Сир: склад, властивості і користь, приготування сиру в домашніх умовах

Сир - Продукт молочний, і, по суті, він є концентратом молока - того самого унікального продукту, який першим живить нас з самого появи на світ.

Практично всі елементи, необхідні людині (за невеликим винятком), містяться в молоці. Це і білки, і вуглеводи, і жири, і мікроелементи, і вітаміни, і поживні речовини.

Концентроване молоко у вигляді сиру - продукт ще більш корисний, цінний і поживний.

Посудіть самі - з 500 грам молока виходить не більше 200 грам сиру.

Склад сиру

Перш за все, сир - це багате джерело білків (незамінних амінокислот).

У ньому присутні також дванадцять вітамінів, з них найбільше вітамінів А, В2, В6, В9 (фолієва кислота), В12, С, D, E, P.Творог багатий і кальцієм, залізом і фосфором.

Все це в сирі знаходиться в ідеально збалансованому стані, завдяки чому, сир і засвоюється дуже добре.

Сир досить калорійний, але по калорійності сильно відрізняється. У ста грамах жирного сиру може бути 230 кілокалорій, а це більше, ніж в яловичині (190 Ккал). Напівжирний сир зазвичай має 160 калорій, а нежирний - 85 Ккал.

Властивості сиру

Сама технологія виготовлення сиру обумовлює його унікальні властивості, адже саме в процесі перетворення молока в сир виділяються молочний жир і легкозасвоювані білки - найцінніші компоненти.

• Молочний білок (казеїн) цілком може замінити тваринні білки, оскільки володіє високою поживною цінністю - необхідна для організму добова доза білка - це 300 грам сиру.
• Амінокислоти, що містяться в сирі, сприяють профілактиці захворювань печінки.
• Мінеральні речовини відіграють значну роль у формуванні та зміцненні кісткової тканини.
• Вітаміни групи В є надійним захистом від атеросклерозу.
• Всі речовини, що входять до складу сиру, сприяють профілактиці захворювань обміну речовин.
• Сир сприяє нормалізації роботи нервової системи і утворення в крові гемоглобіну.
• Сир не містить пуринів, ніж в кращу сторону відрізняється від м'яса і риби. Це дає можливість настійно рекомендувати його людям похилого віку, у яких пуриновий обмін порушений.

Хороший, якісний сир може бути або ніжно-білого кольору, або володіти легким, але здоровим, відтінком жовтизни. Просто ж жовтий сир - це вже товар не першої свіжості. Смакові якості і запах такого сиру огидні. Корисні властивості його вже втрачені, та до того ж, придбані властивості прямо протилежні.

У свіжого сиру аромат густий і приємний, в ньому не повинно бути ніяких домішок, до свіжої кисломолочної продукції відношення не мають. Висока кислотність і спертості, присутні в запаху сиру, говорять про несвіжості або про низьку якість виготовлення.

Якісний сир повинен бути однорідним - володіти помірною щільністю і невеликою вологістю.

Якщо сир сухий, і тому легко розвалюється - це вірна ознака його низької якості приготування і несвіжості.

Смак якісного сиру повинен бути ні кислим, ні гірким. Сир повинен бути приємним, м'яким і ніжним, навіть танути в роті.

Користь сиру

Сир поєднується практично з усіма продуктами, володіє високою засвоюваністю корисних речовин - адже не дарма ж це один з найголовніших продуктів для зростаючого організму.

Якщо давати сир дитині щодня, той буде добре рости, буде міцним і здоровим.

Та й у старості, на думку провідних вчених, людині потрібно переходити до тієї самої їжі, з якою він починав свій життєвий шлях, а саме - до продуктів молочним, до яких і відноситься сир.

Сир містить мінімальну кількість вуглеводів і жирів, одночасно володіючи білкової, вітамінної та мінеральної цінністю. Виходить, з його допомогою можна запобігти ожирінню, що актуально не тільки в літньому віці.

Якщо розглядати сир, як багате джерело кальцію, і згадати про таку проблему літнього віку, як крихкість і розрідження кісток, то його необхідність в людському харчуванні стає очевидною.

Безсумнівна необхідність в сирі і жінкам у період вагітності та годування дитини.

Саме сир ідеально підходить за всіма параметрами, щоб стати на першому місці в раціоні вагітної жінки. Адже якраз білок, кальцій, залізо і вітаміни є основними пластичними матеріалами, необхідними для розвитку зародка. Якщо ембріону не буде достатньо кальцію, то його організм буде заповнювати цей недолік шляхом поглинання кальцію з організму матері. В результаті, у вагітної проявляється підвищена ламкість кісток, хиткість зубів і слабкість м'язового апарату.

Також і залізо, яке необхідне для будови кровотворної системи ембріона. При недоліку надходження заліза, у материнського організму розвивається недокрів'я, яке й саме по собі доставляє масу неприємних відчуттів, але і навіть може призвести до викидня.

Не ризикуйте ні своїм здоров'ям, ні здоров'ям майбутньої дитини - полюбите сир!

Користь сиру, до речі, зовсім не обмежується його застосуванням тільки в якості харчового продукту. Сир дуже благотворно впливає на шкіру людини, і його використовують у вигляді масок не тільки на обличчя, але і на все тіло.

Найкориснішим, та й найсмачнішим вважається домашній сир, який зовсім не складно приготувати самостійно.

Приготування сиру в домашніх умовах

Сир по-селянськи

Приготуйте два літри молока, дві каструлі (одна щоб могла увійти в іншу), чисту марлю.

Молоко наливаємо в меншу каструлю і накриваємо кришкою, ставимо його для скисання в тепле місце (біля плити або біля батареї). Зазвичай, на скисання молока необхідно близько доби. Для прискорення цього процесу, а також для поліпшення смаку, можна додати в молоко 2-3 столові ложки нежирної сметани. Коли молоко скисне, каструлю з ним, поміщаємо в більш широку каструлю, в якій налита вода.Ставім на невеликий вогонь. У міру закипання води у великій каструлі, в каструлі з молоком з'явиться жовтувата рідина, і кисле молоко почне відходити від стінок. Тепер потрібно зняти каструлі з вогню, і меншу з них охолодити. Марлю викладаємо на дно сита або друшляка - туди викладаємо ложкою кисле молоко. Зав'язуємо краї марлі і підвішуємо її разом з вмістом таким чином, щоб сироватка могла вільно стекти. В результаті в марлі залишиться тільки що приготовлений сир. Для того щоб сир вийшов більшої щільності, поміщаємо на марлю з ним кухонну дошку, зверху якої утяжелитель.

Сир ніжний

Дуже смачний і ніжний сир готується з кефіру або кислого молока. Потрібно лише закип'ятити стакан молока і змішати його зі склянкою кислого молока, півгодини настояти, після чого залишиться лише процідити і віджати. Якщо в будинку є мікрохвильовка, то приготувати свіжий сир ще простіше. Треба вилити склянку кефіру в таку ємність, щоб кефір не перевищував половини її обсягу. На 1-2 хвилини ставимо ємність з кефіром в мікрохвильову піч. Внизу залишиться сироватка, а зверху відокремиться сир, який залишиться акуратно процідити, слив сироватку, і остудити.

Нежирний дієтичний сир

Беремо нежирне молоко, виливаємо його у велику каструлю. В молоко вичавлюємо лимонний сік. На кожен літр молока потрібно вичавити від половинки до цілого лимона. Цілком може згодиться і розлучена лимонна кислота. У каструлю з молоком і доданим лимонним соком наливаємо окропу, за обсягом стільки ж, як і молока, або трохи більше. Не поспішаючи все перемішуємо, і спостерігаємо, як згортається молоко і стає прозорою сироватка. Ніжні згустки виловлюємо ложкою і викладаємо в друшляк, щоб стікала непотрібна рідина. Смачний сир готовий.

Якщо сир залежався у вашому холодильнику, і вже не так свіжий, щоб їсти його в такому вигляді, можна приготувати з нього сирники або запіканку. Це стосується тільки сиру, який лежав не більше двох діб. Якщо ж сир зберігався довше - краще викинути його (інфекційні захворювання ніхто не відміняв) ...

Дуже проста невигадлива запіканка з сиру

Викладаємо сир в каструлю, додаємо до нього 50 грам вершкового масла, 1 столову ложку цукру і 2 яйця. Перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь. Помішуємо весь час, поки запіканка не стане однорідною м'якою масою. Довше на вогні перетримувати це блюдо не варто - воно стане несмачним і пересохне.