Як робити домашній сир
Здавалося б, навіщо робити домашній сир, коли яких тільки сирів немає у продажу, відповідь проста, ви приготуєте для себе і своїх близьких натуральний продукт без шкідливих для здоров'я добавок, всяких підсилювачів, замінників, консервантів та іншої хімії. Вагомим, стимулюючим приготування такого сиру, чинником є і позитивна енергетика ваших рук, адже ви готуєте їжу з любов'ю і позитивними емоціями, для себе і своїх близьких.
І дійсно, безсумнівно те, що домашній сир власного приготування виходить найсмачніше, не порівнянним ні з якими найвишуканішими сирами. Приготування такого сиру цілком здійсненне і абсолютно не складне завдання, набагато складніше придбати свіже, що не порошкове молоко, якщо ви житель великого мегаполісу, то пошуки можуть виявитися марними. У жителів невеликих міст набагато більше шансів знайти натуральне молоко, його можна набувати і на ринку у надійних постачальників-фермерів або приватних осіб.
Особливу користь для вашого здоров'я надасть домашній сир з козячого молока, цей продукт легко засвоюється за рахунок особливості самого молока, в якому структури білкових і жирових кульок відрізняються від структури білків і жирів коров'ячого молока. За смаком козячий сир так само відрізняється від коров'ячого, ви можете готувати собі два види сиру.
Поклавши, приготований домашній сир в розсіл, який самі приготуєте, ви завжди будете з корисним і смачним продуктом харчування. Необхідно звернути вашу увагу на те, що з десяти літрів молока виходить приблизно один кілограм сиру, відповідно ви, виходячи з цього розрахунку, можете визначитися з бажаним кількістю сиру і кількістю придбаного молока.
Для приготування домашнього сиру необхідно: молоко - 10л, закваска «пепсин» - на кінчику ножа, термометр, спиртової, формочка для сиру (бажано).
Якщо ви придбали, непастеризоване молоко і у вас немає абсолютної гарантії його бактеріологічної безпеки, то краще для початку приготування домашнього сиру, провести нескладний процес пастеризації в домашніх умовах. Такий процес полягає в тому, що молоко нагріваємо до 85 * С і піддаємо його швидкому охолодженню, в домашніх умовах для цього можна скористатися ванною, набравши в неї, попередньо, холодну воду. Охолоджуємо молоко, помінявши холодну воду, якщо це не зимову пору року, пару разів, до кімнатної температури.
Далі, знову ставимо молоко на вогонь і доводимо його температуру, контрольовану за допомогою приготованого термометра, до 38- 40 * С. Пепсин розводимо в 100г теплої води і переконавшись у тому, що він повністю розчинився, виливаємо в тепле молоко, ретельно все розмішуємо і закриваємо кришкою. Закриту каструлю з молоком, вкутуємо чим-небудь утримує тепло і залишаємо в такому вигляді на півгодини. Після цього, переконавшись, що молоко загусло, ложкою або лопаткою з довгою ручкою виробляємо ретельне його перемішування.
В результаті такого перемішування, що утворилися сирні згустки випадають в осад. Давши цьому процесу, час для завершення, збираємо згустки двома руками і викладаємо їх в приготовану форму для сиру з отворами для відділення сироватки. Коли всі згустки ми виклали в форму, злегка їх пресуємо руками і даємо постояти хвилин п'ять, потім перевертаємо сир на іншу сторону і залишаємо вже на півгодини або прямо у формі кладемо його в холодильник на дві години.
Якщо до вашої формі не додавався піддон, то ставимо її в яку-небудь ємність, куди буде стікати сироватка, і прямо з нею ставимо форму в холодильник. Ось і завершився процес, як робити домашній сир, результат вас приємно здивує, частіше готуйте таку смакоту і будете здорові. До речі, якщо ви не припускаєте швидке вживання сиру або бажаєте його вживати в солоному вигляді, то необхідно покласти його в розсіл.
Розсіл ви готуєте, поклавши достатню кількість солі в холодну воду, фортеця розсолу перевіряємо за допомогою ретельно промитого сирого курячого яйця, яке має в розсолі спливти на поверхню.
