Коров'яче молоко: користь чи шкода, непереносимість молока
Люди п'ють молоко тисячі років. Як тільки людина зуміла приручити корів, буйволиць, оленів та інших тварин, що дають молоко, проблема їжі багато в чому була вирішена, особливо для дітей.
Тут мова піде переважно про коров'ячому молоці, яке, безсумнівно, є цінним харчовим продуктом. Поживних речовин в молоці дуже багато - більше 200, і основними з них можна назвати білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні солі. Всі ці компоненти відіграють важливу роль у харчуванні та забезпеченні нормальної життєдіяльності організму.
Найцінніше - білки, адже в них є всі необхідні амінокислоти. Молочний жир теж цінний, і він вважається самим повноцінним з харчових жирів. Сприятливо впливає на травлення молочний цукор, а мікро- і макроелементи, що містяться в молоці, необхідні для формування кісткової тканини та оновлення клітин крові. Солі кальцію, фосфору, ферменти і гормони роблять молоко ще більш цінним продуктом.
Саме тому молоко так популярно в лікувальному і дитячому харчуванні, різних дієтах, а також використовується для нейтралізації «шкідливості» на деяких видах виробництв. Молоко допомагає при недокрів'ї, захворюваннях шлунково-кишкового тракту і нирок, туберкульозі.
А яка ще користь від молока? Ще на Стародавньому Сході молоко використовували для лікування захворювань нервової системи і психічних розладів. Вранці його пили, щоб підбадьоритися, а ввечері, навпаки, щоб швидше заснути.
Східні медики вважали, що молоко сприяє розвитку інтелекту, робить людину більш розумним, допомагає йому зрозуміти навколишній світ і відрізнити добро від зла. Ось такі чудові властивості приписували молоку Індійські Веди.
Сучасні медики теж рекомендують пити молоко на ніч, щоб уникнути безсоння. Звичайно, молоко не володіє снодійним дією - воно просто благотворно впливає на шлунок і заспокоює організм.
Молоко знижує і ризик розвитку серцево-судинних захворювань, тому що в ньому багато калію. Калій необхідний організму для того, щоб підтримувати еластичність судин, і тому всього один стакан молока на добу значно знижує ризик розвитку інфаркту та інсульту. Людям, що страждають гіпертонією, молоко теж корисно, так як воно може знижувати артеріальний тиск.
Що стосується проблем зі шлунком, то саме молоко здавна вважалося одним з найефективніших засобів при печії. Адже печія, як правило, з'являється через підвищеній кислотності шлункового соку, а молоко знижує кислотність. Деякі ягоди рекомендується вживати з молоком, хоча молоко взагалі-то є самостійною їжею, і не поєднується з іншими продуктами. Однак полуницю, червону смородину і чорницю з молоком їсти можна, так як ці продукти допомагають взаємною засвоєнню один одного.
Деякі фахівці вважають, що молоко може бути причиною накопичення надмірної ваги. Однак канадські вчені не так давно отримали зовсім інші дані. Вони провели дослідження, в ході якого з'ясувалося, що люди, що дотримують дієту, скидають більше зайвих кілограмів, якщо п'ють молоко.
Людей розділили на дві групи, і запропонували їм протягом декількох місяців дотримуватися однакову дієту. Але одна група отримувала молоко, а друга - ні. В результаті люди, які пили молоко, скинули на 4 кг більше, ніж ті, які дотримувалися таку ж дієту, але без вживання молока. Дослідники вважають, що зайва вага набирається організмом тоді, коли мозку не вистачає кальцію, і людина неусвідомлено тягнеться до тих продуктів, які не передбачені дієтою.
Однак про користь і шкоду молока досі ведуться суперечки, і до єдиної думки вчені поки так і не прийшли. Деякі дієтологи вважають, що дорослим людям молоко засвоювати набагато важче, ніж дітям. Це пояснюється тим, що в шлунку дорослої людини перестає вироблятися певний фермент, що допомагає повному засвоєнню молока. Крім того, є не так уже й мало людей, які молоко взагалі не переносять - з народження.
Також ті вчені, які вважають молоко марним для дорослих, наводять як аргумент той факт, що інші ссавці не п'ють молоко після того, як вийдуть з дитячого віку, і вже тим більше не п'ють молоко інших тварин. Виняток становлять домашні тварини, але ж вони харчуються разом з людиною.
Інша сторона оспорює це твердження, в свою чергу, вважаючи, що інші ссавці теж пили б молоко, але їм його просто не дають - ніде взяти. Такі вчені переконані, що молоко необхідно всім, і взагалі вважають його найважливішим продуктом в дієтології.
Непереносимість молока
Трохи докладніше про непереносимості молока. В організмі людини в цих випадках не вистачає лактази, яка повинна розщеплювати молочний цукор. Цукор починає посилено «бродити» в шлунково-кишковому тракті, і викликає різні розлади: здуття, метеоризм, печію, навіть блювоту і понос.
Ще однією з причин непереносимості молока може бути занадто висока чутливість організму до білків, що містяться саме в молоці. Фахівці з харчування рекомендують тим людям, які не переносять молоко, додавати його в чай або каву, або не вживати зовсім, а включати в свій раціон такі продукти, як сметана, кефір, сир, сир та інші похідні молока.
Так шкідливо чи корисно молоко?
Кому ж все-таки вірити: тим, хто говорить про користь молока, або тим, хто стверджує, що молоко шкідливо для дорослої людини? Напевно, правильним рішенням є, як і завжди, золота середина: слід просто прислухатися до свого організму, бути уважнішими.
Якщо ви, випивши склянку молока, відчуваєте себе прекрасно - то пийте його, і будьте здорові! Не забувайте при цьому, однак, що молоко - це окрема їжа, і його не можна вживати з хлібом, солодкої випічкою, а тим більше запивати їм їжу. У таких випадках можна спровокувати порушення і збої в багатьох органах і системах організму, так як молоко у поєднанні з іншими продуктами дуже сильно ускладнює травлення.
З цієї ж причини молочні каші та молочні супи не можуть вважатися дієтичної їжею. На жаль, наша охорона здоров'я протягом десятиліть проповідувало зворотне, і не одне покоління дітей виросло на молочних кашах. Можна сказати, що з ними нічого поганого не сталося, і всі виросли.
Тим не менш, якщо тверезо оцінити вже їх потомство - тобто, сучасну молодь, дітей і підлітків, то стане ясно, що стан здоров'я не погіршується відразу, а передається наступним поколінням.
Прихильники молочного харчування можуть заперечити, що в Росії протягом століть діти росли на молоці, і корова вважалася символом благополуччя в селянських родинах. Абсолютно вірно: діти тоді пили парне молоко, відразу «з корови», і не знали, що таке молоко кип'ячене або пастеризоване. До того ж молоко часто становило їх єдину їжу, і ні про яку сполучуваності з іншими продуктами харчування не йшлося.
Загалом, наводити аргументи «за» і «проти» можна довго, але кожна людина індивідуальна, і потрібно просто дотримуватися принципів правильного харчування.
Яке молоко пити?
Якщо ви вживаєте молоко в їжу, або даєте його своїм дітям, то слід знати деякі правила. Свіже домашнє молоко - найкращий вибір. Купуючи таке молоко, навіть у перевіреної молочниці, все одно потрібно його пастеризувати: поставити на вогонь, нагріти і зняти, коли воно тільки почне підніматися.
Магазинне молоко має свої відмінності. У пастеризованому молоці гине більшість хвороботворних бактерій, а цінні властивості напою зберігаються, наскільки це взагалі можливо при температурі 65 ° C. У стерилизованном молоці гинуть не тільки хвороботворні бактерії, але і корисні, і зберігається лише трохи вітамінів.
Молоко тривалого зберігання може зберегти більше корисних властивостей, ніж стерилізоване, однак для дитячого харчування рекомендується вибирати те, яке зберігається зовсім недовго - 3-4 дні.
І ще: найкраще пити молоко без штучно доданих вітамінів, барвників та ароматизаторів.
