Корисний холестерин

Ми настільки звикли вірити інформації про здоровий спосіб життя і активного довголіття, інформації, яка тиражується, що мимоволі стаємо заручниками численних міфів. Одним з таких міфів, пов'язаних зі здоровим харчуванням, є вислів, що холестерин шкідливий.

Ми всі не раз чули про те, що холестерин має звичай відкладатися на стінках кровоносних судин у вигляді жирових бляшок, з віком розростаючись і закупорюючи судини. А це - розвиток інфарктів та інсультів, інвалідність і нерідко смерть.

Знайоме? Всі страшилки про фатальний шкоду холестерину - правда, але лише частково.

Медики розрізняють два види холестерину, який для простоти називають «поганим» і «хорошим». Поганий холестерин - це як раз той, який має нехорошу властивість накопичуватися в судинах, провокуючи розвиток небезпечних захворювань.

Зовсім інша вплив робить так званий хороший холестерин, який очищає кров від жирів, знижує рівень поганого холестерину.

Для чого потрібен «поганий» холестерин

Холестерин - необхідний елемент побудови клітин організму, без його участі не проходять багато процесів в організмі. В добу людський організм виробляє до п'яти грамів холестерину, при цьому переважна його частина виробляється в печінці (до 80%), частина надходить з їжею.

Печінка з холестерину виробляє жирні кислоти, які необхідні для всмоктування жирів в кишечнику, на ці цілі йде дві третини всього холестерину. Деяка частина йде на утворення гормонів.

Ще незначна частина витрачається на утворення вітаміну D під сонячними променями на шкірі. Певна частина холестерину витрачається на підтримання імунної системи.

Так що «поганий» холестерин на перевірку виявляється не таким вже й поганим і навіть навпаки - життєво необхідним. Вся справа в його кількості.

Якщо в організмі виробляється більше необхідної кількості холестерину, або поступає в організм з їжею ударна доза жиру, тоді починають рости холестеринові бляшки, прямо ведуть на лікарняне ліжко.

«Хороший» холестерин

Холестерин - це жирове з'єднання, що виробляється печінкою. Холестерин не розчиняється у воді, переноситься по кровоносних судинах організму особливими молекулами - липопротеинами.

Ліпопротеїни бувають високої і низької щільності. Від ступеня цієї щільності і залежить знак впливу на кровоносні судини: позитивний чи негативний.

Якщо молекули низької щільності, то вони сприяють відкладенню жирових молекул на кровоносних судинах. У цьому випадку мова йде про те найгіршому холестерин, який призводить до багатьох проблем зі здоров'ям.

Ліпопротеїни грають прямо протилежну роль в кровотоці, розщеплюючи надлишки жиру, виводять їх у печінку для подальшої переробки та утилізації.

Коли в середині минулого століття почалася істерія з приводу шкоди холестерину, про необхідність для здоров'я ліпопротеїнів високої щільності забули. Америка - передова в багатьох сенсах держава, різко села на низько-холестеринову дієту в ім'я порятунку своїх сусідів.

Ефект виявився прямо протилежним. Сьогодні США є країною огрядних людей.

Як показали дослідження, холестерин, в тому числі і низької щільності, вкрай потрібен для організму, в тому числі для формування стероїдних гормонів. Без холестерину гормональна система починала відчувати збій, і організм реагував набором ваги, щоб в запасах жирових тканин брати необхідний холестерин.

Корисний жир

Можливо, словосполучення «корисний жир» у когось викличе здивування: жир не може бути корисним! Проте ставитися до жиру, як до абсолютного зла - означає слідувати тим самим міфам, про які ми вже згадували.

У найзагальнішому сенсі жир - жирні кислоти різної структури і складу. У харчуванні ми розрізняємо тваринний і рослинний жири.

Рослинний жир складається з суміші чистих жирних кислот, які мають у своєму молекулярному складі ненасичені подвійні зв'язки. А молочний жир, той який міститься у вершковому маслі і сирі, це суміш жирних кислот, які не мають у складі молекули таких ненасичених подвійних зв'язків.

Складним складом володіє тваринний жир, який, до речі, міститься не тільки в салі та м'ясі, а й на нашому тілі під шкірою. Тваринний жир - це три жирні кислоти і гліцерин.

Наш організм містить і більш складні види жирів, наприклад, тригліцериди - похідні гліцерину. Ці жири, по суті, - головне джерело енергії для клітин, надходить в організм людини з їжею, синтезуються в жирових тканинах.

Жир - головний постачальник хорошого і поганого холестерину в організм. Без усього різноманіття жирів людський організм не може нормально функціонувати.

Наприклад, зниження рівня навіть поганого холестерину в крові до нижньої межі норми призводить до зниження розумової активності. Вчені проводили експеримент серед групи людей різного віку, яким протягом певного проміжку часу давали тільки знежирені продукти.

Через деякі час така дієта позначилася на результатах виконання інтелектуальних тестів, у тому числі тестів на концентрацію уваги та швидкість реакції.

Жири розчиняють ряд життєво необхідних вітамінів, які не розчиняються у воді. Так, вітамін А, потрапляючи в організм без жиру, не засвоюється в повній мірі.

А з'їдати морквину краще, заправивши її рослинною олією або сметаною. Вітамін А розчиниться в жирі і повністю засвоїться організмом.Женщіни, сідаючи на дієту з жорстким обмеженням різних видів жирів, ризикують позбутися своєї краси.

Стан шкіри, нігтів, волосся багато в чому визначається вмістом жиру в організмі. При цьому негативний вплив має як надлишок жиру, так і його недолік.

Є дані, що в підвищеному надходженні «хорошого» холестерину потребують вагітні жінки. При виношуванні першої дитини рівень холестерину падає до критично низьких значень.

При цьому друга і наступні вагітності ніяк не впливають на рівень холестерину в крові.

Корисні жири і холестерин

Ми всі знаємо, звідки можна взяти поганий холестерин: в тварин і молочних жирах. З'їдаючи жирну відбивну, намазуючи батон вершковим маслом, ми забезпечуємо свій організм холестерином, правда, в основному, поганим - з низькою щільністю ліпопротеїнів.

Тому тваринні жири потрібно вживати в їжу в незначних кількостях, завжди пам'ятаючи, що їх надлишок - дуже погана послуга для організму.

Хороший холестерин з високою щільністю ліпопротеїнів міститься в продуктах рослинного походження, рибі. Найпростішим і доступним способом доставити в організм хороший холестерин - рослинна олія.

Будь-яке - соняшникова, рапсова, оливкова не містить поганого холестерину. Знаючи це, ви будете завжди сміятися над не надто грамотними рекламщиками, постачальними пляшки олії написами «Не містить холестерин».

Крім того, що рослинні олії - джерело гарного холестерину, вони також постачають в організм жиророзчинні вітаміни A і E, D, K, а також сприяють кращому засвоєнню кальцію і фосфору.

Цінне джерело надходження хорошого холестерину - морська риба, багата жирними кислотами: сардина, форель, цінні сорти червоної риби і недорога жирна оселедець. А ось морепродукти, такі як креветки і краби не є таким цінним джерелом жирних кислот, залишаючись джерелом білка.

Горіхи, насіння також сприяють постачання в організм ліпопротеїнів високої щільності. При цьому рослинні поліненасичені жирні кислоти за своєю якістю не поступаються жирним кислотам іншого походження.