Стевія - цукрозамінник

Цукор як продукт харчування має багатовікову історію, проте масове поширення він отримав не так давно, всього-то років двісті тому. Останні років п'ятдесят споживання цукру потроїлася, і все голосніше лунають голоси про його шкоду.

Американські дієтологи запевняють, що цукор настільки шкідливий, що необхідно вводити податок на його виробництво і вживання, прирівнявши до алкоголю і тютюну.

Можливо, такі радикальні заходи надмірні, проте вже немає ніякого сумніву, що надмірне споживання цукру негативно впливає на здоров'я, викликаючи багато захворювань, такі як гіпертонія, цукровий діабет і ожиріння. Так само є дані, що надлишок цукру змінює гормональний фон людини, впливаючи навіть на його репродуктивну функцію.

А враховуючи, що більшість продуктів харчування, які вживає в їжу сучасний міський людина, має у своєму складі цукор, в тому числі прихований, всі ми - в групі ризику по розвитку цих захворювань.

Альтернатива цукру

Наука не стоїть на місці, і на зміну шкідливому цукру прийшли його замінники, що мають широке поширення в дієтичному харчуванні, особливо у людей, хворих цукровим діабетом. Найвідоміші - сахароза, фруктоза, сорбіт, ксиліт і аспартам.

Перші два - це природні рослинні цукру, які роблять солодким смак фруктів. Однак назвати їх безпечними можна.

Вони, так само як і цукор, різко підвищують рівень цукру в крові, дуже калорійні (близько 400 ккал на 100 г), що робить їх безглуздими замінниками промисловому цукру.

Сорбіт і ксиліт - це, з точки зору хімії, спирт, і як все спирти, досить калорійний (близько 350 ккал на 100 г). Крім того, тривале вживання в їжу цих цукрозамінників може призвести до розвитку жовчокам'яної хвороби.

Крім іншого, ласуни, змушені замінювати звичний цукор сорбітом або ксилітом, відзначають часті розлади травлення, страждають діареєю і метеоризмом.

Ще один цукрозамінник - аспартам. Він не має харчової цінності і з цієї точки зору є ідеальним для осіб, які страждають ожирінням.

Однак дослідження, проведені дієтологами, виявили, що аспартам є не тільки алергеном, але і є канцерогеном, погано впливає на нервову систему. Крім того, він втрачає свої властивості при термічній обробці, стає марним в кулінарії, наприклад.

Так що звичні цукрозамінники не можна назвати ідеальними.

Стевія - кращий цукрозамінник

Втім, не все так погано. Існує природний цукрозамінник, який не тільки не шкідливий для організму, але і допомагає впоратися з низкою проблем.

Мова йде про стевії - трав'янисті рослини. Його в якості підсолоджувача застосовували в їжу американські індіанці задовго до того, як Колумб відкрив Америку, і називали «солодкої травою» або «медові листя», додаючи в чай мате.

З точки зору ботаніки стевія (інакше - двулістнік солодкий) - багаторічний трав'янистий чагарник, що виростає до одного метра. На вигляд нічим непримітне рослина, листя чимось нагадують листя м'яти.

Ось в них-то і зосереджено головне достоїнство стевії: вони в десять-двадцять разів солодше цукрового піску.

У середині минулого століття з листя стевії виділили активні компоненти - глікозиди (стевізоід та інші). Глікозиди стевії виявилися нульовими по калорійності, стійкими до термічного впливу і мають не вуглеводну природу.

Але, головне, цей препарат не має аналогів за ступенем солодощі, в 300 разів солодше цукрового піску.

Цей підсолоджувач виявився не просто казково-нешкідливою основою для солодкого життя. Похідні стевії мають ряд унікальних лікувально-оздоровчих властивостей, роблячи його вживання не просто приємним, але і надзвичайно корисним.

Вперше, мабуть, за всю новітню історію, чашка солодкого чаю стала приносити тільки користь.

У стевії, крім солодких речовин, виявлені антиоксиданти, такі як рутин, флавоноїди, багатий набір мінеральних речовин (магній, фосфор, кремній, калій, кальцій та інші), вітаміни групи В, а також вітаміну А, Е і С. Все це робить стевію унікальним природним препаратом не тільки для солодкого життя, але і для поліпшення здоров'я.

Чим корисна стевія

Стевії приписують властивості покращувати діяльність серцево-судинної, імунної систем, нирок, печінки, селезінки і щитовидної залози. Стевія виявиться корисною для страждаючих патологічними змінами в суглобах, при артритах, остеопорозі, при яких лікарі не рекомендують вживати в їжу цукор.

Стевія знижує вплив на слизову шлунка багатьох препаратів.

Стевія - єдиний цукрозамінник, який нормалізує артеріальний тиск, запобігає розвитку гіпертонічних кризів. Наявність антиоксидантів робить стевію загальнозміцнюючим засобом.

Стевії приписують протизапальні та антимікробні властивості. Тому це єдине солодке речовина, яка не тільки не викликає карієсу, але і сприяє його профілактиці, тому що знищує хвороботворні мікроорганізми в порожнині рота.

Корисна стевія у профілактиці та лікуванні пародонтозу, оскільки зміцнює ясна, купірує в них запальні процеси. На Заході в лікувально-профілактичні зубні пасти додають стевізоіди як головний активний компонент.

Антимікробні та протизапальні властивості стевії настільки сильні, що розчином стевії можна мазати порізи, і вони будуть гоїтися без утворення рубців. Настоєм стевії обробляють трофічні виразки і післяопераційні шви, роблячи процес загоєння швидким і без ускладнень.

Настоєм стевії можна обробляти, в принципі, будь-які рани, обмороження, екземи, тим самим прискорюючи процес регенерації шкіри без утворення келоїдних рубців. Так же лист стевії знайшов застосування в косметології, допомагаючи боротися з себореєю.

Такі властивості у стевії завдяки наявності дубильних речовин, які зв'язують молекули білка на поверхні шкіри.

Стевія поліпшує склад і тягучість крові, тому її потрібно прінінять тим, хто має схильність до тромбоутворення. Крім цього, вона покращує стан стінок судин, не даючи закріпитися на них атеросклеротичні бляшки.

Стевія, на відміну від інших цукрозамінників, не тільки не завдає шкоди шлунково-кишковому тракту, але і покращує мікрофлору кишечника. До складу стевії входить інулін-фруктоолігосахаріди, яким харчуються біфідо- і лактобактерії.

Потрапляючи всередину організму, стевія фактично приносить для корисної кишкової мікрофлори харчування, сприяє зростанню їх колоній.Стевія не викликає алергію, більше того, вона знижує проявом алергічних реакція на інші речовини.

На сьогоднішній день дієтологи по праву вважають стевію найкращим цукрозамінників. Вона володіє ще одним унікальним властивістю - не має побічних властивостей, не викликає ніяких наслідків через передозування.

Дослідження на тваринах показали, що навіть 50-кратне перевищення фізіологічних норм вживання цукристих речовин стевії протягом року не викликає побічних явищ. Досліди проводилися так само над вагітними пацюками, і збільшення дози не спричинило ніяких патологічних змін у потомстві.

Застосування стевії

Стевія випускається в декількох формах. Найдоступніша - чаї у фільтр-пакетах або сушені листя, які можна купити в аптеках.

Заварювати чай потрібно так, як зазначено на упаковці. Потрібно відзначити, що листя стевії мають специфічний запах, і не всім він може здатися амброзією, тому випускаються та інші форми стевії.

Так, стевізоіди гранулюють, підучити традиційні таблетки-цукрозамінники. Такі замінники цукру випускають двох видів залежно від ступеня солодощі.

Одні, як зазначено на упаковках, солодше цукру в 300 разів, інші - в 150. Вартість такої форми цукрозамінника досить висока і залежить від ступеня солодощі.

Однак можна порадити купувати не дорогі імпортні екстракти стевії, а цукрозамінник, вироблений на Україну з кримського сировини. Така стевія значно дешевше європейських аналогів, а за складом нічим їм не поступається.