Як приготувати домашній сир рецепт
Як приготувати домашній сир рецепт . Харчова промисловість сьогодні пропонує нам таке різноманіття сирів, що, здавалося б, з цим немає ніяких проблем. У магазині можна купити сир на будь-який смак. Але не секрет, що продукти, приготовлені вдома, своїми руками, набагато корисніше і смачніше, ніж принесені з супермаркету. Домашній сир - це чудовий смачний продукт, і він обов'язково вийде у вас, якщо ви врахуєте особливості його виготовлення.
Нюанси виготовлення сиру на домашній кухні полягають у наступному.
Що таке сир? По суті, він являє собою сильний концентрат молока. Сир, як і звичайне молоко, живить організм кальцієм і вітамінами групи В, якими він збагачується при дозріванні. Відмінний за смаком сир виходить при використанні молока у великих обсягах. Якщо ви вирішите його виготовити з літра молока, то сир ви отримаєте, але його смакові якості не будуть схожі на ті, на які ви розраховували.
У магазинах є широкий асортимент сирів невисокої якості, це видно по їх дешевизні. Такі сорти сиру отримують із сухого молока, сумішей, якість яких визначити складно. Часто магазинний сир продається в стадії недозрілості, про яке смаку і користь тут можна говорити?
При домашньому виготовленні цього продукту слід особливу увагу приділити основі, тобто, молоку. Саме від нього і залежить смак і якість сиру. Дуже вдалим буде варіант сільського молока, воно екологічніше, жирніше і здоровіше магазинного. Але не завжди цей варіант можливо реалізувати. Тоді беріть молоко в магазині, але вибирайте з найвищою жирністю і найменшим терміном придатності. Ще можна використовувати замість молока жирний сир.
Сир ділиться на дві категорії - м'які сири і тверді. Домашній сир виходить м'яким. Технологія твердих сирів припускає використання преса і сиру. Сир стає більш твердим, якщо тиск преса на сир збільшується, і сироватка краще відділяється. Тверді сири мають більший термін зберігання, ніж м'які. Чим довше витримується твердий сир, тим смак його стає краще.
Давайте розглянемо деякі способи приготування сиру своїми руками. Наприклад, плавлений сир.
Нам буде потрібно: сир - 1 кг, молоко - 1 літр, сіль, яйця - 2 шт, по половині ложки цукру і соди, коров'яче масло - 50 г, спеції. Це можуть бути кмин, коріандр, чорний перець.
Розмішуємо молоко з сиром і нагріваємо при постійному помішуванні. Робити це потрібно в каструлі з алюмінію. Чи не кип'ятимо, а утворилася сироватку відокремлюємо. Для кращого відділення сироватки треба скласти масу в марлю і підвісити так, щоб в підставлену ємність стікала залишилася волога. Сир повинен вийти дуже сухим, для більшої сухості можна скористатися пресом.
Тепер розтираємо сир з яйцями, спеціями, содою, сіллю і цукром. В алюмінієвій каструлі топимо масло і викладаємо туди отриману масу. Ставимо її на вогонь (середній) і розплавляємо суміш при постійному помішуванні. Кипіння допускати не можна! Потім виливаємо все в формочки і охолоджуємо.
Цей плавлений сир можна ставити на стіл відразу. Він дуже хороший для тих, що худнуть, оскільки калорій в ньому небагато. Тримати в холоді його можна приблизно сім днів.
Ще один спосіб приготування домашнього сиру
Нам потрібно для приготування сиру в домашніх умовах: молоко - 1 літр, сир - 1 кг, яйце - 1 шт, коров'яче масло - 150 г, 3 ч.л. соди, 1 ч.л. солі.
Кладемо сир в кипляче молоко і варимо до відділення сироватки, не забуваємо помішувати. Переливаємо гарячу суміш в друшляк з марлею і даємо стекти сироватці повністю. Поки вона стікає, масло збиваємо з іншими інгредієнтами. Для смаку добре покласти в суміш кропове насіння, кмин та інші спеції.
Суміш з сиру і молока ставимо на водяну баню і, помішуючи, варимо, поки маса не придбає тягучість, що не стане густою.
Прямо з вогню перекладаємо масу в форму і змащуємо її масляною сумішшю. Придавлюємо важким пресом і відправляємо в холод на 3 години. Потім нарізаємо домашній сир на порції. Ось і все - дуже смачний домашній сир готовий до вживання.
