залізо, цинк, селен, марганець, фтор, йод, кобальт. З усього вищесказаного випливає, що, регулярно в помірних порціях вживаючи молочне ласощі в їжу, ви захистите свої зуби від карієсу, кістки від руйнування і переломів, волосся від випадіння та пошкодження структури, нігті від розшарування і ламкості, очі - від зниження гостроти зору.

Імунна система під впливом корисних елементів натурального згущеного молока активізується і не допустить проникнення, розмноження хвороботворних мікробів, що викликають запальні процеси. Шкіра, та й організм у цілому будуть менше піддаватися старінню, значно знизиться ризик виникнення і розвитку ракових пухлин, так як антиоксидантні складові продукту знищують вільні радикали.

Шкода згущеного молока в даному випадку обумовлений виключно присутністю в ньому великої кількості цукрового піску. З чого випливає, що зловживання згущеним молоком загрожує різким стрибком глюкози в крові, і, як наслідок, надалі - виникненням цукрового діабету.

Крім усього іншого, у людини, небайдужої до солодкого ласощів, можливий розвиток карієсу і зайвої ваги. Адже згущене молоко - висококалорійний продукт: 328 кКал в 100 г!

Фальсифіковане згущене молоко, яке не відповідає ГОСТу ні за якими параметрами, крім шкоди не здатне принести своєму шанувальнику абсолютно нічого. Барвники, консерванти, підсилювачі смаку, стабілізатори та інші хімічні речовини провокують в організмі людини негативні процеси, аж до утворення ракових клітин.

Особливі випадки

Навіть взявши до уваги всі рекомендації з вибору якісного продукту і враховуючи шкідливі властивості фальсифікованої згущеного молока, ви не застраховані від покупки завідомо зіпсованого ласощів. Таке згущене молоко не просто негативно впливає на здоров'я, але небезпечно для життя.

• Бомбаж. Це слово те саме червоного сигналу світлофора: якщо баночка згущеного молока роздута - відправляйте її у відро, навіть не розкриваючи.

  Перевірити наявність бомбажа дуже просто. Натисніть на поверхню банки: за наявності повітря всередині бляшанка під тиском вашого пальця «просяде» з характерним звуком.

  Небезпечна така продукція тим, що в ємності присутні мікроби.

• Цвіль. Про наявність даного виду псування ви можете дізнатися тільки, коли розкриєте упаковку.

  Розвивається цвіль в згущеному молоці при недотриманні технології виробництва, в результаті попадання всередину грибка і його активного розмноження.

• Порушення умов зберігання.

  За правилами згущене молоко повинно зберігатися в холодильнику при температурі 0 +10? протягом півроку. На практиці ж згущене молоко коштує в приміщенні з температурою повітря набагато вище зазначеної, через що відбувається засахаривание продукту і втрата його корисних якостей.

  Таке молоко можна вживати в їжу. Не шкодуйте грошей на покупку якісного згущеного ласощі - здоров'я дорожче!