Свинячий жир: шкода, користь, застосування, протипоказання до вживання
Різні думки побутують про свинячому жирі: одні стверджують, що він корисний, інші, навпаки, всіляко відпльовувався від нього.
Шкода свинячого жиру
Свиня - це саме нечистоплотне тварина, що пожирає все підряд. Вона й сама по собі - розсадник паразитів і мікробів, а вже м'ясо свині може і зовсім виявитися джерелом небезпечних захворювань, особливо паразитичних.
Дослідження гідролізу свинячого жиру і ступеня засвоюваності його людським організмом показали, що утилізація свинячого жиру надає труднощі організму. Свинячий жир гідролізу піддається і в жировій тканині людини депонується як свинячий жир. Організм людини для переробки свинячого жиру починає використовувати глюкозу, яка призначалася для діяльності головного мозку, а це призводить до відчуття хронічного голоду.
Таким чином, виходить замкнута ситуація, коли жиру є достатні запаси, але людина все-час що-небудь жує, насичення при цьому не відчуваючи.
Небезпека для людського здоров'я може наступити при отруєнні свинячого м'яса мікотоксинами - продуктами життєдіяльності та розпаду грибків.
Мікотоксини викликають канцерогенну, мутогенние, іммуноугнетающее, цітотоксіцеское дію.
Особливо небезпечний у свинині грибковий отрута охратоксин. Після забою свині він концентрується саме в жировій тканині, а також в м'язах, печінці, нирках та крові.
Користь свинячого жиру
Свинячий жир відрізняється від рослинних і вершкових масел більш низьку теплопровідність, а також наявністю в ньому інших органічних речовин, які обмежують застосування свинячого жиру в дієтичному харчуванні.
Однак свинячий жир відноситься до харчових тваринних жирів і є найбільш поширеним з них.
Свинячий жир містить до 0,15 мг вітаміну А і провітаміну А, лінолеву кислоту, необхідну організму. А кількість холестерину в ньому не велика - від 50 до 80 мг.
Широко використовується для зовнішнього використання (як основа мазей) і всередину, для лікувальних цілей.
Свинячий жир застосовують для лікування простудних захворювань, пневмонії, бронхіту, дерматитів, екзем, виразок, при виснаженні організму, опіках, болю у вухах і ін.
Властивості свинячого жиру
Свинячий жир являє собою суміш тригліцеридів кислот - стеаринової, пальмітинової, лінолевої і олеїнової. Практично нічим не пахне біла маса.
Арахидоновая кислота, що міститься в свинячому жирі, відноситься до ненасичених жирних кислот і є складовою частиною ферменту серцевого м'яза. Вона ж входить до складу всіх клітинних мембран організму і прямим чином бере участь в утворенні багатьох гормонів і в обміні холестерину.
Незамінних жирних кислот у свинячому жирі набагато більше, ніж у багатьох твердих жирах, і у вершковому маслі.
У п'ять разів вище біологічна активність свинячого жиру, ніж яловичого жиру або того ж вершкового масла.
Якщо при нагріванні рослинних масел, баранячого і яловичого жиру, якість їх погіршується, то якість свинячого жиру при нагріванні не змінюється.
На свинячому жирі готуються лікувальні мазі, що не мають подразнюючої дії на шкіру, добре їй всмоктуються і легко змиваються мильною водою.
Легко змішується свинячий жир і з іншими жирами, смолами, воском і жирними кислотами.
Твердий свинячий жир до виготовлення мазей з окислювачами не придатний, так як він сам здатний до окислення. Він добре реагує з лужними речовинами, цинком, вісмутом, міддю, солями важких металів - так утворюються мила.
Свинячий жир, під впливом тепла, світла і повітря набуває неприємного різкий запах - прогоркает. Прогірклий свинячий жир має кислою реакцією і дратівливими властивостями.
Якісний жир повинен бути прозорий або злегка янтарного кольору в рідкому стані. У замороженому стані - білого кольору і без опадів.
Зберігати свинячий жир можна в холодильнику до 18 місяців.
Застосування свинячого жиру
При суглобових болях - на ніч змащувати суглоби свинячим жиром, накласти поверх щільний папір для компресів, обгорнути теплим шарфом і тримати так всю ніч.
Якщо порушилася рухливість суглоба після травми - змішати 100 грам свинячого жиру з однією столовою ложкою солі і втирати отриману суміш в область суглоба, після чого наверх накласти зігріваючу пов'язку.
Рецепт від опіків - півлітра свинячого жиру потрібно розтопити і до чорноти просмажити в ньому одну цибулину, трохи остудити. Потовкти до порошкоподібного стану 5 таблеток аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), розмішати разом з жиром. Весь час змащувати цією маззю поверхню опіку, не даючи їй висохнути, змащувати знову і знову. Пов'язок накладати не треба. Аспірин знижує внутрішній жар і вбиває мікроби, а свинячий жир не дає можливості утворюватися шрамів і рубців - якщо постійно змащувати опік, просто приблизно через два тижні з'явиться нова шкіра, без жодних шрамів і рубців. Заради цього варто перетерпіти тимчасові незручності - адже змащувати рану потрібно щогодини. Приготовлену мазь потрібно зберігати в прохолодному місці.
Мокнучу екзему потрібно змащувати сумішшю з 2 столових ложок свинячого жиру, 2 курячих білків, 100 грам пасльону і одним літром соку з трави чистотіл. Свіжоприготовлену суміш потрібно ретельно перемішати і дати настоятися протягом 2-3 днів, після чого змащувати її хворі місця.
Як приготувати топлений свинячий жир
Варіант 1
Дрібно нарізати жирову тканину, витоплювати на слабкому вогні, поки жир не стане прозорим на вигляд. Потім через друшляк злити в іншу каструлю, за смаком посолити, нарізати цибулю і варити до пожовтіння лука. Процідити через подвійну марлю в емальований посуд, остудити до кімнатної температури і потім поставити на мороз.
Варіант 2
Подрібнене нутряне свиняче сало витоплюється в каструлі, помішуючи, щоб воно не пристало до дна і не присмажилося. Процідити через сито або дрібний друшляк. Відстояти в теплому місці, поки шкварки осядуть на дно. Процідити вже біле сало ще раз, через подвійну марлю в банки. Шкварки, які залишилися, потрібно посолити і укласти в банки. Вони стануть в нагоді як добавка до м'яса для голубців або для котлет.
Протипоказання до вживання свинячого жиру
Внутрішній прийом свинячого жиру протипоказаний при холециститі, гепатиті, панкреатиті, атеросклерозі і дуоденіт.
