Знежирені молочні продукти

Словосполучення «знежирені продукти» нерідко вважають синонімом «дієтичні продукти». Це повною мірою відноситься і до молочних продуктів, які складають чималу, а нерідко - значущу частину людського раціону. Молочні продукти з нульовою жирністю завжди вважалися дієтичним продуктом, що надають благотворний ефект на здоров'я.

Користь знежирених молочних продуктів

Знежирені продукти мають невисоку калорійністю за рахунок мінімуму жирів, що позитивно позначається на стані серцево-судинної системи - рівень поганого холестерину в крові знежирені продукти не підвищують на відміну, наприклад, від вершкового масла або жирної сметани.

Крім того, знежирені молочні продукти допомагають схуднути. Мабуть, немає жодної дієти, спрямованої на зниження ваги, де б не були присутні знежирені молочні продукти. Багато дієти, які дають швидкий результат, засновані на знежиреному молочку.

При організації розвантажувальних днів дієтологи звертають увагу саме на знежирені кисломолочні продукти: кефір, сир, йогурт. Щотижневе застосування таких днів допомагає не тільки тримати вагу в узді, а й позбутися зайвого при мінімальних зусиллях.

Це, якщо вірити рекламі - головне достоїнство знежирених молочних продуктів. Крім того, знежирені продукти дають легкість, покращують травлення, нормалізують ліпідний (жировий) обмін в організмі. Чи це не привід, щоб перейти на знежирені продукти, повністю відмовляючись від жирного сиру і вершкового масла?

Однак практика показує, що у вживанні знежирених продуктів не все так просто. США, де існує культ знежирених продуктів, і де виробляють найбільше знежиреного молока, залишається в числі світових лідерів за кількістю людей, які страждають від ожиріння.

Останнім часом безумовна користь знежирених молочних продуктів викликає сумніви. З'явилися дослідження, не тільки піддають сумніву постулат про користь знежирених молочних продуктів, а й ставлять у пряму залежність погіршення здоров'я з регулярним вживанням знежирених продуктів.

У чому шкода знежирених молочних продуктів

Знежирені молочні продукти, як зазначалося вище, мають низьку калорійність, що допомагає схуднути. Однак на практиці виходить, що люди, які регулярно вживають в їжу молочні продукти з нульовою або близькою до нуля жирністю, з'їдають в середньому на 200-300 кілокалорій більше, якщо спеціально не підраховують загальної калорійності раціону. Чому?

Справа в тому, що суб'єктивне відчуття ситості дають саме жири. Якщо в раціоні жири відсутні, або їх кількість мінімально, людина постійно відчуває почуття голоду, навіть відразу після їжі. Якщо це - результат цілеспрямованої дієти, в ході якої людина контролює свій раціон, то в принципі, з цим можна миритися. Багато людей, що володіють стійким характером, готові в ім'я стрункої талії терпіти відчуття голоду, або володіють методиками, як це почуття голоду заглушити (наприклад, випити склянку теплої води).

Однак більшість людей, що вживають в їжу знежирений сир, не здогадуються про його підступність - нездатності давати відчуття насичення надовго, і в кінцевому підсумку, як було зазначено вище, з'їдають в результаті більше, ніж планували.

Крім того, вживання знежирених продуктів нерідко призводить до небезпечного помилці, що їх можна їсти в будь-якій кількості в силу їх низької калорійності, а значить, безпеки. Однак це помилка може призвести до того, що вага буде продовжувати рости. Знежирені продукти, як правило, містять більш високу кількість вуглеводів, причому швидких, за рахунок добавок. А це - прямий шлях до жирових відкладень.

Почасти більш висока калорійність добового раціону пов'язана з тим, що багато виробників молочних продуктів намагаються поліпшити смак знежиреного продукту. Якщо з йогурту відсепарувати весь жир, то це буде малос'едобнимі продукт неприємною консистенції. Спеціальні добавки надають смак і необхідну консистенцію.

В якості таких добавок виступають стабілізатори (тобто крохмаль), цукор і цукровмісних продукти. Ці добавки нівелюють всю користь, яку може дати організму низькокалорійна їжа, роблять такі йогурти більш калорійними, більш углеводистой і не просто менш корисними, а небезпечними для здоров'я.

Цукор і крохмаль також додають в дієтичні сирки з жирністю близько 0 відсотків, в «дієтичний» сир та інші кисло-молочні продукти. Перш ніж купити знежирений продукт, слід уважно прочитати склад.

Сепароване молоко з нульовою жирністю - це водяниста рідина практично мало отличимая за смаком від звичайної води, злегка біляста. При таких товарних якостях важко уявити, хто зважитися пити такий напій навіть в ім'я здорового способу життя.

Ті, хто хоч раз пробував магазинне молоко з нульовою жирністю, готові заперечити: навіть знежирене молоко має смак і колір молока. Насправді, це - виверти виробників. Щоб надати знежиреному молоку молочний смак, виробники додають у нього порошковий концентрат.

Це досягнення виробників знежиреного молока навряд чи можна назвати продуктом, корисним для здоров'я. Порошковий молочний концентрат - продукт високотемпературної денатурації білків. Денатуровані білки важко засвоюються організмом, лягають додатковим навантаженням на шлунково-кишковий тракт.

Молоко, навіть знежирене - джерело кальцію. Для його засвоєння організму необхідні вітамін A і D. У цілісному, тобто коров'ячому молоці з природною часткою жиру ці вітаміни присутні в кількостях, достатніх для засвоєння кальцію з молока. Якщо постійно вживати знежирене молоко, то організм буде витрачати резервні запаси вітамінів A і D, створюючи, тим самим, їх дефіцит в організмі.

Знежирене молоко, таким чином, не дає організму нічого: смак - фальшивий за рахунок концентрату, білок майже не засвоюється, відчуття ситості відбувається на короткий час.

Деякі поборники здорового харчування доводять свою ідею до абсурду, зводячи до мінімуму, майже до нуля, кількість з'їдаються тваринних жирів. Це призводить до зниження інтелекту, так як мозку необхідні для нормальної роботи тваринні жири.

Також відсутність тваринних жирів погано позначається і на психо-емоційному стані людини: з'являються дратівливість, перепади настрою, плаксивість або агресивність.

Так невже знежирені продукти - зло, що приводить до погіршення здоров'я? Лікарі і дієтологи єдині - все добре в міру. Не варто захоплюватися, намагаючись зменшити до мінімуму вміст жирів, що надходять з молочними продуктами. Розвантажувальні дні, нетривала дієта на основі знежирених молочних продуктів допоможуть знизити вагу, не нашкодивши. Постійне вживання в їжу молочних продуктів з жирністю 0% здатне зруйнувати здоров'я.