Молочні вершки, склад і властивості, домашні вершки

Останнім часом в ЗМІ все частіше можна зустріти публікації про те, що молочні продукти шкідливі для здоров'я людини. Пояснюється це присутністю в них молочного жиру і холестерину.

Однак не варто вірити сліпо всьому написаному. Подумайте самі: те ж молоко - це, перш за все осередок біологічно активних речовин, тобто вітамінів, антиоксидантів і мінералів (кальцію, фосфору та ін.) У будь-якому випадку стає зрозумілим, що користь молочних продуктів переважує їх шкоду.

Але обговорювати ми будемо не сир або ряжанку - на порядку денному властивості смачних, солодких вершків!

Вершки - найцінніша частина молока

Давайте з'ясуємо, що ж це таке - вершки. Уже одна згадка даного слова у переважної кількості людей викликає апетит, але чому?

Справа в тому, що вершками називають молочні жири, що містяться в молоці, ну, принаймні, більша їх частина. Дана субстанція видна неозброєним оком: зазвичай натуральні вершки мають приємний жовтуватий або кремовий відтінок, що і свідчить як раз-таки про присутність у продукті ліпідних складових.

Виділяють найціннішу частину із загального обсягу молока двома способами. Перший полягає у відстоюванні молока приблизно протягом доби з подальшим зняттям вершкових згустків вручну - молочний жир піднімається на поверхню.

Якщо вершки рідкуваті, то їх не знімають, а зливають - так, власне, і з'явилася назва даного молочного продукту. Цим способом оперують, як правило, господині в домашніх умовах.

На фермах і виробництві такий метод неприйнятний, тому там використовують сепарування. Завдяки йому можна без особливих проблем отримати натуральні вершки, джерелом яких є незбиране коров'яче молоко.

Також вершки бувають сухі, пастеризовані і відновлені. Їх отримання більш дешево, ніж таке натурального продукту, адже в даних субстанціях практично не залишається цінних компонентів.

Найдовше зберігаються пастеризовані вершки - близько 4-х місяців. Вони не скисають як сухі, а просто псуються, стають гіркими.

Склад молочних вершків

Чим відрізняються цільні вершки за хімічним наповненню від безпосередньо молока, не рахуючи підвищеного вмісту молочного жиру? У них також присутні білки - всього 3,5% в середньому, дещо більше вуглеводів (4,3%).

Вершки безмірно корисні завдяки наявності фосфатидів (фосфоліпідів). Дані речовини є складовими практично всіх клітин тіла, а значить, і тканин.

Фосфоліпіди дуже схожі за структурою на молочні жири, їх перевага полягає в утриманні додаткових хімічних елементів: азотистого підстави і фосфорної кислоти. Також вершки багаті L-триптофаном - амінокислотою, що є вихідним матеріалом для утворення серотоніну.

Вітамінно-мінеральна частина представляє особливу цінність. Біологічно активні речовини вершків - це вітаміни групи В, токоферол, ретинол, вітаміни С, D, Н, нікотинова кислота.

Мінералів, які можна виявити в вершках, безліч: йод, селен, цинк, фтор, магній, фосфор, калій, залізо, кобальт, марганець, хлор та ін.

Дуже корисна речовина натуральних вершків - лецитин. Він міститься в білках даного молочного продукту і здійснює обмін холестерину в людському організмі.

А ще у вершках є казеїн.

Але повернемося до молочному жиру - головної складової розглядається нами продукту харчування. Залежно від ступеня його змісту, розрізняють кілька видів вершків:

• жирні - містять від 35 до 50% молочного жиру;
• вищої жирності - гарні присутністю ліпідів від 50 до 55%;
• середньої жирності - 20 - 34% жиру.

Ці три види молочного продукту вважаються найбільш якісними та корисними для здоров'я. Але є й маложирні вершки, наявність молочного жиру в яких знаходиться в межах 15 - 19%, і нежирні (їх ще називають питними), що мають жирність від 8 до 14%.

Відповідно, калорійність теж різниться у вершків з різною кількістю ліпідів. Але, що дивно, продукт не завдає шкоди фігурі.

Корисні і негативні властивості вершків

Як вже було сказано вище, та й судячи по насиченому хімічним складом, молочні вершки благотворно впливають на здоров'я людини. Завдяки L-триптофану даний продукт діє на організм як стимулюючий і тонізуючий засіб, що дарує чудовий настрій, збільшує працездатність.

Цей же компонент як рукою знімає депресивні, стресові стани, лікує безсоння. Вершки (не особливо жирні) можуть використовуватися в якості дієтичного продукту, адже вони негативно впливають на апетит.

Особливо це стосується непереборної тяги до борошняної, солодкої, углеводистой їжі. Іншими словами, вершки відмінно підходять тим особам, що мріють скинути зайву вагу.

У поєднанні з тим чи іншим продуктом найцінніша частина коров'ячого молока воістину здатна творити щодо певних органів та їх систем чудеса. Так, змішавши вершки з медом, ви можете добитися позитивного ефекту для репродуктивної системи і взагалі статевої функції.

А разом з морквяним соком молочний продукт покращує роботу видільної системи, нирок зокрема, знімає набряки. До речі, додавання вершків у гарячу каву або чай не просто покращує смак даних тонізуючих напоїв, але захищає слизову шлунка від негативного впливу кофеїну.

Менше страждає і зубна емаль, так як ризик утворення жовтого нальоту на зубах скорочується в рази.

Вершки молочні корисні при виразці шлунка, гастриті, захворюваннях кишечника, харчових отруєннях (вони звільняють організм від шкідливих шлаків). Даний продукт стимулює розумову діяльність, тому повинен входити в раціон дітей, зрілих людей і літніх осіб.

До того ж вершки прекрасно засвоюються організмом і підвищують імунітет.

Шкода молочного продукту можна охарактеризувати як ряд протипоказань. Не можна вживати продукт при наявності індивідуальної непереносимості молочного білка, при високому рівні в крові холестерину, хворому серці, нирках, гіпертонії і серйозних порушеннях обміну речовин.

Дітям до 2-х років, щоб уникнути негативних наслідків краще не давати ласувати молочними Сівка.

Домашні вершки

Способи отримання вершків ми з вами вже розглядали на самому початку даного матеріалу. Але як саме зробити їх самостійно в домашніх умовах?

Найлегше купити на ринку натуральне коров'яче молоко. Обов'язково свіже, якщо є можливість - парне. Принесіть його додому, розлийте в ємності з широким дном.

Поставте миски в прохолодне темне місце, а ще краще в льох або підвал. Десь через добу ви вже зможете зняти відскочив вгору кремові, рідше білі вершки.

Злийте їх у скляну баночку або іншу ємність - і насолоджуйтеся!

Кого не влаштовує отримання натурального молочного продукту «дідівським» методом - купіть домашній сепаратор. В основі його дії лежить процес відділення вершків від молока, а також очищення оних.

Сепаратор вибирайте електричний, бо з ручним занадто багато мороки. Але за допомогою будь-якого з них можна отримати смачні якісні вершки, жирність яких буде не менше 50%.

Продукт широко застосовують в кулінарії і кондитерському виробництві. Їх використовують для приготування масла, сметани, кремів, коктейлів, морозива.

Вершки доречні і в домашній косметології: їх додають в маски для сухої шкіри, волосся. Молочні вершки - це доступний спосіб збереження здоров'я, продовження краси і молодості організму!