Вершкове масло: користь і шкода

Ставлення населення нашої країни до вершкового масла останнім часом сильно змінилося. Колись «правильний» сніданок було просто неможливо припустити без цього продукту, він вважався обов'язковим у санаторіях, дитячих установах і навіть в армії. А зараз проявляти свою любов до вершкового масла стало прямо таки непристойно. Адже в наш лексикон міцно увійшли поняття «холестерин», «висока калорійність», «тваринні жири» і т.п. А холестерин, як відомо, оголосили основною причиною атеросклерозу. От і став народ сумніватися в корисності колись дуже популярного вершкового масла.

Цінний складу вершкового масла

Здавалося б такий нехитрий продукт, як вершкове масло, має найбагатший складом. Воно містить 150 найменувань жирних кислот, 20 з яких просто незамінні для повноцінного розвитку і функціонування людського організму. Звичайно, в більшості своїй знаходяться у вершковому маслі жирні кислоти є насиченими, а значить, сприяють підвищенню рівня холестерину, що, власне, й обумовлює розвиток інсультів та інфарктів. Але в олії містяться і дуже важливі для здоров'я ненасичені жирні кислоти, до яких відносять линоленовую, лінолеву і арахідонову, навпаки, виводять з організму «поганий, зайвий» холестерин.

Молочний жир з вершкового масла допомагає засвоюватися кальцію, який зі свого боку також сприяє пониженню кількості холестерину і виведенню небезпечних тригліцеридів. Більше того, саме вершкове масло багате такими жиророзчинними вітамінами, як вітаміни А, Е, К, D, а також вітамінами С і В.

Корисні характеристики вершкового масла

Неоціненна значимість справжнього вершкового масла для жіночої краси, так як воно благотворно впливає і на стан шкіри, і на волосся і нігті, а також на орган зору. Також масло допомагає повноцінному розвитку м'язів і кісток.

Містяться в олії фосфоліпіди необхідні для утворення клітин нашого організму. Вершкове масло не тільки допомагає нормалізувати травлення, але навіть загоїти невеликі виразки на слизовій шлунка. За допомогою цього масла лікують навіть шкірні хвороби, а також простудні захворювання, проблеми з легенями і бронхами, в числі яких туберкульоз.

Те, що масло прекрасно засвоюється організмом і має більшу поживну цінність, робить його просто незмінною складовою раціону хворих, ослаблених людей, а також годуючих та вагітних жінок.

Щоб вершкове масло віддало максимум своїх корисних якостей, не потрібно піддавати його тепловій обробці, а найкраще додати в готову їжу, щоб зберегти всі цінні речовини. Найбільш відповідною упаковкою для цього продукту вважається фольга, яка надійно захищає продукт від сонячного світла, що руйнує вітамін A.

Холестерин у вершковому маслі

Важливо розуміти, що холестерин також важливий для організму, як мінеральні речовини або вітаміни. І потрібно знати, що 2/3 всього холестерину організм виробляє самостійно і тільки 1/3 отримує з їжею.

Холестерин є складовою мембран клітин, завдяки йому у клітин з'являється можливість ділитися. Що важливо особливо в дитячому віці, коли організму потрібно рости і знаходити імунний захист.

Холестерин бере активну участь у виробництві вітаміну D, а також важливих для травлення кислот і гормонів. Холестерин незамінний при виробленні статевих гормонів. Повне виключення з раціону холестерінсодержащіх продуктів загрожує гормональними збоями у жінок, раннім клімаксом, зниженням статевого потягу і складнощами при зачатті і виношуванні дитини. Чоловіків таке харчування веде до низької статевої активності.

По суті, стероїдні гормони - це і є видозмінений холестерин. Сучасні дослідження показали, що занадто низький рівень холестерину діє на інтелектуальні здібності людини, знижуючи їх.

Щоб уникнути депресій і суїцидальних бажань також потрібно вживати продукти, що містять холестерин, так як без нього не здатні повноцінно працювати серотонінові рецептори в головному мозку, що реагують на серотонін (гормон радості).

Звичайно, з віком зростає необхідність тримати рівень холестерину в крові під контролем, так як його надлишок загрожує проблемами з серцем і судинами. І саме повноцінне і різноманітне харчування допоможе нейтралізувати надлишки холестерину в організмі. До цих цінних продуктів відносяться нерафіновані рослинні олії, риба жирних сортів, горіхи, сприяють знищенню атеросклеротичних відкладень на стінках судин.

Калорійність вершкового масла

Наступна цифра тільки спочатку здається лякаючою - 748 ккал а 100 грамах вершкового масла, але ж 100 грамів - це цілих півпачки масла! Зазвичай в таких дозах ми цей продукт не використовуємо, принаймні для однієї людини.

Так, безумовно, вершкове масло - калорійний продукт і зловживання ним неминуче призведе до набору зайвих кілограмів. Однак, дуже важливо не забувати, що склад натурального вершкового масла надзвичайно багатий.

Також слід віддати належне і сумнівну користь деяких рослинних жирів, які умовно рахуючись безпечними, заважають повноцінно засвоюватися кальцію, це такі жирні кислоти, як миристиновая, пальмітинова і стеаринова. До цікавих висновків прийшли дієтологи: вживання виключно жирів рослинного походження здатне погіршити ліпідний профіль, в той час як, введення в раціон вершкового масла поліпшує його.

Корисні «родичі» вершкового масла

Мова йде про сметані і вершках, які також як і вершкове масло містять цінні вітаміни та інші речовини, які неможливо отримати відмовившись від вживання в їжу цих продуктів. З їх допомогою синтезується цінний вітамін B6, дуже важливий для серця і сприяє виведенню надлишків холестерину з організму, а також дає можливість нормального розвитку корисної мікрофлори в кишечнику, що становить базу людського здоров'я та імунітету.

Сметану можна вважати справжньою «паличкою-виручалочкою» для тих, хто вирішив все ж відмовитися від вживання вершкового масла. Адже сметана відрізняється від масла та вершків тим, що набагато простіше засвоюється і значно менш калорійна. Сметана також допомагає засвоюватися кальцію, фосфору і вітамінам Е і А. Крім того, сметана вважається цінним джерелом потрібних бактерій.

«Вікові особливості» споживання вершкового масла

Вершкове масло - харчовий джерело корисного холестерину і жиророзчинних вітамінів, що дуже важливо дітям і підліткам, гормональна база яких тільки будується, а тому потребує саме в цьому «будівельному матеріалі». Взагалі вважається, що до сорока років вершкове масло повинно бути обов'язковою складовою щоденного раціону. І після цього віку масло залишається важливим продуктом, але в індивідуальній дозі. Однак після сорока років організм вже не потребує активного гормональному наповненні, а тому велика кількість холестерінсодержащіх продуктів буде провокувати утворення атеросклеротичних бляшок. А значить необхідно скорочення споживання тваринних жирів, до яких відноситься не тільки масло, але і сало, ковбаси і жирне м'ясо. Тут на допомогу прийдуть саме рослинні масла.

Безумовно, перейнявшись розумінням корисності жирних молочних продуктів, не слід різко міняти свої харчові звички, переходячи тільки на вершкове масло. У раціоні повинні гармонійно поєднуватися всі продукти, багаті жирними кислотами: і жирні сорти риби, рослинне і вершкове масло, кисломолочні продукти, вершки і горіхи. При збалансованому таким чином харчуванні немає необхідності споживати більшу кількість вершкового масла. Тим же, хто їсть в основному рослинні масла і воліє маргарин, важливо подбати про включення в меню молочного жиру. Адже в розумних кількостях вершкове масло принесе не тільки користь, але і задоволення.