Замінні і незамінні жирні кислоти

Все різноманіття жирів в побуті ми звично ділимо на тваринні і рослинні. Хоча з точки зору впливу на здоров'я їх потрібно ділити на замінні і незамінні.

Як випливає з назви замінні жири - ті, які наш організм може синтезувати самостійно з інших елементів і жирів. Незамінні - це ті, які наш організм може отримати тільки ззовні, з їжею або у вигляді медпрепаратів.

Незамінних кислот тільки дві - ліноленова і лінолева (альфа-ліноленова). Ці дві жирні кислоти є основою для синтезу замінних.

Так, альфа-лінолева кислота (омега-3) може синтезуватися в ейкозапентаєнову і докозогексаеновую (омега-3) жирні кислоти. А лінолева кислота (омега-6) може синтезуватися в гамма-лінолеву, дігомогамма-лінолеву і арахідонову (омега-6) кислоти.

Два види незамінних жирних кислот називають ще омега-3 і омега-6. Останнім часом лікарі говорять про наявність в організмі жирної кислоти омега-9, проте відносити її до групи незамінних жирних кислот в повній мірі неправильно.

Вона частково синтезується організмом. Жирні незамінні кислоти входять до складу кожної клітини організму, тому їх значення для здоров'я важко переоцінити.

Трохи термінології

Розібратися у всьому різноманітті назв жирів необізнаній людині буває вкрай складно. Лікарі, дієтологи, виробники продуктів харчування і косметичних препаратів жонглюють термінами з легкістю: «ненасичені», «транс-жири», «гідровані», «поліненасичені».

Однак обивателю ці слова здаються незрозумілими. Спробуємо розібратися.

Будова жиру нагадує гусеницю. І коли говорять про насиченість жиру (поліненасичені, насичені), то мають на увазі особливу будову молекули жиру.

Щільно пов'язані в ланцюг насичені жири. Мононенасичені жири - молекула жиру має у своїй будові вільне ланка з одного зв'язком.

Коли таких вільних ланок багато, говорять про поліненасичених жирах.

Цифри, які слідують за буквою омега (омега-3 або омега-6) вказують на місце, де знаходиться така вільна зв'язок. Так що, за великим рахунком, вся термінологія - це ігри хіміків, які намагаються заплутати непосвячених.

Агрегатний стан

Жирні кислоти беруть різні агрегатні стани в залежності від температури, при цьому їх властивості, як і хімічна формула не змінюються. Так, поліненасичені жири (наприклад, переважна більшість рослинних жирів і горіхове масло) залишаються рідкими при будь-якій температурі.

Мононенасичені жири (до таких належить оливкова олія) рідке при позитивних температурах, однак при заморожуванні твердне. А ось насичені жири (прикладом служить вершкове масло і свинячий жир) залишаються в твердому стані і при кімнатній температурі.

На що впливають незамінні жирні кислоти

Основна функція жирних кислот - бути джерелом енергії для клітин. Враховуючи, що жирні кислоти присутні в клітинах практично всіх органів, жирні кислоти можна назвати джерелом енергії для всього організму.

Незамінні жирні кислоти контролюють рівень рідин в клітинній мембрані.

Величезну роль незамінні жирні кислоти відіграють у системі кровообігу, починаючи з етапу генерування клітин крові і закінчуючи їх транспортуванням. Так, жирні кислоти відповідають за вироблення гемоглобіну в крові, проводять дифузію кисню в кровотік.

Незамінні жирні кислоти беруть участь у метаболізмі холестерину і в обмінних процесах. Вони сприяють зниженню високого рівня поганого холестерину в крові.

Жирні кислоти допомагають стабілізувати рівень інсуліну і цукру. Скачки цих показників часто пов'язують з нестачею незамінних жирних кислот.

Велика роль незамінних жирних кислот в освіті нервової та мозкової тканин. Жирні кислоти беруть участь у процесах, пов'язаних з формуванням захисних сил організму, з імунною системою.

Алергічні захворювання найчастіше пов'язують з недостатнім надходженням незамінних жирних кислот в організм. При збільшенні надходження в організм ненасичених жирних кислот в організм алергічні реакції знижуються навіть при незмінному наявності алергену.

Жирним кислотам по силам призупинити перебіг запальних процесів практично у всіх органах. Особливо дієво ця здатність проявляється при захворюваннях суглобів: при артритах і артрозах.

Жирні кислоти беруть участь в утриманні натрію в організмі, фактично відповідаючи за рівень води. Особливо добре це помітно на шкірних покривах.

При дефіциті жирних кислот в організмі шкіра починає пересушувати, з'являються дрібні зморшки, відбувається передчасне старіння. Такий же неприємний ефект очікує і волосся.

Дефіцит жирних кислот

Переважна більшість дієт передбачають зниження рівня надходження жирів в організм, так як жири висококалорійні. Хороша дієта не дозволить відмовитися від жирів повністю, оскільки вони - найважливіша частина багатьох процесів в організмі.

Тим часом, багато пані в гонитві за стрункою фігурою вдаються до досить жорстким по відношенню до жирних кислот дієт. І результат не змушує себе чекати.

Разом з тонкою талією приходять проблеми зі здоров'ям.

Дефіцит незамінних жирних кислот може проявитися по-різному. Хронічний дефіцит незамінних жирних кислот призводить до тяжких наслідків.

При хронічній нестачі ліноленової кислоти (омега-3) можуть виникнути погіршення пам'яті і зору, відбуваються негативні зміни в координації рухів, у тому числі на рівні дрібної моторики. Неприємні явища супроводжуються поколює в кінцівках.

В особливо важких випадках оточуючі помічають зміни в поведінці людини, причому сам він не бачить за собою ніяких дивацтв. А у дітей дефіцит ліноленової кислоти може призвести до затримки росту.

Дефіцит лінолевої (омега-6) проявляється, в першу чергу, на шкірних покривах і волоссі. Може з'явитися висип на тілі за типом екземи, шкіра практично завжди стає сухою, пергаментним.

Волосся стоншуються, втрачають блиск і починають випадати. З'являються проблеми з загоєнням ран: навіть найдрібніший поріз або ранка довго не затягуються, тканини не регенеруються.

Через порушення натрієвого балансу відбувається пересихання слизових. При цьому людина може постійно відчувати спрагу і рясно потіти.

Порушення натрієвого балансу призводить і до більш неприємних наслідків - захворювань нирок. Також негативно реагує на дефіцит омега-6 кислоти печінку.

Оскільки лінолева жирна кислота відіграє важливу роль у кровотворенні і кровообігу, то її недолік відбивається на діяльності серцево-судинної системи. Будь-які прояви артритів і артрозу нерідко пов'язують саме з нестачею жирних кислот.

У чоловіків сперма втрачає свої властивості, навіть при високій статевої активності чоловіки втрачають здатність до запліднення.

Продукти, що містять омега-3 жирні кислоти

В першу чергу це жирні сорти морської риби: тунець, лосось, а також форель. Багаті ними насіння (соняшник, гарбуз, льон) і горіхи, а також похідні з них, зокрема рослинні масла.

Найбільше ліноленової кислоти міститься в конопляному і лляному маслі, багато жирної кислоти і в соєвому маслі.

Продукти, що містять омега-6 жирні кислоти

Всі види рослинних масел містять у великій кількості омега-6 жирні кислоти: кукурудзяна, соняшникова і соєва олії. Багато в гарбузовому насінні і волоському горісі.