Соняшникова олія: користь, склад, як вибрати і як зберігати соняшникову олію

До відома

Соняшникова олія отримують з насіння соняшнику, воно є жирним рослинним маслом. Соняшник відноситься до роду рослин сімейства айстрових. Найвідомішим в цьому роді рослин є соняшник олійний, який вирощується практично повсюдно і застосовується для отримання соняшникової олії. Цікаво, що до цього ж роду належить і земляна груша (топінамбур), у якої їстівними є коренеплоди. Також є і виключно декоративні види соняшнику.

Сира соняшникова олія має приємним смаком і запахом. Нерафіновану соняшникову олію буває пресовим (холодного віджиму) і екстракційним.

Виробляється соняшникову олію на маслоекстракційних заводах.

Про те, як отримують соняшникову олію

Технологія виробництва масла наступна. Спочатку в рушально-вієчне відділенні насіння соняшнику очищають, відокремлюючи їх ядра від лузги. Потім в вальцевого відділенні, пропускаючи ядра через вальці, мнуть їх, а вийшла мятку відправляють у пресове відділення. Там мятка, після теплової обробки в жаровнях, іде під преси. Так віджимається пресове масло. Пресове масло відстоюється і зберігається, а залишилася маса мяткі, в якій ще високо вміст олії (близько 22%) відправляється в маслоекстракційний цех. Зазвичай після відділення пресового масла, мятка йде в екстрактор. В екстракторі за допомогою органічних розчинників відбувається отгонка масла, яке потім вирушає на подальшу очистку і рафінацію. Рафінація проводиться наступними методами: центрифугування, відстоювання, фільтрація, гідратація, відбілювання, виморожування і дезодорація.

Склад соняшникової олії

Соняшникова олія містить цінні органічні кислоти, такі як пальмітинова, стеаринова, арахінова, миристиновая, лінолева, олеїнова, ліноленова. Крім того, в соняшниковій олії містяться фосфорсодержащие речовини, токофероли, воски, летючі речовини, що не жирові домішки, кількість яких залежить від способу віджиму і подальшої переробки олії.

Зверніть увагу на те, що жодне рослинне масло, в тому числі і соняшникова, не може містити холестерин, так як має рослинне походження, а холестерин міститься тільки в тваринних жирах. Тому те, що виробники підкреслюють відсутність холестерину в соняшниковій олії, є всього лише рекламним трюком.

Користь соняшникової олії

Соняшникова олія є основним джерелом жиророзчинних вітамінів Е, в результаті чого стає прекрасним антиоксидантом, що захищає організм людини від атеросклерозу та інших серцевих хвороб. Вітамін Е перешкоджає старінню, зміцнює імунну систему, нормалізує роботу печінки. Цей важливий вітамін також впливає на функцію ендокринних, статевих та інших залоз, він бере участь в обміні вуглеводів і білків в організмі, сприяє поліпшенню пам'яті.

Важливий компонент соняшникової олії - це ненасичені жирні кислоти, які називають вітаміном F, потрібним для повноцінної діяльності нервових волокон, судин і клітин печінки.

Важливо пам'ятати, що при занадто сильному і тривалому нагріванні масла, його корисні якості губляться, а якщо масло використовують повторно, то воно стає навіть шкідливим для здоров'я.

Корисно знати, що міститься в овочах бета-каротин стає вітаміном А тільки якщо поєднується з жирами. Тому соняшникова олія вважається ідеальним варіантом для заправки салатів.

Як вибрати соняшникову олію

На полицях магазинів можна зустріти як рафінована, так і нерафіновану соняшникову олію. Знаючі господині набувають і той, і інший варіант.

Рафінована соняшникова олія являє собою прозору, золотисту або світло-жовту в'язку рідину. Це масло чудово підійде для смаження і випічки, оскільки не буде пінитися і «стріляти» на сковороді. Воно не має ні гіркуватого присмаку, ні різкого запаху. При зберіганні в рафінованій олії НЕ БУДЕ утворюватися осад.

Нерафіновану соняшникову олію має специфічний приємним ароматом, воно більш темне, в порівнянні з рафінованим, і утворює осад при зберіганні. Таке масло називають «живим», воно ароматніше, смачніше і корисніше. І прекрасно підійде для заправки салатів, а ось смажити на ньому не рекомендується.

Купуючи нерафінована олія, зверніть увагу на упаковку, а якщо можна спробуйте його на смак. У свіжого масла не повинно бути осаду, а також неприємного присмаку. Зберігається таке масло гірше, ніж рафінована.

Не беріть соняшникова олія, яке стояло на вітрині, так як під тривалою дією світла воно псується. Також відмовтеся від масла виробленого кустарним способом і не купуйте його на узбіччях доріг або на міні-ринках.

Застосування соняшникової олії

Соняшникова олія вважається одним з найважливіших рослинних олій і має велике значення в народному господарстві.

У кулінарії соняшникову олію застосовують для заправки салатів, смаження, випічки і приготування інших кулінарних страв.

Найкориснішим способом вживання соняшникової олії вважається заправка їм салатів. Так як свіжа зелень і овочі збагатять організм водорозчинними вітамінами, в той час як соняшникова олія забезпечить його добовою нормою жиророзчинних вітамінів.

З соняшникової олії роблять кулінарні жири, майонез і маргарин. Застосовується соняшникова олія і для виготовлення консервів. Його використовують у лакофарбовій промисловості, миловарінні, на підприємствах тваринництва та птахофабриках. Також соняшникова олія є компонентом різних мазей.

Протипоказання до вживання соняшникової олії

Протипоказань до вживання соняшникової олії практично немає. Найважливіше - це не є його у великих кількостях, так як 100 г рослинної олії містить в собі 900 ккал, що більше, ніж навіть у вершковому.

Лікарі не рекомендують використовувати народні рецепти очищення організму соняшниковою олією, які можуть спровокувати важкі загострення хвороб шлунково-кишкового тракту.

Соняшникова олія стає шкідливим після закінчення терміну реалізації, оскільки з часом в ньому будуть утворюватися окису, що порушують обмін речовин в організмі.

Особливості зберігання соняшникової олії

Соняшникова олія рекомендується зберігати при температурі + 5 ° - + 20 ° С. Воно не повинно контактувати з металами і водою. Соняшникова олія повинна зберігатися в темному місці, тому як на світлі відбувається руйнування багатьох його корисних властивостей.

Нерафінована «живе» масло повинно зберігатися в скляному посуді і не тільки в темряві, але і в холоді, наприклад, в холодильнику.

Нерафінована олія, отримана шляхом холодного віджимання, може зберігатися не довше чотирьох місяців, отримане шляхом гарячого пресування - не більше ніж 10 місяців. Відкривши пляшку з соняшниковою олією, постарайтеся витратити його за місяць. Продовжити термін зберігання олії, можна кинувши на дно пляшки кілька сухих квасолин.