Куряче яйце, користь і шкода

За популярністю куряче яйце можна поставити в перший десяток серед поширених продуктів харчування. Сам по собі це доступний, смачний, недорогий і простий у приготуванні продукт.

Крім того, куряче яйце входить до складу багатьох страв.

Склад курячого яйця

Куряче яйце в середньому важить 50-60 грамів. Калорійність ста грамів продукту - 150 ккал, з яких на білки припадає 12,7 грамів, на жири - 11,5 грамів, на вуглеводи - 0,5 грама.

Інше - вода. У складі курячого яйця містяться ненасичені жирні кислоти (до 3 грамів) і холестерин (570 мг), присутні моно- і дисахариди (до 0,7 г).

Куряче яйце - джерело багатьох вітамінів. Найбільше вітаміну A - до 2500 МО.

Досить багато вітаміну D - 250 МО. Яйце також є джерелом вітамінів групи В (до 5 мг) і Е. З мікро- і макроелементів слід зазначити значне наявність кальцію (60 мг), фосфору (200 мг), міді (3 мг).

Є йод, кобальт, мідь та ін.

Користь курячого яйця

Куряче яйце відноситься до дієтичних продуктів харчування. Причому найкраще воно засвоюється організмом після термічної обробки: розмови про те, що свіже сире яйце корисніше вареного - міф.

Це один з найбільш доступних і дешевих джерел тваринного білка, при цьому в яйці незначна кількість жирів і низька калорійність. У яйці міститься лецитин, який підвищує опірність організму токсичного впливу шкідливих речовин.

Крім того, лецитин має здатність знижувати рівень холестерину в крові.

Значний вміст кальцію в яйці допомагає зміцнювати зуби і кістки. Також велику користь для формування кісткової тканин робить вітамін D, який в поєднання з фосфором робить кістки і зуби міцними.

Білок курячого яйця містить всі необхідні амінокислоти, в тому числі незамінні, які організм сам не виробляє, а отримує ззовні з їжею. Яйце - одне з улюблених страв спортсменів, так як це легкий для організму білок, засвоюється організмом повністю без енерговитрат, якими супроводжується засвоєння білка з м'яса, наприклад.

У яєчному жовтку міститься в значних кількостях лютеїн - антиоксидант групи каротиноїдів, який позитивно впливає на пігментацію жовтої плями сітківки ока.

Яєчна дієта показана тим, у кого вже є вікові зміни зору і тим, хто бажає зберегти хороший зір до глибокої старості. Лікарі запевняють, що вживання в їжу курячих яєць в певних кількостях знижує ризик розвитку катаракти.

Також лютеїн вважається потужним антиоксидантом, який перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Таким же ефектом володіє вітамін E, який, крім іншого, допомагає зміцнювати стінки кровоносних судин і запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

Куряче яйце містить холін (вітамін В4) - важлива речовина для роботи мозку і нервової системи. Крім того, холін спільно з лецитином покращує транспорт і обмін жирів в печінці, має легкий жовчогінним ефектом.

Яйце - один з улюблених компонентів масок для обличчя і поживних сумішей для зміцнення волосся. Куряче яйце в домашній косметології є одним з улюблених компонентів: ефективно, дешево, доступно.

Міфи і реальність про куряче яйце

Куряче яйце в свій час терпіло безліч нападок від компетентних і не дуже людей. Його звинувачували в тому, що піднімає рівень холестерину в крові, «навантажує» печінку, заражає сальмонельоз.

Спробуємо розібратися, що тут правда, а що брехня.

Курячі яйця шкідливі, оскільки підвищують холестерин. Якщо подивитися на склад, то кількість холестерину в курячому яйці дійсно значне.

У півтора-двох яйцях середнього розміру міститься добова доза холестерину. Але це лише половина правди. У курячому яйці також містяться фосфоліпіди, які діють з точністю до навпаки - знижують рівень поганого холестерину в крові.

Крім того, потрібно пам'ятати, що холестерин у продуктах харчування і холестерин в крові - різні поняття, і не завжди першими тягне за собою друге.

Існують наукові дані про те, що надходження поганого холестерину з курячого яйця залежить від того, в поєднанні з якими продуктами харчування цей холестерин надійшов. Якщо куряче яйце з'їдалося з майонезом, вершковим маслом, беконом - тобто з продуктами, які самі по собі є джерелом холестерину, то куряче яйце стає джерелом поганого холестерину.

Якщо яйце з'їдено з овочами або підсмажити на олії, то це не впливає на рівень поганого холестерину в крові, і в ряді випадків призводить навіть до його зниження.

Куряче яйце погано впливає на печінку. Поширений міф, коріння якого йдуть у міф про шкоду холестерину. Молекули фосфоліпідів, що містяться в яйці, благотворно впливають на роботу печінки, допомагають печінки видаляти з крові шкідливі речовини.

Так, яєчня є відмінною закускою до спиртного, так як фосфоліпіди підтримають печінку при розкладанні і виведенні спирту.

Чим яскравіше жовток, тим яйце корисніше. Це вірно лише частково.

Колір яєчного жовтка залежить від тих кормів, якими харчувалася курка. Багато виробників спеціально додають у корми спеціальні препарати, які надають жовтку насичену оранжеве забарвлення.

Однак на харчові властивості це ніяк не впливає.

Приблизно такий вплив на харчові властивості курячого яйця має забарвлення шкаралупи. Багато хто вважає, що темна забарвлення шкаралупи свідчить про більшу корисності яйця.

Це невірно - смак курячого яйця не залежить від кольору шкарлупи.

Куряче яйце довго перетравлюється, тому його не можна їсти ввечері. Швидкість перетравлення курячого яйця - близько трьох годин.

Якщо яйце зварене «в мішечок» або некруто, то швидкість перетравлення дещо збільшиться. Однак три години - достатній час, щоб можна було без побоювань їсти яйця на вечерю.

Куряче яйце благотворно впливає на потенцію. Це міф, придуманий бабусями (або дідусями).

На жаль, ніяких особливо корисних для чоловічої потенції речовин в яйці не виявлено.

Сирі курячі яйця благотворно впливають на голос. У фільмі «Веселі хлопці» горе-співачка випила цілу миску курячих яєць, проте це не зробило її великою.

У житті відбувається те ж саме - сирі яйця, втім, як і варені, не впливають на вокальні дані.

Шкода курячого яйця

Випиваючи сирі яйця, можна зіткнутися з серйозною проблемою - сальмонельоз. Сальмонельоз - інфекційне захворювання людей і тварин, яке викликається бактеріями сальмонела.

Причому тварини можуть самі і не хворіти, а бути тільки рознощиками інфекції. До курки ця властивість відноситься повною мірою.

Курка може виглядати абсолютно здоровою, проте вона буде нести хворе яйце.

Сальмонела критична до впливу високих температур, тому яйце, проварене хоча б протягом трьох хвилин, знезаражується. Лікарі рекомендують всі яйця перед приготуванням мити в гарячій воді, а також ретельно мити руки з милом після контакту з сирим курячим яйцем.

Крім небезпеки заразитися сальмонелою, куряче яйце може бути потужним алергеном. Білок в принципі сильний алерген, і якщо є схильність до білкової алергії, то куряче яйце доведеться виключити з раціону.

Куряче яйце протипоказано при каменях у печінці та нирках, оскільки може викликати коліки.