Варенец, склад, користь варенца

Варенец - традиційний, споконвічно російський кисломолочний напій. Як і більш широко розповсюджена ряжанка, варенець готується на основі топленого коров'ячого молока. Відмінною рисою варенца від ряжанки є закваска. Ряжанка готується за допомогою маложирна закваски молочнокислих бактерій, а при виготовленні варенца застосовують, крім закваски, жирні вершки. Вершки додають напою більш м'який, насичений смак.

Смак у варенца ніжний, глибокий. Його унікальні смакові властивості обумовлені традиційним процесом виготовлення первісного напою - топленого молока. Коров'яче молоко, поміщене в глиняний посуд, довго мучили в російської печі, де жар поступово сходив нанівець. Коли кількість молока зменшувалася на третину, пряжене молоко вважалося готовим.

Важливим моментом вважалося не доводити молоко до кипіння - молоко нудилося в дуже комфортних умовах. Коли молоко витоплюється на третину і ставало густим («визрівало» пряжене молоко), в посудину закладалася закваска і додавалися жирні теплі вершки.

Процес зброджування топленого молока тривав в печі. Як правило, до цього моменту основний жар в печі спадав, температура в печі трималася оптимальною для процесу розмноження молочнокислих бактерій (близько 40 градусів). За кілька годин варенець «визрівав», напій виходив густої однорідної консистенції, з м'яким смаком і ніжною забарвленням.

Сучасні технології приготування варенца відрізняються від споконвічно російських технологій, хоча і містять всі основні етапи: отримання топленого молока і його зброджування. Однак магазинний варенець відрізняється не тільки смаком, але і консистенцією, п'ється як кефір. Домашній напій, приготований в печі, зазвичай дуже густий, його їдять ложкою. Варенец прийнято є теплуватим або, як мінімум, кімнатної температури.

Охолоджений напій втрачає частину своїх смакових властивостей. Ідеальним смаковим доповненням до варенцу є теплий житній хліб з медом. Втім, будь-яка свіжа випічка може стати ідеальним доповненням до варенцу.

Склад варенца

Варенец - низькокалорійний продукт. Залежно від жирності його калорійність може варіюватися від 49 до 55 кілокалорій на 100 грамів напою. Приблизно 15 кілокалорій припадає на білки (2,9 грамів на 100 грамів продукту), 23 кілокалорії - на жири (2,5 грамів), решта - на вуглеводи (4,1 грама).

У складі варенца присутні цукру як результат процесу бродіння, переважно моно- і дисахариди (4,1 г), насичені жирні кислоти (1,5 грамів), незначний вміст холестерину (8 мг), сліди золи, органічні кислоти (0,8 г ). До 89 відсотків припадає на воду.

Варенец - справжнє джерело вітамінів і корисних для здоров'я мінералів. Так, в 100 грамів варенца міститься холіну - 23,5 мг, вітаміну РР - 0,8 мг, біотину (вітаміну Н) - 3,2 мкг, вітаміну D - 0,05 мкг, вітаміну A - 22 мкг, бета-каротину - 0,01 мкг, аскорбінової кислоти - 0,01 мг.

Варенец є джерелом практично всіх вітамінів групи В: В1 (тіамін) - 0,03 мг, В2 (рибофлавін) - 0,13 мг, В5 (пантотенова кислота) - 0,4 мг, В6 (піридоксин) - 0,05 мг, В9 (фолієва кислота) - 5 мкг, В12 (кобаламін) - 0,4 мкг.

Варенец містить майже всі мікро- і макроелементи Періодичної системи Менделєєва. З особливо значущих для здоров'я варто відзначити: високий вміст калію (144 мг), кальцію (118 мг), хлору (110 мг), фосфору (96 мг), натрію (81 мг), сірки (29 мг). Також варенець містить залізо, селен, олово, молібден, фтор, хром, мідь, марганець та інші мінерали.

Користь варенца

Головне достоїнство варенца, як і інших натуральних кисломолочних напоїв - в його благотворний вплив на кишечник. Кисломолочні лактобактерії здійснюють позитивний вплив на мікрофлору кишечника, покращують травлення і, як наслідок, зміцнюють всю імунну систему, адже до 80 відсотків імунітету міститься в кишечнику.

До складу варенца входить молочна кислота, яка пригнічує процеси гниття в організмі, так як вона містить речовини, близькі до антибіотиків за своїм впливом на гноєтворні мікроорганізми. Регулярне вживання варенца покращує процеси травлення. Дріжджові грибки впливають на весь організм, запускають відновні процеси, омолоджують організм.

Варенец можна назвати напоєм краси, так як поліпшення роботи травлення відбивається на стані шкіри. Регулярне вживання варенца допомагає нормалізувати роботу сальних залоз, зменшити жирність шкіри, кількість і вираженість вугрової висипки.

Варенец легко засвоюється організмом, тому корисний в дієтичному харчуванні, в дитячій практиці, а також для харчування людей похилого віку та осіб, які проходять відновний період після операцій або тривалого захворювання.

Білок, що міститься в варенца, знаходиться в легко засвоюваній формі. Варенец легше засвоюється і перетравлюється організмом, ніж молоко, і практично не дає алергії на відміну від натурального коров'ячого молока.

Дієтологи і медики наполягають, що варенець є хорошим профілактичним засобом проти гіпертонії і атеросклерозу, так як робить сприятливий вплив на серцево-судинну систему.

Вважається, що варенець допомагає очистити організм від шлаків і токсинів, причому не тільки в кишечнику, але і в печінці та нирках. Корисний варенець і при недокрів'ї, оскільки містить у своєму складі залізо у формі, максимально легко і повно засвоюється організмом.

Високий вміст фосфору і кальцію робить варенець продуктом, надзвичайно корисним для формування кісткової тканини. Тому варенець корисний дітям, особливо в період інтенсивного росту, в підлітковому віці. Корисний варенець і в період відновлення після переломів кісток, його вживання прискорить процес регенерації кісткової тканини.

Фтизіатри наполягають, що регулярне вживання варенца прискорює загоєння легеневої тканини при туберкульозі, а благотворний вплив напою на печінку зменшує вплив лікарських препаратів на цей орган, фактично його вплив на печінку схоже з впливом гепапротекторов.

У складі варенца вміст аскорбінової кислоти щодо невисоко, однак варенець стимулює вироблення вітаміну С організмом. Таким же чином дріжджові грибки, що містяться в варенца, стимулюють вироблення інших важливих вітамінів, у тому числі вітаміну D. Ця властивість робить варенець незамінним продуктом для вагітних, чий організм потребує більш високому надходженні вітаміну D, щоб уникнути виникнення різних патологій розвитку плоду.

Варенец допоможе нормалізувати травлення і взяти під контроль апетит. У випадку, якщо є проблеми із зайвою вагою, варенець допоможе їх вирішити. По-перше, м'які проносні властивості варенца дозволяють природно очистити кишечник. По-друге, варенець дає надовго відчуття ситості при мінімальній калорійності і невисокому вмісті вуглеводів.

Як вибрати і зберігати варенець

Якісний варенець має ніжний кремовий або жовтуватий колір. Смак - кислуватий, консистенція однорідна, щільніше, ніж у кефіру, і легше, ніж у сметани. Запах - свіжий, трохи островатий, як у всіх кисломолочних продуктів. Якщо консистенція неоднорідна, варенець має згустки, бульбашки, від такого напою краще відмовитися, щоб уникнути отруєнь.

На упаковці має бути написано «Варенец». У складі - тільки два компоненти: молоко і закваска. Не слід вибирати напій з вміст білка менше 2,5 відсотків. Низький вміст білка говорить про низьку якість продукту і його малої користі для здоров'я. Хоча, випивши такий полегшений напій, ви не завдасте шкоди здоров'ю.

Термін придатності варенца - зазвичай не більше двох тижнів. Зберігають варенець після відкриття упаковки в скляній банці з щільно кришкою в холодильнику. Перед вживанням варенцу потрібно дати нагрітися до кімнатної температури - так напій максимально розкриє свої смакові якості.

Небезпеки варенца

Вкрай рідко відзначаються алергічні реакції після вживання варенца, але зазвичай такі ризики мають люди з непереносимістю лактози. Однією з ознак такої непереносимості можуть стати негативні харчові реакції з боку шлунково-кишкового тракту: здуття живота, бурчання в шлунку, пронос. Можуть виникнути проблеми і в осіб з так званим синдромом подразненого кишечника. Вживання варенца може спровокувати метеоризм.

У цьому випадку від напою слід відмовитися.