Користь і шкода легких продуктів

Ні, мабуть, жінки, яка не хотіла б завжди виглядати молодою і стрункою. І немає, напевно, жодної жінки, яка хотіла б весь час «сидіти» на дієтах. Тому для багатьох з нас написи на упаковках різних продуктів «низькокалорійний» або «легкий» мають магічне значення і говорять буквально про те, що їх можна їсти абсолютно без шкоди для фігури. Однак, насправді не все так райдужно і споживаючи знежирені, несолодкі «нульові» продукти можна обзавестися не тільки зайвими сантиметрами на талії, а й іншими більш серйозними неприємностями.

Як з'явилися легкі продукти?

Поява самого терміну легкі продукти (Light food) відбулося більше, ніж 100 років тому в Америці тоді, коли було винайдено масло, в якому основна частина тваринних жирів була замінена рослинними. Таке нововведення було пов'язано з тим, що гладкі американці в більшості своїй з віком починали страждати атеросклерозом, що супроводжується підвищенням рівня холестерину в крові. Далі були діабетики, для них створили солодощі без цукру, які виготовлялися на основі цукрозамінників. А незабаром поняття «легкі продукти» і зовсім вийшло за межі лікувального харчування. Завдяки чому в Америці, як і в більшості європейських країн на сьогоднішній день згідно з прийнятими нормами «легкими» вважаються будь-які продукти зі зниженим на 30% в порівнянні з оригінальними продуктами вмістом жиру, калорій, цукру, кофеїну або алкоголю. Що конкретно зменшено і в яких кількостях вказується на упаковці товару. А, наприклад, Україна ще не врегулювала назви подібних харчових продуктів, тому у них «легкими» називаються і нежирний йогурт, який містить стільки ж калорій, скільки і звичайний, і дієтична випічка, в якій немає цукру, але жир є.

Склад легких продуктів

Не секрет, що, знижуючи жирність продуктів, ми автоматично знижуємо і їх смак. Один грам будь-якого жиру містить дев'ять кілокалорій, а значить, прибравши жирність з раціону, ми позбавляємося і від калорій. Отже, логічно припустити, що знежирені йогурти та сирки - це ідеальний спосіб стати стрункішою, скинувши зайві кілограми. Однак не все так просто, насправді повністю позбавляючи організм жирів, ми наносимо йому непоправної шкоди. Так як жири в організмі виконують ряд дуже важливих функцій: вони регулюють гормональний фон, беруть участь у біосинтезі тканин, синтезі клітинних мембран, є незамінним джерелом вітамінів А, Е і D. Також зміна жирності неминуче призводить до втрати звичних смакових якостей продуктів. Але і це ще не все! «Легкі продукти» - це всього лише імітація натуральної їжі, тому як перш, ніж потрапити до нас на стіл, вони піддаються складним технологічним процесам, таким як рафінація, екстракція та ін., Завдяки чому втрачають більшість своїх початкових якостей. Тому, щоб зробити «легкі» страви такими ж смачними і ароматними, як їх оригінали, виробники використовують різні хитрощі, типу підсилювачів смаку і запаху, ароматизаторів, стабілізаторів, емульгаторів, загусників і т.п. І наші бідні організми, не отримавши очікуваного смаку продукту, потребують подальшого насичення. Тому нам і доводиться заїдати "нульовий" сирок продуктом більш апетитним і калорійним.

Але не все так погано. Можна впоратися з проблемою, якщо чергувати продукти різної жирності. Наприклад, на сніданок бутерброд з маслом, а в обід знежирений сир. Завдяки такому підходу, можна скоротити кількість споживаних калорій, продовжуючи отримувати задоволення від їжі.

За даними досліджень американських вчених, саме захоплення низькокалорійною їжею веде до ожиріння. Через те, що людина, не насичуючись «легкими продуктами», збільшує їх споживання, що поступово починає ставитися і до звичайної їжі, і як наслідок - відбувається втрата відчуття міри.

Скільки легких продуктів можна з'їсти?

Звичайно, раз продукт «легкий», то можна дозволити собі з'їсти його більше, ніж звичайний, адже калорій в ньому менше. Тільки насправді в основному в такій їжі знижено не кількість калорій. Зазвичай в них цукор замінюють цукрозамінників, а жир - іншими речовинами, наприклад, модифікованим крохмалем, який є вуглеводом. Що і призводить до того, що кількість калорій в «легких продуктах» досить високо, а зайві вуглеводи організм перетворює на жирові відкладення. Розглянемо таку схему ближче, на прикладі сиру. Один скибочку «легкого» сиру (17% жирності) - це 54 ккал, в той час як скибочку звичайного сиру (45%) - це 72 ккал. А значить, що, з'їдаючи замість одного звичайного скибочки сиру два шматочки знежиреного, ми споживаємо 108 ккал, замість можливих 72 ккал.

Але не варто зневірятися, якщо бажання худнути на «легких продуктах» непереборно, то потрібно обов'язково контролювати розмір порцій - вони повинні залишатися незмінними. А коли дуже хочеться чогось перекусити після «легкої їжі», то можна вдатися до допомоги складних вуглеводів, які дають відчуття ситості. Таким перекусом може стати фрукт, овоч або скибочка хліба з висівками.

Шкода замінників цукру

Звичайно, кожен бажаючий схуднути знає, що товстіють саме від солодощів. Тому здається логічним, що при заміні цукру сахарозаменителем проблема зникне сама по собі. Ось ми і поспішаємо до полиць магазинів, на яких виставлені найрізноманітніші солодощі зі штучними підсолоджувачами. Виявляється, що найпершим був синтезований сахарин, який винайшли в 1879 році для хворих на цукровий діабет. Пізніше з'явилися й інші замінники цукру, а разом з ними і дієтичні цукерки, печиво, шоколад і багато іншого.

На сьогоднішній день всі замінники цукру умовно діляться на дві групи: штучні - аспартам, ацесульфам калію, цикламат, сукразіт і натуральні - фруктоза, ксиліт і сорбіт. Натуральні замінники містять калорії, а значить не підходять тим, хто прагне скинути зайву вагу. Але саме ці цукрозамінники зазвичай зустрічаються у складі діабетичних продуктів.

У штучних сахарозаменителях калорій майже немає, ці замінники зустрічаються у складі напоїв «light», жувальних гумках і таблетках «Сусли», якими підсолоджують гарячі напої. За допомогою цих речовин, звичайно, можна скоротити калорійність їжі, але шкоди для здоров'я може бути значно більше.

Пристрасті до замінників цукру веде нас у пастку, де мозок, реагуючи на солодкий смак, дає організму команду на вироблення інсуліну, здатного розщеплювати глюкозу. Але насправді ж цукру в «помилкових» солодощах немає, а значить, і розщеплювати нічого. Така ситуація провокує збій вуглеводного обміну, який в свою чергу є головною причиною зайвої ваги.

Крім того, вживаючи в їжу «легкі» солодощі частіше, ніж нормальні, ми сприяємо порушенню смакового балансу, завдяки чому організм відчуває постійну потребу в солодкому, яка стрункості ніяк не сприяє.

Звичайно, замінивши булочки і цукерки фруктами, ми вирішимо всі проблеми, але якщо від солодощів сосем відмовитися не виходить, то краще їсти традиційні солодощі в невеликих кількостях, ніж продукти із замінниками цукру.

Важливо пам'ятати, що помірність найчастіше - це не тільки шлях до краси, а й до довголіття.