Чим заправляти салат: сметана або майонез
Поєдинок заправки для салату: Сметана проти Майонезу
Якщо про смаки не сперечаються, то ось про користь того чи іншого продукту для нашого організму посперечатися, я думаю, варто. Ні для кого не секрет, що багато хто з нас, подивившись чергову рекламу, прийшовши в магазин, довго розглядають упаковки, порівнюючи їх процентну жирність і вибираючи: «Чим же сьогодні заправляти улюблений салат».
Так, наприклад, на упаковці майонезу стоїть «жирність 67%», а на баночці сметани всього 10%, а ось ще пакетик майонезу з привабливою написом «легкий». Ми всі намагаємося стежити за своїми кілограмами, так що ж вибрати? Який продукт більш корисний? Від якого не набирають вагу? А який, наш організм відкладає про запас?
Поки запитань більше ніж відповідей. Саме, тому я і вирішила розібратися в даному питанні. Я ні в якому разі не стану схиляти вас на користь певного продукту, а просто постараюся розкласти «відсоток жирності» по поличках. А там вже вам вирішувати, що для вас смачно і корисно.
Отже, розслідування у справі «Жирність Х%» починається.
Том 1. Вся правда про сметані
З достовірних джерел: Сметана - молочний продукт з високим вмістом жиру, одержуваний з верхнього шару згорнутого (прокислого) молока. Іншими словами, сметана - це молочні жири (вершки), які зазнали процесу бродіння. Сучасні технологічні процеси отримання сировини для виробництва сметани пов'язані з сепаруванням. У минулому ж, сметану отримували просто знявши верхній «відбитий» шар з кислого молока.
Сьогодні, молоко спочатку сепарують, відокремлюючи вершки від відвійок (знежиреного молока), після чого їх пастеризують, щоб убити шкідливі мікроорганізми, тільки для того, щоб «підсадити» в них закваску з корисних молочних мікроорганізмів. Після цього, сметану залишають «визрівати». Зріє сметана близько доби, після чого її вже можна вживати в їжу. До речі, зберігається такий продукт повинен тільки в холодильнику, температурний режим зберігання: ± 2 оС. Переді мною баночка сметани місцевого фермерського господарства. Виробник, стверджує, що продукт не містить штучних консервантів і стабілізаторів, тому термін зберігання при відповідності температурного режиму не більше 7-ми діб. У 100 грамах моєї сметани міститься: жиру - 25,0 г-білка - 2,3 г-вуглеводів - 3,1 г. Енергетична цінність «Сметани з масовою часткою жирності 25%» - 247 ккал.
У сметані міститься величезна кількість всякого роду корисностей, тут і Омега-кислоти, і мікроелементи (зокрема кальцій), і ціла ватага вітамінів (A, E, B2, B12, C, PP). До того ж, доктора стверджують, що сметана менш багата холестерином, в порівнянні з вершковим маслом. Це чудовий помічник для секреторної функції шлунка, а, крім того, сметана позбавляє від стресу. Наприклад, вчені вважають, що ложка сметани, посипана цукром або, в крайньому випадку, сметанний бутерброд благотворно впливають на організм при депресивних станах. Але сметана корисна не тільки при депресіях, так, наприклад, сметана показана при виснаженні, недокрів'ї, поганому травленні. Крім того, сметану використовують в якості домашнього косметичного засобу.
Але, є й зворотна сторона медалі. Сметана - продукт тваринного походження, а це означає, що її жири повільніше засвоюються організмів за рахунок високої щільності і здатні «затримуватися» в підшкірному жировому шарі.
Порада: при виборі сметани, зверніть увагу в першу чергу на назву продукту. Сметана під назвою «Сметанка» або «Сметановка» - швидше за все зовсім не той продукт, про який я писала вище, а його «клон» з добавками у вигляді стабілізаторів та консервантів, та й термін зберігання у «неживий» сметани буде набагато більше тижневого , в іншому випадку, ви ризикуєте отримати замість корисних молочних бактерій - розлад шлунка.
Том 2. Частина 1-я. Майонез звичайний
Для початку трохи історії про «благородному» походження соусу - Майонез. Існує, принаймні, дві відомі версії появи майонезу.
За однією з них, Герцог де Рішельє, в 1757 році, завоював місто Маон, що на острові Мінорка (Іспанія). З провізії у французів були тільки оливкове масло і яйця. Омлети і яєчня порядком набридли герцогу, і він, зрештою, висловив своє «фе» кухареві. Той зважився на експеримент і розтер яєчні жовтки з сіллю і цукром, після додав оливкове масло і прянощі, так на світ з'явився, що став знаменитий на звістку світ, соус під назвою «майонез».
Інша версія появи знаменитого соусу, пов'язана з Луї Кріонольскім, першим герцогом Магона. Згідно цієї історії, герцог, відвоював в 1782 році місто Маон у англійців, влаштував з цього приводу грандіозний бенкет, на якому з підручних продуктів його кухаря і приготували маонскій соус, який по-французьки назвали «майонез».
Склад майонезу. Я не стану наводити приклади певних марок або давати поради з приводу вибору виробника, а присвячу вас лише в загальні характеристики вітамінно-мінерального складу продукту.
Базовими складовими соусу є: яєчний порошок, рослинна олія, гірчиця і оцтова кислота.
Всім відомо, що рослинна олія містить вітаміни Е і F, а також є постачальником бета-каротину, для нашого організму. В гірчиці - багато вітаміну В1 і РР, крім того, вона є джерелом ефірних масел, що ж стосується яєчного порошку, то він також дуже корисний, оскільки містить вітаміни групи В, вітамін А і лецитин, який, до речі, сприяє кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів, наприклад, вітамінів D, Е і К.
Тепер, що стосується жирності. Класичний майонез «Провансаль» має масову частку жиру близько 67-ми%. Але не поспішайте з висновками. Думка, що це жахливо жирно - відносно. Адже головним «жирообразующих» інгредієнтів у складі майонезу є рослинне масло. Рослинні жири легше засвоюються організмом, до того ж вони, на відміну наприклад, від тваринного жиру не "відкладаються про запас. До речі, саме рослинні жири містять Омега-3 і Омега-6 кислоти, які необхідні для роботи імунної системи. Ще один аспект: вміст холестерину. Не можна однозначно сказати, що холестерин - це погано. Холестерин теж необхідний для нормальної роботи організму, але при його надмірному вживанні (при зловживанні тваринними жирами), він осідає на стінках судин, утворюючи холестеринові бляшки. У цьому випадку, доцільно замінити тваринні жири на рослинні. Наведу простий приклад: Вміст холестерину в 100 г 30-типроцентной сметани близько 130мг, а в майонезі «Провансаль» 67-міпроцентном значення близьке до нуля. Висновки, робіть самі.
Том 2. Частина 2-я. Майонез незвичайний - «ЛЕГКИЙ»
У турботі про стрункість фігури, слова «низькокалорійний» і «легкий», діють на нас просто магічно.
Але не спокушайтеся, «легкий» майонез, зовсім не означає те, що значить.
Вся справа в тому, що, так звані, легкі майонези виробляють на основі транс-жирів. А це не що інше, як модифіковане рослинне масло. У природі транс-жирів не існує, їх отримують шляхом хімічної модифікації продукту. Такі високоякісні рослинні жири містить не тільки «легкий» майонез, але і легке масло і маргарин. Ферменти над транс-жирами практично безсилі, завдяки чому вони благополучно накопичуються в організмі, перетворюючи нас в «пампушку». Звідси порушення обмінних процесів, слідство яких атеросклероз і зайва вага. Крім того, легкі майонези містять величезну кількість підсилювачів смаку, емульгаторів, стабілізаторів і т.д. і т.п., а масова частка жиру в них зазвичай не менше 40%.
Справу закрито! Поживу для роздумів я вам дала, а от чим заправити салат - вирішуйте самі! Приємного вам апетиту!
