Фруктоза користь і шкода, фруктоза при цукровому діабеті
Фруктоза сьогодні викликає чимало суперечок у світі. Всі вже давно знають, наскільки шкідливий цукор для людського організму, а для людей, хворих на діабет, і поготів. Тому ми сьогодні спробуємо розібратися, що таке фруктоза, користь і шкода якої сьогодні так завзято обговорюється в усьому світі. Чи корисна фруктоза дітям? Фруктоза - формула здоров'я чи навпаки? Чи можлива фруктоза при цукровому діабеті? Про це та про багато іншого ми дізнаємося з нашої сьогоднішньої статті.
Фруктоза - формула
Фруктоза, формула якої виведена була не відразу, пройшла досить багато випробувань, перш, ніж потрапила на наш стіл. Почалося все з того, що вчені і лікарі задумалися про шкоду цукру на людський організм, особливо в тому випадку, коли людина хвора на цукровий діабет, і для того, щоб переробити цукор, організму потрібен був гормон підшлункової інсулін. Тобто, потрібно було знайти адекватний замінник, який допоміг би виключити інсулінову переробку і розпад на рівні ферментів. Для цього були створені синтетичні підсолоджувачі. Однак, дуже скоро вчені зрозуміли, що синтетичні продукти наносять навіть більше шкоди, ніж звичайна сахароза. Тому вихід був один - шукати далі. Зрештою, фруктоза, формула якої зацікавила вчених, була запропонована як ідеальне рішення виниклої проблеми. Фруктоза знаходиться в будь ягоді або фрукті, в меді в тому числі. Фруктоза, формула якої - С6Н12O6, також може називатися і левулоза.
З самого початку обробки фруктози виникли складнощі - користь фруктози могла залишитися неоціненої, так як її виробництво виходило вже дуже витратним. Якби так все і залишилося, то фруктоза в тому вигляді, що ми маємо на даний момент, навряд чи побачила світ.
Однак фруктоза, користь і шкода якої активно обговорюється сьогодні нами, була отримана талановитими вченими за допомогою гідролізу, або розкладання сахарози на фруктозу та інші речовини. Таке виробництво було набагато менш витратним. Але в промислових цілях фруктозу стали виділяти відносно недавно. На сьогоднішній день людство вміє вилучити фруктозу навіть зі звичайного бурякового цукру.
Фруктоза - користь і шкода
Фруктоза - речовина, яку отримують з фруктів і ягід, так званий натуральний цукор. Чим же воно відрізняється від звичайного цукру? У цукру досить багато недоліків, і справа не тільки в калорійності. Цукор у великих кількостях згубно діє на організм людини, але фруктоза менш згубна. Користь фруктози в тому, що цей підсолоджувач набагато солодше цукру, майже в два рази, тому його потрібно і вживати в меншій кількості. Таки чином, ви зможете скоротити калорійність солодкого рівно в два рази. Інша справа, фруктоза, шкоду якій може опинитися в тій же проблемі, не замінить нашої психологічної звички класти до 2 ложок цукру в кухоль чаю або кави. Таким чином, ми отримаємо більш солодкий продукт на виході, що означає, що ми самостійно штучно піднімемо рівень вмісту цукру. І, якщо замість фруктози ми знову перейдемо до звичайного цукру, двох чайних ложок нам здасться вже недостатньо.
Користь фруктози полягає в тому факті, що ми легко може назвати цей продукт універсальним. Такий цукор цілком підходить для всіх людей, як і для здорових, так і для тих, хто хворіє на цукровий діабет. Справа в тому, що розкладання, або ж іншими словами метаболізм фруктози проходить в рекордно короткі терміни, таким чином, фруктоза при цукровому діабеті НЕ БУДЕ піддавати хворих небезпеки. Справа в тому, що фруктоза при діабеті НЕ буде піддаватися регулюванню з боку інсуліну - гормону підшлункової залози. Таким чином, фруктоза, як повністю натуральний продукт, вважається абсолютно безпечною як замінник цукру для діабетиків. Проте це абсолютно не означає, що ви при такому захворюванні, як цукровий діабет, можете вживати фруктозу у великих кількостях. У вживанні будь-якого продукту важлива міра, і цукор - не виняток.
Фруктоза, користь і шкода якої викликає багато суперечок, не так давно впала в немилість в США. Там фруктоза - шкода в чистому вигляді. А все через те, що останні дослідження показали, що нація страждає від ожиріння саме через вживання замінників цукру. І не дивно, враховуючи, скільки цукру споживає людина в штатах на рік. Виходить в мінімальному варіанті близько 70 кілограм, і цей найменша цифра. Страшно при цьому подумати, скільки становить верхню межу, максимальна позначка. Зрозуміло, що фруктоза - шкода в таких кількостях. А адже замінник цукру присутня в багатьох продуктах, не виключаючи знаменитої американської газованої води.
Отже, природно, що при однаковій калорійності з цукром фруктоза все ж ніяк не є дієтичним продуктом. А враховуючи, що при поїданні продуктів з фруктозою, не відбувається викиду енергії в чистому вигляді, не дивно, що не відчувається почуття ситості, хочеться з'їсти значно більше, а шлунок при цьому розтягується до неймовірних розмірів.
Насправді, при правильному вживанні фруктози легко скинути зайву вагу, але якщо вживати її в тих же кількостях, що й цукор, нічого доброго не вийде. Якщо використовувати фруктозу для кулінарних цілей, то ви легко зможете прибрати зайву кількість вуглеводів з раціону.
Але користь фруктози в кулінарії також відносна. Помічено, що випічка на фруктозі ніколи не вийде такою апетитною, як традиційна випічка на звичайному цукрі. Цукор дозволяє дріжджового тесту піднятися сильніше. А фруктоза такими особливостями не володіє, процес розмноження дріжджових бактерій дуже повільний, і хлібобулочні вироби виходять менш смачними і менш пишними, якщо піч їх на фруктозі.
Таким чином, фруктоза, користь якої буде проявлятися в тому, що ви будете знижувати калорійність їжі, орієнтуючись на смакові відчуття, а не на кількість цукру, яке будете класти в блюдо. Якщо ви на чашку кави клали дві ложки цукру, то тепер достатньо буде всього однієї ложки фруктози. Результат - калорійність знижена майже в два рази.
Далі потрібно зазначити, що фруктоза користь приносить наступну - ви не будете себе почувати виснаженим, у вас не буде голодних запаморочень, якщо ви заміните глюкозу або цукор на фруктозу. Властивості натурального фруктового цукру цілком дозволяють працюючій людині вести активний спосіб життя. Але до фруктози потрібно звикнути, при цьому споживати її в мінімальних кількостях, віддаючи перевагу не цукру, а натуральним продуктам, таким, як овочі та фрукти.
Користь фруктози також полягає і в тому, що фруктоза набагато менше шкоди завдає зубам, ніж звичайний цукор або навіть глюкоза, а також інші підсолоджувачі та замінники солодкого. При цьому статистика цілком вражаюча - якщо споживати фруктозу згідно з нормою, то ризик захворювання зубів знизиться на 40%, що досить багато. Але тут є невелика обмовка - насправді мало хто вживає цукор в нормі, зазначеної ВООЗ та провідними дієтологами. Зазвичай людина перевищує норму добову цукру в два-три рази, що дуже погано в кінцевому підсумку позначається на загальному стані.
Глюкоза і фруктоза
Глюкоза і фруктоза - це основні цукру, які сьогодні пропонують людині як замінник звичного цукрового піску. Що ж краще - глюкоза і фруктоза пройшли вже багато випробувань, і продовжують їх проходити і далі.
Взагалі, фруктоза і глюкоза виділені з сахарози, це дві основні молекули сахарози. Але фруктоза на сто одиниць солодше, ніж глюкоза.
У кожному разі, вчені прийшли до висновку, що буде краще вживати як цукрозамінника саме фруктозу, так як вона дуже повільно, в порівнянні з глюкозою, всмоктується в кров. Чому швидкість всмоктування в кров фруктози настільки важлива? Бо чим більше цукру потрапляє в нашу кровоносну систему, тим більше інсуліну для його переробки має бути вироблено. Якщо фруктоза при цукровому діабеті розкладається на ферментному рівні, то глюкоза вимагає постійної присутності гормону інсуліну. Також потрібно сказати, що фруктоза корисна так само і тим, що вона не викликає ніяких гормональних сплесків при вживанні.
Фруктоза, шкода якої сьогодні активно обговорюється серед вчених, має при цьому один суттєвий недолік. Всі ми добре чули про вуглеводному голодуванні, коли цукру в крові мізерно мало. У цьому випадку людина починає відчувати сильне запаморочення, слабкість, пітливість, тремтіння кінцівок. Якщо з'їсти в цей момент що-небудь солодке - шматочок шоколаду, наприклад, стан досить швидко повернеться в норму - знову ж таки, завдяки швидкому всмоктуванню цукру або глюкози в кров. Якщо ж говорити про фруктозі, то її повільна формула не дасть крові переробити цукор, а значить, ми не відчуємо поліпшення стану після того, як з'їмо продукт з вмістом фруктози. Або відчуємо, але нескоро. Інсулін при цьому не виробляється, тому не настає відчуття ситості. Саме цим фруктоза шкоду несе людям - такої думки дотримуються американські вчені. Якби насичення при поїданні продуктів з натуральним цукром фруктозою наступало, то проблема ожиріння була б вирішена - вважають американські дієтологи. На даний момент вони поки не зважилися на повернення до цукру, проте при нинішній ситуації такий розвиток подій цілком можливо.
Взагалі, для здорової людини і фруктоза, і глюкоза однаково важливі. Фруктоза - це один з кращих замінників цукру на сьогоднішній день, а глюкоза допомагає виводити через печінку токсини. Лікарі, наприклад, кладуть під крапельницю з глюкозою людей з отруєннями, щоб вони максимально швидко прийшли в норму. Точно таким же способом з організму виводять і токсичну дію алкоголю. І те, і інше речовина приймають однаково важливе значення в обміні речовин.
Фруктоза дітям
Будь-яка мати буде думати над тим, наскільки безпечний той чи інший продукт для її дитини. І коли мова заходить про перші прикормах, а також про те, наскільки шкідлива або корисна фруктоза дітям, треба знати необхідний мінімум інформації.
Взагалі, фруктоза, як і будь-який інший цукор, заборонені дітям до року. Тобто, ваш малюк повинен отримувати цукор тільки з натуральних продуктів - фруктів і ягід, материнського молока.
Доведено, що фруктоза безпечніше цукру, але цукор дає необхідний сплеск енергії, і відчуття голоду проходить. Фруктоза дітям не буде переважніше, цього сплеску енергії просто немає.
Взагалі, діти не потребують цукрі як такому, їм потрібна саме глюкоза. Та й насправді дуже складно говорити про користь фруктози в переробленому вигляді. Так, фруктоза дітям корисна, але тільки в складі фруктів і інших натурального походження продуктів. Якщо говорити про те, що ви будете купувати фруктозу в коробках, то цей варіант не може виявитися кращим, тому що цю фруктози ми отримуємо тільки штучним шляхом.
Таким чином, вживати дітям такий цукор не бажано, оскільки фруктоза не дасть підвищення рівня цукру в крові, і крім того, може викликати накопичення самих різних шкідливих сполук, які активуються внаслідок хімічної промислової обробки.
Багато дієтологів, які розробляють дитяче меню, говорять нам про те, що фруктоза переробляється нашим організмом також складно, як і будь-який інший цукор. Взагалі, за рахунок того, що фруктоза в нашому організмі затримується довше, вона більшою мірою, ніж цукор, переробляється в жир. Тобто, такий варіант буде більш кращим для людей з недостатньою вагою. А взагалі, калорійність фруктози навіть трохи перевищує калорійність бурякового цукру. Тому потрібно регулювати харчування таким чином, щоб дитина не отримував цукор в чистому вигляді, а тільки як компонент натурального продукту по можливості.
В цілому, фруктоза, користь і шкода якої так часто обговорюється, жодною мірою не є абсолютно безпечним продуктом, як і будь-який інший вид цукру на сьогоднішній день. Єдиний вихід - це помірне споживання будь-якого відповідного вашому стану здоров'я типу цукру.
