Вершкове масло, склад, користь і шкода вершкового масла

Вершкове масло - один з тих продуктів харчування, які то оголошуються панацеєю від усіх проблем, то ворогом номер один для всього людства. Ще десятиліття тому Всесвітня організація охорони здоров'я назвала вершкове масло джерелом бід, винним у масовому підвищенні рівня холестерину в крові у населення планети, яке, як відомо, призводить до передчасних інфарктів і інсультів.

По всьому світу вершкове масло стали замінювати на спреди і маргарини. Але дива не сталося - високий рівень холестерину в крові і раніше провокує захворювання серцево-судинної системи, які посідають перше місце у світі в списку причин смерті.

Виходить, вершкове масло не винне?

Що таке вершкове масло

Натуральне вершкове масло - продукт, одержуваний взбиванием вершків (жирна фракція молока). Щоб отримати 1 кг якісного вершкового масла, потрібно близько 25 літрів натурального коров'ячого молока середньої жирності (не міні 3,2%).

Склад вершкового масла

Вершкове масло - висококалорійний продукт. Залежно від виду і сорту калорійність може варіюватися від 620 до 750 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Така висока калорійність - наслідок високого вмісту молочних жирів.

У середньому вершкове масло містить 72,8 відсотка жиру (стандартне кисло-солодке вершкове масло). Інше - вода (25%), незначна кількість вуглеводів (1,33%), і білків (0,82%).

Головну цінність вершковому маслу надають жирні кислоти. На кожні 100 грамів масла припадає 47 грамів насичених і 2,3 грама ненасичених жирних кислот.

Вершкове масло містить вітаміни: А (0,49 мг), В1 (0,01 мг), Е (1 мг), В2 (0,124 мг), B5 (0,05 мг), D (1,31 мкг), РР (0,21 мг). Серед мікро- і макроелементів: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, марганець, цинк та інші.

Види вершкового масла

Сучасна молочна промисловість виробляє безліч сортів вершкового масла, які відрізняються вмістом жиру, методом виробництва, наявністю якихось додаткових добавок. Але серед усього різноманіття є сорти, по праву заслужили звання «бренд».

Солодке вершкове масло 72,8 відсотків жирності вважається стандартним для Росії.

Вологодське масло (за назвою області, де його почали готувати таким чином) виготовляють зі свіжих вершків шляхом пастеризації при високих (98 градусів) температурах.

Кисле вершкове масло отримують з вершків шляхом сквашування молочно-кислими бактеріями. Має специфічний пікантний кислуватий присмак.

Любительське масло - саме нежирне, в ньому високий вміст води і низьке жирів (у різних виробників - різні характеристики). Вважається дієтичним продуктом.

Масло з наповнювачем - в масу вершкового масла додають який-небудь наповнювач: какао-порошок, фрукти, ягоди, горіхи та ін.

Користь вершкового масла

Вершкове масло як продукт харчування має багатовікову історію з величезною географією. І, незважаючи на окремі гоніння з боку «активістів» від медицини, залишається одним з найпопулярніших продуктів харчування в усьому світі.

І цьому є пояснення: висока поживна цінність в поєднанні з приємним смаком і відносно невисокою ціною. Вершкове масло зважаючи на високу поживної цінності є продуктом, необхідним для жителів північних широт, а в умовах нашої країни - практично для всіх громадян.

У вершкового масла є маса достоїнств. Так, високий вміст вітаміну А, більше, ніж в рослинній олії - 40 грамів вершкового масла містять третину добової норми вітаміну А. Також не можна не відзначити досить високий вміст вітаміну D, яке відповідальне за фортеця кісткової системи та профілактику рахіту.

Вершкове масло містить мононенасичені жирні кислоти, всього близько 150 різних жирних кислот, включаючи двадцять незамінних. Жирні кислоти багато в чому формують мозкову активність, тому помірне вживання вершкового масла дозволяє не тільки стимулювати мозкову діяльність, але й не допустити розвитку старечого недоумства в майбутньому.

Олеїнова кислота, що міститься у вершковому маслі, вважається профілактичним засобом проти ракових захворювань. Також вершкове масло - одне з найбезпечніших і приємних профілактичних засіб проти туберкульозу легенів.

Щоденний бутерброд з вершковим маслом допомагає організму справитися з паличкою Коха, що випадково потрапила в дихальні шляхи.

Вершкове масло вважають корисним при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, включаючи такі небезпечні, як виразка шлунка та дванадцятипалої кишки. Воно двоїстим чином впливає на слизову: м'яко обволікає, а завдяки вітаміну А сприяє загоєнню виразок.

Вранці натщесерце потрібно з'їдати 15 грамів вершкового масла для профілактики загострення виразки.

Вивчено позитивний вплив вершкового масла на формування нормального гормонального фону, як жіночого, так і чоловічого організму. З цієї причини педіатри вважають вкрай важливим давати вершкове масло підліткам.

Це не тільки покращує гормональний фон, але, і як наслідок, покращує стан шкіри, позбавляє від підліткових прищів або робить вугрові висипання менш помітними.

Всі перераховані вітаміни, що містяться у вершковому маслі - жиророзчинні, тому засвоюються в жирних кислотах олії максимально добре і повно.

Вершкове масло - не тільки харчовий продукт, його застосовують в косметиці та медицині. Багато косметичні маски для обличчя та рук, для сухої, грубої шкіри готуються на основі вершкового масла.

Шкода масла

А тепер повернемося до постулату, що вживання вершкового масла шкодить здоров'ю. Почасти в цьому висловлюванні є раціональне зерно.

По-перше, як ми вже згадували, вершкове масло - дуже калорійний продукт, і його значне вживання в їжу призведе до проблем з вагою.

По-друге, вершкове масло містить велику кількість холестерину, що також може призвести до негативних наслідків для здоров'я, оскільки холестерин є джерелом для формування холестеринових бляшок на поверхні кровоносних судин.

Втім, з холестерином вершкового масла не все так однозначно. Розрізняють так званий «Поганий» і «хороший» холестерин, який не тільки не збільшує ризик серцево-судинних захворювань у зв'язку зі зменшенням присвятив кровоносних судин, а й активно бореться з утворенням бляшок.

У вершковому маслі частка «хорошого» холестерину досить висока, і якщо не зловживати вершковим маслом, то з його допомогою можна навіть знижувати холестерин.

Крім того, холестерин (йдеться про «хороше») стимулює вироблення серотоніну, так званого гормону радості. Тому дієта, бідна жирами (джерелом холестерину), зазвичай супроводжується депресією - мозок без жирних кислот не в змозі продукувати хороший настрій.

Важливим є якості вершкового масла. Хороший продукт, вироблений з натурального молока без додавання консервантів, стабілізаторів і рослинних жирів, не може завдати шкоди здоров'ю.

Останнім часом ці факти все частіше виходять на поверхню, реабілітуючи вершкове масло як не тільки безпечний, але й корисний продукт харчування. У разі з вершковим маслом важливо не «само ліки», а доза, як кажуть філософи.

У незначних кількостях вершкове масло корисно, у великих - може викликати проблеми зі здоров'ям.