Сало, склад і користь, як їсти сало

Сало - це тваринний жир, який локалізується під шкірою. З точки зору природної функціональності сало - це енергетичний запас організму. Людина з усього різноманіття тваринного сала віддає перевагу свинячому.

У багатьох країнах свиняче сало - невід'ємна частина національних кухонь. Поширеності сала є пояснення: це високопоживний продукт, доступний, добре зберігається тривалий час.

У дореволюційній Росії сало було предметом експорту. У ряді країн свиняче сало знаходиться під забороною з релігійних міркувань.

Харчова цінність сала

У середньому калорійність свинячого сала становить близько 800 кілокалорій, з них більша частина припадає на жири (понад 90 грамів на 100 грамів продукту). Білки - 1,5 г, вода - 5,5 г, зола - 3 м Сало містить певну кількість жиророзчинних вітамінів A, D і E, а також вітамін РР - 0,25 мг.

З мікроелементів переважають йод - 7 мкг і селен.

Склад і користь сала

Головне достоїнство сала - в його величезної енергоємності. Невеликий шматочок сала здатний забезпечити організм великою кількістю енергії.

Тому сало - один з продуктів, які беруть в подорожі і походи: добре зберігається і при невеликих обсягах забезпечує організм значною кількістю енергії. Сало дуже корисно взимку: воно дозволяє довго зберігати тепло, не замерзати на морозі.

У свинячому салі міститься багато жирних кислот, в тому числі незамінних, зокрема, лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова, стеаринова. Завдяки високій концентрації жирних кислот біологічна активність сала в п'ять разів вище, ніж у вершкового масла.

Значний вміст жирних кислот позитивно впливає на жіночу красу. Жирні кислоти допомагають підтримувати жировий обмін в шкірі, запобігають передчасному її старіння.

Це ж відноситься і до стану волосся: підтримання жирового обміну шкіри голови забезпечує гарне харчування волосяних цибулин, волосся стають еластичними, гладенькими, міцними.

Сало має здатність і швидкому загоєнню ранок. Широко поширений у народі спосіб пом'якшити больові прояви при флюсі - докласти шматочок сала до запаленої яснах.

Цей метод дійсно працює: зрозуміло, сало не вилікує зуб, але біль зменшиться.

В салі в значних кількостях міститься лецитин - незамінний будівельний матеріал клітин організму. Лецитин вважається потужним антиоксидантом, який допомагає організму боротися з передчасним старінням клітин.

Лецитин особливо важливий для дітей: при дефіциті лецитину відбувається затримка розвитку центральної нервової системи. Тому салом потрібно ласувати не тільки самим, але й пригощати їм дітей.

У лецитину, що міститься в салі, є й інша надзвичайно корисна функція. Сало, як будь-який продукт тваринного походження, містить велику кількість шкідливого холестерину, проте лецитин стимулює вироблення так званого «хорошого» холестерину, який нівелює дію «поганого».

Тому розмови про те, що сало надзвичайно шкідливо, оскільки збільшує рівень холестерину в крові, далекі від істини. Щоб значно підвищити рівень холестерину в крові, потрібно з'їдати сало у величезних кількостях.

До складу свинячого сала входить арахідонова кислота. Це поліненасичених жирних кислот міститься в багатьох тканинах і органах людського організму.

Зокрема, в серці, нирках, печінці. Для цих органів арахідонової кислота є будівельним матеріалом, чий дефіцит миттєво позначається на функціонуванні.

Арахидоновая кислота фактично несе захисні функції по відношенню до серця, печінки і нирок, однак тільки цим вплив цієї жирної кислоти на організм не вичерпується. Арахидоновая кислота вважається иммуномодулятором, вона стимулює роботу імунної системи, зокрема активізує організм на протидію виникненню онкологічних захворювань.

Жирна кислота позитивно впливає на обмін холестерину, знижує ризик розвитку холестеринових бляшок на стінках кровоносних судин. Підсилює антихолестеринові дію сала часник, тому поєднання сало з часником не тільки смачно, але й корисно.

Сало допомагає при легеневих захворюваннях. До слова, внутрішнім жиром тварин раніше лікували туберкульоз, і зараз при затяжному кашлі, довго не проходять бронхітах рекомендують вживати в їжу сало.

Як їсти сало

Сало - надзвичайно калорійний продукт, це завжди потрібно пам'ятати любителям сала. Якщо є бажання поласувати салом без шкоди для здоров'я і фігури, завжди потрібно співвідносити з'їдене кількість з добовою нормою калорій.

100 грамів сала - це близько 800 кілокалорій на день, приблизно половина добової норми. Оптимальною добовою дозою читається шматочок сала в 10-20 грамів.

Якщо є бажання з'їсти його побільше, то на наступний день варто відмовитися від вживання його в їжу.

Найкраще сало - на глибині в 2,5 см від шкірки. Корисно для здоров'я сало, яке не пройшло термічної обробки, тобто добре просолене, але без копчення.

Смажене сало, до речі, втрачає частину своїх корисних властивостей. Любителям хрустких шкварок потрібно про це пам'ятати, і не зловживати ними.

Сало - відмінна закуска до спиртного. Причому звичне всім «сало до горілки» цілком можна замінити на «сало до червоного вина».

Червоне сухе вино, як не дивно, за смаковими якостями краще підходить до сала, ніж горілка.

Якщо необхідно відстрочити настання алкогольного сп'яніння, стоїть перед застіллям злічити шматочок сала. Жир створить захисну плівку на слизовій шлунка і сповільнить процес всмоктування алкоголю в кров.

До речі, закушуючи салом вже в процесі пиття, також можна значно знизити ступінь алкогольного сп'яніння. Алкоголь з кишечника всмоктується в кров повільніше, ніж зі шлунка, і сп'яніння буде легким.

Всупереч розхожій думці поборників здорового способу життя, що поєднання жирів з вуглеводами завдає тяжка шкода фігурі, до дуету «хліб з салом» це не відноситься. Житній хліб грубого помелу не тільки відмінно відтіняє всі смакові нюанси сала, а й допомагає кращому його засвоєнню.

Чого не скажеш про булках з салом - це дійсно удар по талії!

Тим, хто стежить за своєю фігурою, можна їсти сало з овочами: редькою, капустою, буряком. Сирі овочі прискорять евакуацію з організму продукт розпаду тваринного жиру в організмі.

Сало краще їсти вранці - майже будь-який шматок встигне засвоїтися, а організм отримає потужне енергетичне підживлення.

В салі немає гельмінтів - в цьому його перевага перед іншими сирими продуктами, солоною рибою, наприклад.

Категорично не можна їсти пожовкле сало, з прогірклим присмаком. Таке сало вже втратило свої корисні властивості, зберігши високу калорійність.

Та й просто несмачно.

Протипоказання до вживання сала

Крім уже зазначених обмежень у кількості з'їдається за раз сала, цей продукт має мало протипоказань. Як будь-який тваринний жир, сало для свого перетравлення вимагає великої кількості жовчі і ліпаз.

Тому якщо є проблеми з боку жовчного міхура, до вживання сала потрібно ставитися з великою обережністю.